Beiträge von Eddy ... der Koch(t)

    Moin ...


    Oh je, heute wird es wieder seeeeeeeeeeeeeeeeeeehr viel zu lesen geben. ODER ich beherrsche mich und mach´s kurz...


    Die Küche Indonesiens lebt von Rei, Nudeln, Kokosmilch, Soja und .....FLEISCH

    (somit bin ich da richtig)

    Zu 80% Essen Indonesier auf der Straße, also in den Garküchen oder Nachtmärkten.

    Wer schon einmal in Indonesien war weiß, dort wo die meißten Locals zu finden sind gibt´s das beste Essen.


    Reis = NASI oder Nudeln = MIE sind (fast) immer Bestandteil eines Essens. Egal in welcher Zubereitungsart, ... eines von beiden ist (fast) immer dabei....



    NASI GORENG oder MIE GORENG sind wohl jedem von uns Bekannt.

    Das Gleiche sind die SATE Spieße


    Was bleibt mir also überig???? Na die richtig leckeren Gericht.

    Eintöpfe, Gulasch, oder auch die gefüllten Telur (Pfannkuchen)



    Martabak Telur martabak-telur.jpg

    Portionen: 2

    Schwierigkeitsgrad: mittel

    Zubereitungszeit: 25 Minuten

    Zutaten:

    Zutaten für die Teigtaschen:

    15 Blätter Filoteig

    200 g Lammhackfleisch und Hühnerhackfleisch, gemischt

    1 Zwiebel

    2 Frühlingszwiebeln

    3 Eier

    1 TL Ingwer, frisch

    ½ TL Kurkumapulver

    ½ TL Kreuzkümmelpulver

    1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

    etwas Butterschmalz zum Braten

    Zutaten für den Dip:

    200 g Joghurt (Vollfett)

    ½ Zitrone

    1 TL Petersilie

    1 TL Schnittlauch

    1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Zutaten für den Salat:

    75 g Babyspinat

    ¼ Salatgurke

    ¼ Granatapfel

    2 EL Öl

    1 EL Essig

    1 TL Senf

    1 TL Zucker

    1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Zubereitung von Martabak Telur

    Zur Vorbereitung die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer lässt sich ganz leicht mit einem Teelöffel abreiben oder mit einem Sparschäler schälen.

    Das Hackfleisch ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kräftig anbraten und die Frühlingszwiebeln, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut anbraten und danach das Hackfleisch aus der Pfanne nehmen.

    Die Eier gut miteinander verquirlen und in der Pfanne, in der vorher das Hackfleisch gebraten wurde, als Rühreier zubereiten. Hierzu mit Salz und Pfeffer würzen und während des Bratens gut rühren, bis eine krümelige Masse entsteht.

    Nun etwa 3 bis 5 Filoteig-Blätter übereinander legen und mit ungefähr einem Viertel der Maße füllen. Die Ränder mit Eigelb einpinseln und somit verschließen.

    Währenddessen den Backofen auf 100 ° C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel oder einen Teller bereitstellen.

    Danach etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Teigtaschen darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend die Teigtaschen aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

    Die fertig gebratenen Teigtaschen auf einen Teller oder in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen warmstellen.

    Für den Dip die Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und den Saft herauspressen. Alles gut mit dem Joghurt verrühren. Die Kräuter ganz fein hacken und unter den Joghurt rühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Jetzt ein Dressing aus Essig, Senf, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zubereiten. Hierbei werden erst die flüssigen und dann die trockenen Zutaten miteinander vermengt.

    Die Salatgurke rund ausstechen und die Granatapfelkerne aus der Frucht auslösen. Die Gurke mit den Kernen und dem Babyspinat in einer Salatschüssel gut vermischen.

    Den Salat auf dem Teller anrichten und das Dressing darüber gießen. Die Teigtaschen aus dem Backofen nehmen und in der Mitte aufschneiden. Dann die Taschen auf dem Salat dekorieren. Der Joghurtdip wird in einer Extra-Schale dazu gestellt.

    Bei dem Salat ist es dem eigenen Geschmack überlassen, welchen man dazu isst. Es kann auch ein Blattsalat, ein gemischter Salat mit Tomaten oder ein reiner Gurkensalat dazu gereicht werden.

    Auch ist es möglich, den Salat ebenfalls extra zu reichen. Der Dipp kann auch mit auf dem Teller angerichtet werden und muss nicht in eine Extra-Schale.

    Martabak Telur kann als Vorspeise oder Hauptgericht gegessen werden! Guten Appetit!


    Rendang                                rendang-rezept-indonesischkochen.jpg

    Rendang ist die indonesische Version von Rindsgulasch. Allerdings ist die traditionelle Variante sehr aufwendig zu kochen: Um den richtigen Geschmack zu bekommen, muss der Sud (aus Kokosmilch, Ingwer, Chili, Kurkuma, Zitronengras, Lorbeerblättern und vielen anderen intensiven Gewürzen) volle vier Stunden lang kochen!

    Inzwischen gibt es allerdings auch fertige Gewürzpäckchen zur Zubereitung der Soße im Supermarkt zu kaufen. Rendang ist vor allem bekannt in der Bukittinggi Region auf Sumatra


    Zutaten:


    • 1,5 kg Rindergulasch
    • 500 ml Kokosmilch
    • 1 Zitronengras, klopfen
    • 1 Kurkuma-Blatt
    • 1 Liter Wasser
    • 4 EL Öl
    • 1 TL Salz
    • 4 TL Palmzucker


    Gewürze:


    • 6 Schalotten
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 cm Ingwer
    • 1 cm Galgant
    • 2 Fingerhut Kurkuma
    • 1 oder mehr Rote Peperoni (vom Deckel befreien und entkernen)


    Zubereitung:


    1. Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, ins Wasser kochen.
    2. Gewürze mit Stabmixer pürieren bis sie eine glatte Paste bilden, dann zusammen Zitronengras und Kurkuma-Blatt bei niedrige Hitze braten bis sie eine duftige Aromen erreichen. In kochendes Rindfleisch dazugeben.
    3. Das Kokosmilch, Palmzucker und Salz dazugeben. Zitronengras herausnehmen. Ab und zu umrühren, köcheln lassen bis das Fleisch zart geworden ist, und der Sud fast völlig verkocht ist.
    4. Gleich mit Reis servieren.




    Und für den Durst???


    Bintang                                                                             martabak-telur.jpg

    Moin ...


    hehe nix Herkules Rührer ...


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    In Darwin auf dem Mil. Appron steht die Maschine, neu Lackiert


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    und fertig Beladen


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    Ergo, soweit fertig für den Abflug


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    ein letzter Check vor dem Rollen


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    geht´s vorbei an den Australischen Osprey´s


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    um den take off auf der 29 zu bekommen


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    Es geht auf FL160 immer schön gen Nord Westen


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    dem Ziel WADY entgegen


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    Im Final Approach


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    Die Meute ist angekommen.

    Klar die "lahme" Trall macht das Schlußlicht und geht dann mal in die Küche ;( X(

    Moin ...


    wer es mag...


    im Smoker für gute 20 minuten bie 1100C .... ist mindestens genau so lecker

    Erst recht, wenn man das ganze in einer Schale mit FRISCHEN Kräutern liegen hat....

    Ach ne, ich lass mich über Zuberreitungsmöglichkeinten, Arten ... NICHT aus, sonst Artet das ganze aus...

    Moin ...


    ich hab sie endlich ausgeführt die MD 11


    In Vorbereitung (oder eher in Nachbereitung) auf den kommenden KuMi ...


    Start in SCCI (Punta Arenas) leider hab ich da keine Bilder(chen)



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    On the Way ...


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    an diesem Bug wird noch geargbeitet


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    neben dem Sonnenaufgang her in FL340


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    mit den Spiegelungen bin ich (noch) nicht glücklich. Das ist zu intensiv.


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    Die Kamere einen cm weiter nach hinten und schon ist es hell....


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    Es geht dem Ziel, SANT entgegen. Mittlerweile fliegt die Kiste fast alle Approaches schön ab.


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    Im Final ... ja wo ist denn die Bahn???


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    schön sachte auf die Bahn aufgesetzt ...


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    Auch hier noch ein Bug. Eigentlich dürfte man den hinteren Loadmaster nicht sehen...

    Moin ...


    ja ist doch schon gut, ehe Basti das nächste Ziel postet ist schon gekocht ... denn Basti benötigt halt doch ein paar Tage länger. (Also nach Silvester erst) ;(


    Receta de olla de San Antón olla-de-san-anton-655x368.jpg
    In diesen Tagen der großen Kälte gibt es nichts Besseres als eine Olla de San Antón. Diese Art von traditionellem Eintopf hat alles, was man braucht, um den Körper bei schlechtem Wetter bei Kräften zu halten. Die vielen Zutaten in diesen Töpfen sorgen für ein komplettes Gericht wie in früheren Zeiten. Alles hatte seinen Platz in einem Löffel, der dazu diente, die ganze Familie um einen Tisch zu versammeln und ein paar intime Momente zu genießen. Speck, Rippchen, weiße Bohnen, Blutwurst und Reis, alles ist möglich in diesem unglaublichen Topf von San AntónÜbersetzt mit DeepL.com (kostenlose Version)

    Zutaten:


    250 g getrocknete Saubohnen

    1 Zwiebel

    1 Schinkenknochen

    1 Zwiebel

    100 g Kichererbsen

    1 Chorizo-Schote

    1 Knoblauchzehe

    200 g Schweinerippchen

    200 g Speck

    1 Schweinsohr

    100 g Speck

    1 Blutwurst

    100 g Reis

    2 Kartoffeln

    Thymian

    Petersilie


    Wie man einen San-Antonón-Topf zubereitet


    Dieses Rezept ist so vielfältig wie die Häuser, denn jede Familie kann ihren eigenen San-Antón-Topf mit traditionellen Zutaten haben. Wir werden diese Delikatesse kochen, indem wir die Hülsenfrüchte einweichen, Kichererbsen oder weiße Bohnen sind großartige Verbündete dieser Gerichte.Rezept für San Antón-Topf

    Wir fahren mit der Vorbereitung einer guten Basis für diesen Topf fort. Legen Sie den Speck, den Schinken, das Ohr, die Rippen und den Speck in einen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und kochen Sie ihn eine halbe Stunde lang. In einem Schnellkochtopf können wir eine ähnliche Brühe in der Hälfte der Zeit zubereiten.

    Die geschälte und ganze Zwiebel, die ganze Knoblauchzehe und die Chorizo-Paprika hinzugeben. Die Kerne der Paprika entfernen, damit die Brühe glatter wird und keine Unreinheiten enthält.

    Fügen Sie das Gemüse Ihrer Wahl hinzu. Erneut abdecken und eine weitere Stunde auf kleiner Flamme kochen lassen. Der Geruch dieses Topfes ist einfach herrlich.

    Nach dieser Zeit ist es Zeit für die Zutaten, die weniger Zeit zum Kochen brauchen. Schälen und schneiden Sie die Kartoffel, fügen Sie den Reis hinzu. Diese beiden Speisen brauchen etwa 20 Minuten, bis sie perfekt sind.


    Bevor Sie das Gericht fertigstellen, fügen Sie die in Scheiben geschnittene Blutwurst und ein wenig Chorizo hinzu. Diese Würstchen geben dem Gericht die nötige Würze. Noch ein paar Minuten kochen lassen, ohne dass sie auseinanderfallen.

    Servieren Sie diesen Eintopf mit ein wenig von allem auf jedem Teller. Wenn dieses traditionelle Gericht ein voller Erfolg wird, haben wir ein Löffelgericht wie in früheren Zeiten fertig.


    Gebratene Auberginen mit Honig – Berenjenas fritas con miel de caña berenjenas-fritas-auberginen-tapas-7.jpg

    Zutaten:

    1 große Aubergine

    1 Teelöffel Salz

    ½ Tasse Weizenmehl (ca. 70 Gramm)

    Olivenöl zum Braten

    1 Spritzer Rohrhonig


    Zubereitung:

    Als Erstes waschen wir die Aubergine und schneiden die Enden ab. Wir schneiden die Aubergine in dicke Scheiben und dann jede Scheibe in dicke Stifte.

    Gebe die Aubergine in ein Sieb, füge das Salz hinzu und mische beide Zutaten. Lass nun die Aubergine eine halbe Stunde lang das Wasser abgeben.

    Nach 30 Minuten wickeln wir die Auberginenscheiben in saugfähiges Küchenpapier ein und entfernen das restliche Wasser durch vorsichtiges Ausdrücken mit den Händen.

    Das Mehl in eine große Schüssel geben. Parallel erhitzen wir eine Bratpfanne mit reichlich Öl. Die Auberginenscheiben in Mehl wälzen und in heißem Öl goldbraun braten.

    Wir nehmen die knusprig gebratenen Auberginen mit einem Sieb aus der Pfanne und legen sie auf saugfähiges Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

    Wir legen die gebratenen Auberginen auf einen Teller oder ein Tablett und beträufeln sie großzügig mit Rohrhonig. Fertig ist dieses leckere Gericht. Für die vegane Version einfach den Honig durch Agavendicksaft ersetzen!

    A disfrutar ☺

    Pionono                                                                                       16-54-08.jpg

    Für die Puddingcreme

    Zubereitung der Puddingcreme

    • Zuerst die geschälten Eier wiegen und das gleiche Gewicht an Zucker vorbereiten.
    • Die trockenen und die flüssigen Zutaten erst separat vermengen.
    • Dann alles miteinander vermischen und in kaltem Zustand mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis die Maisstärke keine Klumpen mehr bildet.
    • Die Mischung in einem Topf bei schwacher Hitze erhitzen und von Zeit zu Zeit umrühren, damit das Ei keine Klumpen bildet.
    • Sobald die Masse beginnt einzudicken, das Ganze kräftig umrühren, zum Kochen bringen und danach vom Herd nehmen.
    • Die Masse abkühlen lassen, bevor sie in einen Spritzbeutel gefüllt wird.

    Zubereitung des Sirups

    Für das Sirup

    • Das Wasser zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen.
    • Danach bei schwacher Hitze fünf Minuten lang kochen.
    • Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor der Sirup zum Füllen des Biskuits verwendet wird.

    Für den Biskuitteig

    Zubereitung des Biskuitteiges

    • Zunächst ein Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Butter einfetten.
    • Die beiden Mehle in eine große Schüssel sieben.
    • Nun das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß zum Aufschlagen mit dem Zucker beiseitestellen.
    • Die Eigelbe zusammen mit der Milch zum gesiebten Mehl geben.
    • Das Ganze mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
    • Danach das Eiweiß in einer weiteren Schüssel aufschlagen.
    • Sobald es schaumig ist, den Zucker löffelweise hinzufügen und so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
    • Anschließend die Eigelbmischung dazugeben und mit einem Spatel in gleichmäßigen, umhüllenden Bewegungen von unten nach oben gut verrühren, damit die beim Schlagen eingearbeitete Luft nicht verloren geht.
    • Die Masse auf das Backpapier gießen und auf der gesamten Fläche gleichmäßig verteilen.
    • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 °C etwa zehn Minuten backen oder bis er anfängt, braun zu werden.
    • Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stürzen und einige Minuten abkühlen lassen, bevor die Ränder abgeschnitten werden.

    Für die Finalisierung der Piononos

    Finalisierung der Piononos

    • Als ersten Schritt den Biskuit mit dem Sirup bestreichen.
    • Danach die gesamte Oberfläche mit einer Schicht Pudding bedecken.
    • Dabei an einer der Längsseiten einen kleinen Rand ohne Creme belassen und mit gemahlenem Zimt bestreuen.
    • Den gefüllten Biskuit an der Längsseite aufrollen und das Papier abziehen.
    • Nun die Rolle mit einem scharfen Messer oder einem Metalldraht in sechs große Stücke schneiden.
    • Jedes Pionono mit einer Portion Puddingcreme krönen und mit Zucker bestreuen.
    • Mithilfe einer Lötlampe oder unter einem Grill den Zucker ein paar Minuten lang rösten.
    • Die Piononos sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verzehrt werden

    Und die immer wiederkehrend eFrage, WAAAAAAAAAAAAS Trinken wir?

    ich rate euch, geht zum Getränkehändler eures Vetrauens und fragt nach einem guten Andalusischen Wein....


    https://vinos-barron.de/Altavi…inyena-2018-DO-Terra-Alta seleccio_carinyena_2018_altavins_viticultors_do_terra_alta_1920x1920.jpg

    Moin ...


    Der FluSi hat sich neu installiert, einfach so...

    Und nun sind alle Addon davai...


    Hört sich nach einem geänderten Eintag in der User config.opt an.

    Diese Datei findest im FluSi Verzeichnis.

    In der Datei dann ganz ans Ende Scrollen, dort ist

    Der aktuelle Pfad zu finden.

    Diesen Pfad musst entsprechend ändern