Beiträge von ratatouille

  • Rezept vom 14.08.2019 - LGZA

    Da ich offensichtlich nicht Experte für Anflüge auf griechische Inseln bin, entwickle ich mich halt zum griechischen Küchenchef :)


    Essen ist fertig - es gibt

    Juwezi / Jouvetsi / Giouvetsi

    juvetsi.jpgfür 2 Personen:

    300 g Lammfleisch (Hüfte, Keule o.ä.)

    Olivenöl zum Braten

    1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe1 Lorbeerblatt,

    1 rote Paprika, 1 Karotte, 1- 2 Frühlingszwiebeln, 1 EL Tomatenmark

    100 ml Rotwein, 200 g stückige Tomaten

    je einen halben TL Nelkenpulver und Zimt

    etwas Oregano, Paprika edelsüß nach Geschmack

    Salz und Pfeffer, etwas Zucker

    ca. 150 g Kritharaki (Reis-Nudeln)

    ggf. geriebener Hartkäse wie Kefalotiri, Kefalograviera oder (zur Not) Parmesan

    Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Paprika und Karotte in nicht zu kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch in grobe Stücke teilen. In einem Topf das Ölivenöl erhitzen und das Fleisch rundrum ca. 5 min. rundherum anbraten. Gemüse bis auf die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und ebenfalls anbraten. Nach ein paar Minuten Knoblauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen und kurz mit dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls anbraten, damit es eine schöne Sauce gibt.

    Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Danach die passierten Tomaten mit ca. 200 ml Wasser zugießen. Nun alle Gewürze hinzufügen, umrühren und bei geschlossenem Decke und mittlerer bis kleiner Hitze ca. 45 – 50 Minuten schmoren lassen. Dabei immer wieder prüfen, ob Wasser ergänzt werden muss.

    Kritharaki in einem separaten Topf in wenig Olivenöl Ein paar Minuten anbraten.

    Fleischstücke in eine ofenfeste Form legen und Kritharaki darüber streuen. Sauce mit dem Gemüse dazu geben. Umrühren und abschmecken. Über den Kritharaki muss noch mindestens ein Fingerbreit Flüssigkeit in der Form sein. Deckel drauf und in den (vorgeheizten, 200 C) Ofen damit. 30 min. schmoren lassen und prüfen, ob noch Wasser ergänzt werden muss. Das Gericht ohne Deckel für weitere 10-15 Minuten im Ofen schmoren lassen. Die Temperatur ggf. zurückschalten. Die Flüssigkeit sollte komplett aufgesogen und das Giouvetsi dennoch nicht trocken sein. Perfekt ist es, wenn ihr das Fleisch ganz einfach mit der Gabel zerteilen könnt.

    danach was süsses für die Hüften

    Baklava

    baklava.jpgZutaten für einen Blech

    1 Kg Teigblätter
    1 Kg grob gehackte Mandeln 400 Gr. Butter
    2 Esslöffel Zimt
    Nelken
    2 Kg Zucker
    6 Gläser Wasser
    Vanillezucker, Zitronensaft

    Grob gehackte Mandeln mit Zimt vermischen. Butter schmelzen, Blech einfetten, Teigblätter ausrollen und mit Butter ausstreichen.
    3 Teigblätter bereitlegen, auf jede Mandeln und Zimt verteilen. Mit einem weiteren Teigblatt zudecken.
    Die Füllung so aufteilen, dass 3 Teigblätter zum Zudecken übrig bleiben.
    Das Baklava in Rhombusstücke zuschneiden. Jeweils in der Mitte des Stückes eine Nelke einstecken.
    Im Backofen für ca. 50 Min. backen.

    Für den Sirup Zucker, Wasser, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. Den Sirup über die Baklava-Stücke gießen

    Davor, dazu und danach ein (oder mehr) Bier aus der Insel-Brauerei

    levante logo.jpg

    Levante Zakynthos Beer ist die erste Mikrobrauerei auf Zakynthos.

    Gebraut wird Lager, Bavarian Weisse, Bruno dark Lager und Rotbier San Petros.


    ... tschuldigung, hab schon mal genippt

    levante beer.jpg


    PS: Gerade Job-Angebot von Nikos reingekommen. Sieht nett aus.

    nikos-by-the-sea-restaurant-zakynthos-900x675.jpg

  • KuMi am 07.08.2019 - KCVG

    ja, Detlev ist mitgeflogen

    nein, Detlev steht an Gate B1x (guckst du vorne rechts)

    auffällig aus der Richtung kommt Boris mit der WGN quer durch den Garten gehumpelt

    und Miguel wurde mehrfach als vermisst gemeldet, hatte also gelegenheit

    also - immer ruhig und keine voreiligen schlüsse ziehen - bis zum Beweis des Gegenteils :P

    PS: Hatte mich auch gefragt wer oder was da stundenlang abfackeln soll

  • Rezept vom 17.07.2019 - OPGT

    Wie angekündigt mit etwas Verspätung gibt jetzt was aus der Küche Pakistans.

    Zuerst aber zur Entspannung einen Tee

    pakistanischer-tee.jpgZutaten:  1 Liter Milch, 4 Beutel schwarzer Tee, 4 EL Zucker, Wasser

    Die Teebeutel in einen Topf mit ein wenig Wasser geben. Nur so viel Wasser, dass es die Beutel ein wenig bedeckt. Auf voller Hitze wenige Minuten kochen lassen, anschließend Zucker hinzugeben und mit der Milch aufgießen. Die Teebeutel sollten weiter im Topf bleiben. Nun die Milch mehrere Male aufkochen lassen, aber darauf achten, dass sie nicht hochkocht. Nachdem die Milch mehrmals aufgekocht wurde, kann der Tee nun getrunken werden.

    Tee in den meisten Fällen mit Büffel-, Kuh- oder Ziegenmilch getrunken. Zudem wird etwas Butter und Salz hinzu gegeben. Nur in Ausnahmefällen wird der Tee mit Zucker gesüßt.


    Schmorlamm in Joghurt (Kunna) - 6 Port.

    Schmorlamm_in_Joghurt groß.jpg

    3 Lammhaxen ca. 1,5 kg

    Salz, Pfeffer

    10 cm Ingwerwurzel frisch, geschält, grob gehackt

    4 EL Koriandersamen, 8 Knoblauchzehen, 8 EL Weizenkeimöl

    2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Gewürznelken

    4 Zimtstangen mittelgroß

    2 TL Pfefferkörner

    475 ml Naturjoghurt glatt verrührt

    2 TL Chilipulver gemahlen

    0.50 TL Kurkumapulver

    1.      Lammhaxen nebeneinander ausbreiten und mit 1/2 TL Salz und reichlich Pfeffer bestreuen und einreiben.

    2.      Ingwer und Knoblauch mit 2 EL Wasser in einen Mixer geben und zu einer Paste pürieren. Beiseite stellen.

    3.      Koriandersamen in einer Mühle oder einem Mörser grob mahlen. Beiseite stellen.

    4.      Backofen auf 160°C vorheizen.

    5.      Öl in einer großen Kasserolle oder einem Bräter stark erhitzen. Lammhaxen hineingeben und rundum leicht anbräunen. Aus der Kasserolle nehmen.

    6.      jetzt schnell Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Pfefferkörner ins heiße Öl geben. 10 Sek. später Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und unter Rühren 5 Min. Farbe annehmen lassen. Kasserolle vom Herd nehmen, den Joghurt und 475 ml Wasser hineingeben und alles verrühren.

    7.      Kasserolle wieder auf den Herd stellen, grob gemahlenen Koriander, Chilipulver, Kurkuma und 1 TL Salz unterrühren. Die Lammhaxen zurück in die Kasserolle geben, mit der Sauce übergießen und alles zum Kochen bringen.

    8.      Kasserolle dicht verschließen. Am besten mit einer Alufolie abdecken und dann den Deckel draufsetzen. In den Backofen stellen und 3 Std. sanft garen lassen. Die Lammhaxen alle halbe Stunde wenden.

    9.      Kasserolle rausnehmen, Alufolie und Deckel entfernen und alles 6-7 Min. einkochen lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Dabei die Lammhaxen immer wieder mit der Sauce übergießen.

    dazu gibts

    Bathura - pakistanisches Ballonbrot

    bathura-pakistanisches-ballonbrot.jpg

    300 gr Weizenmehl Type 405 oder Maida (raffiniertes Weizenmehl)

    1 EL Grieß, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker, 1 Prise Kreuzkümmel

    1/4 Pckg. Backpulver

    4 EL Naturjoghurt

    2 EL Sonnenblumenöl

    Wasser

    Öl zum Ausbacken


    Mehl, Grieß, Salz, Zucker, Kreuzkümmel und Backpulver verrühren. Joghurt und Öl hinzufügen und mit den trockenen Zutaten zu einem elastischen Teig (fühlt sich an wie Hefeteig) per Hand oder mit dem Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Evtl. noch etwas Wasser oder Mehl zufügen, bis der Teig schön griffig ist.
    Den Teig zu 8 kleinen Fladen ausrollen.
    Das Öl richtig heiß werden lassen und die Fladen darin ausbacken. Das Brot muss beim Frittieren immer von Öl bedeckt sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und genießen!

    ! ähnlich Naan-Brot. Kann ne riesen Sauerei in der Küche werden - aber dann hilft (s.o.) Tee, oder

    murree.png


    aus Pakistans einziger Brauerei und Destille .

    Machen auch Whiskey, Rum und Gin. Murree´s


    Guten Appetit und Prost.

  • KuMi am 17.07.2019 - OPGT

    kaum ist man mal 1 Woche im Urlaub, geht das mobbing los.

    wenn ihr nicht unter bedarfs-alzheimer leidet, solltet ihr euch erinnern, dass ich heil und vor allem sicher für meine paxe gelandet bin. sonst hätte ich ja nicht mit dem linken prop den FO vom raffi neu frisieren können. ausserdem wurde ich beim ersten anflug von irgendwas geblendet - entweder mein leere bierglas oder einer von euch hatte nen laser.

    ich habe über 500h flugerfahrung. und das regelmässig mit anderen piloten im pulk, die sogar handbremsen und son zeugs benutzen. also bitte keine vergleiche mit irgendwelchen hobby- oder feierabendpiloten, die die sop der ATR nicht beherrschen und so einen anflug verkacken.

    wir sehen uns in RKSI.


    LG Detlev

    PS: Rezept kommt - ---später

  • KuMi am 17.07.2019 - OPGT

    gem. Empfehlung von RoyalToto sollte es hier irgendwo rechts abgehen - oder links. Zwischendurch die Aussicht auf die 8.000er geniessen.

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    Mist - war doch erst die 2. links

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    irgendwo dahinten soll es sein - und immer die Aussicht auf die 8.000er geniessen.

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    bin ganz nah ran, damit ich es ohne Brille lesen kann - hat aber nichts genützt.

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    War nicht zu entziffern. Habe dabei soviel Zeit verplempert, dass ich die Bilder von der Landung lieber weglasse. Nur soviel - bei der Scenery stimmt was nicht. Die RWY ist irgendwie beweglich und rast irre schnell auf einen zu - und ist viel zu kurz. Am Ende der 25 ist jedoch genügend Ackerfläche zum backtrack - entspricht ja auch den SOP für die ATR.

    das wird ein Spass - danke Miguel

  • Rezept vom 26.06.2019 - LGRP

    Die Fastenzeit hat ein Ende! Dem Einen oder Anderen hat es aber bestimmt gut getan :)

    Saganaki Feta - Schafskäse aus der Pfanne

    Zutaten (4 Pers.):
     

    400 g Schafskäse (Feta, griechischer)Saganaki-Feta.jpg  

    2 Schuss Ouzo  

    Paniermehl  

    Kräuter (getrocknet, z. B. Thymian, Rosmarin, Kr. der Provence)  

    etwas Sonnenblumenöl  

    4 Tomaten  

    2 Stengel Basilikum


     

    Feta-Käse in Portionen schneiden und mit Ouzo übergießen, ca.10 Minuten im Ouzo liegen lassen, zwischendurch wenden. 3.  

    Aus Paniermehl und getrockneten Kräutern – Rosmarin, Thymian oder Kräutern der Provence – eine Panade mischen.4.  

    reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen (Sonnenblumen oder Rapsöl).  

    Fetakäse rundum in der Panade wälzen und braten (Fett nicht zu heiß) von allen Seiten, bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Ist das Öl zu heiß, zerläuft der Feta – zu wenig bringt keine Bräune… (Erfahrung zählt). Die letzten 5 Minuten packen wir ein paar Stücke Tomate mit in die Pfanne und schmoren sie mit, um sie später zusammen mit dem Fetakäse zu servieren. 7.

    Käse portionsweise mit den Tomaten und ein paar Blättern Basilikum angerichtet servieren.

    Tomaten-Fisch-Auflauf
    20 Gramm Butter

    2 Knoblauchzehen tomaten-fisch-auflauf-Gr-1.jpg  

    500 Gramm Tomaten  

    4 EL Olivenöl  

    3 Lorbeerblätter  

    1 Zitrone  

    0,25 l trockener Weisswein  

    4 EL Semmelmehl  

    1 Bd. Frühlingszwiebeln  

    1 Bd. glatte Petersilie  

    1 Pr. Zucker
     

    Ca. 800 gr. Fischfilet (festes, weisses Fleisch - Rotbarsch, Seelachs, Dorade, Wolfsbarsch)


     

    Fischfilets säubern, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Min. einwirken, anschließend salzen  

    Die Fischfilets in eine gefettete Auflaufform legen, mit Pfeffer würzen.  

    Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauchzehen fein hacken. Tomaten häuten, 2 Tomaten zur Seite legen, die übrigen vierteln, entkernen und klein schneiden.  

    Olivenöl erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomaten, Zucker und Lorbeerblätter dazugeben, Wein angießen und 5 Min. im offenen Topf langsam kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Petersilie unterrühren, die Sauce auf dem Fisch verteilen, Semmelmehl überstreuen. Die restlichen 2 Tomaten in Scheiben schneiden, auf den Fisch legen. Die Butter in Flöckchen draufsetzen. Den Auflauf im Backofen garen (200-220 C , 40-45 min.).

    Joghurt mit Honig

    Pro Person index.jpg
     

    150 g Joghurt  

    2 EL Honig  

    15 g gehackte Walnüsse  

       

    Den glattrührten Joghurt in ein Dessertschüsselchen geben und einen dünnflüssigen Honig darüber gießen, nicht verrühren. Walnüsse klein hacken und über den Joghurt streuen. Sehr kalt servieren.  

       

    Griechischer Honig zählt mit zu den besten der Welt. Er hat einen einzigartigen Geschmack und ein unvergleichbares Aroma, dank der reichen Flora dieses Gebietes. Der Honig wird hier hauptsächlich von den Blüten des Thymians, Oregano und Pinien gewonnen. Diese machen den rhodischen Honig besonders schmackhaft.


    Zur Verdauung gibt es dann einen Souma (Trester aus Rhodos)

    Souma.jpg

    .. oder mehrere

    Das müsste an Kalorien erstmal reichen.

    LG

    Detlev


  • KuMi am 08.05.2019 - KTYS

    so, nun noch mal offiziell

    Destination: Knoxville, TN, USA Mcghee Tyson Airport - KTYS


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    freewarescenery:

    p3dv4 hier oder hier

    fs9 hier

    Tobias Zeigst Du uns und der staunenden Öffentlichkeit diesmal das volle Repertoir Deiner Künste und sorgst dafür, dass nicht wider nur alle 5 min einer landet? Oder soll ich die Division anschreiben?


    Für den Abend habe ich was raus gesucht: Johnnyswim

    Sind allerdings nur noch Restkarten da - daher ist Eile angesagt.

    Und nun alle mal üben ;)