Dank geschmeidigem Go-Around habe ich nun das Vergnügen ein Rezept zu posten, fällt mir als gebürtiger Berliner aber überhaupt nicht schwer 
.
Und nein, es gibt keine Bulletten, das erspare ich Euch, denn bekanntlich gehört in jede echte Berliner Bullette mindestens ein Achselhaar 
, auch Currywurst und Döner lasse ich aus.
Zur Vorspeise
Nachdem Friedrich der II. im Jahre 1746 den Kartoffelbefehl erlassen hat, wurde die Kartoffel in Preußen und auch in großen Teile des restlichen damaligen Deutschlands zum Grundnahrungsmittel befördert. Viele Kartoffelrezepte entstanden in den darauffolgenden Jahrzehnten, die bis heute erhalten blieben. Es heißt, selbst Friedrich der Große erklärte die Kartoffelsuppe zu einer seiner Leibspeisen. Daher gibt´s vorweg eine Kartoffelsuppe "Alter Fritz"
Zutaten - Brühe
§ 1 kg Suppenfleisch *Tipp
§ 1 Zwiebel
§ ¼ Stück Sellerie Knolle
§ 1 Esslöffel Öl
§ 2-3 Liter Wasser
Gewürze
§ 2 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 10 Pfefferkörner
§ ½ Teelöffel Kümmel
§ 1 Esslöffel Suppengewürz, ½ Teelöffel Salz
Zubereitung - Brühe
§ Zwiebel halbieren, mit der Schnittfläche in einen Topf mit Öl geben und kräftig bräunen lassen.
§ Lorbeerblätter, Wacholder, Kümmel, Pfefferkörner zufügen.
§ Fleisch, grob geschnittene Sellerie, 2 Liter Wasser, Salz und Suppengewürz in den Topf geben.
§ Etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
§ Mit dem Schnellkochtopf, Kochzeit ca. 30 Minuten.
Zutaten - Suppe -Alter Fritz-
§ 2 kg Kartoffeln
§ ¾ Sellerie-Knolle
§ 2 große Gemüsezwiebeln
§ 250g Speck (gewürfelten)
§ 2 Knoblauchzehen
Gewürze
§ ½ Teelöffel Kümmel, 1 Esslöffel Majoran
§ 2 Esslöffel Suppenwürze
§ Salz, Chilipulver, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung - Suppe
§ Zwischenzeitlich Kartoffeln schälen in Scheiben, Sellerie in feine Streifen und Zwiebeln in Würfel schneiden.
§ Speck mit den Zwiebeln in einer Pfanne leicht bräunen und beiseite stellen.
§ Kartoffeln, Sellerie, Kümmel, in einen großen Topf geben, mit der durchgesiebten Fleischbrühe bedecken. Leicht köcheln lassen, öfters umrühren.
§ Gegartes Fleisch von Sehnen, Fett und eventuellen Knochen und Knorpeln säubern, zerkleinern, zufügen.
§ Mit Majoran, Suppenwürze, Salz, Chili, Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
§ Eventuell nochmals mit Flüssigkeit aufgießen.
§ Suppe in Teller geben, mit Speckzwiebeln bestreuen und gleich servieren.
Hauptgang
Nachdem die Vorspeise schon ganz gut gesättigt hat, wird der Hauptgang etwas leichter. Es gibt Kohlrouladen "Berliner Art"
(Zutaten für 4 Personen:)
§ 1 Weißkohl
§ 1 Zwiebel
§ 250 g Hackfleisch
§ Salz, Pfeffer
§ 1 Ei
§ 2 EL Butter
§ 1/2 l Fleischbrühe
§ 1 Brötchen vom Vortag
§ 2 EL Creme fraiche
Zubereitung:
Entfernen Sie die äußeren Blätter und den Strunk vom Weißkohl. Blanchieren Sie den Kohlkopf dann kurz bis sich die Blätter lösen. Nehmen Sie den Kohlkopf dann aus dem Wasser und tauchen ihn in Eiswasser. Lösen Sie nun die Blätter und trennen die dicke Blattrippe heraus. Legen Sie die Blätter auf ein feuchtes Tuch. Weichen Sie das Brötchen ein und drücken es dann gut aus. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden sie klein. Würzen Sie nun das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer und geben auch das Ei, die Zwiebel und das Brötchen dazu. Vermischen Sie alles gut miteinander und verteilen die Masse auf die Kohlblätter. Schlagen Sie die Kohlblätter seitlich ein und drehen sie zu einer Roulade. Wickeln Sie sie mit Küchengarn fest, so dass sie nicht wieder aufgehen. Erhitzen Sie dann die Butter in einem Topf und braten die Kohlrouladen darin kräftig an. Gießen Sie dann die Brühe dazu und lassen die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ungefähr eine Stunde garen. Nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf und stellen sie warm. Lassen Sie den Bratensaft etwas einkochen und verfeinern ihn mit Creme fraiche. Schmecken Sie nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
Servieren:
Salzkartoffeln dazu reichen.
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Dessert
Zu Ausklang muss natürlich noch was Süßes her, Berliner Luft!
Zutaten
Für 4 Portionen
· 2 Blätter Gelatine
· 2 Eier, (Kl. M)
· 50 g Zucker
· 1 Tl Vanillezucker
· 1 El Zitronensaft
· 50 ml Weißwein
· Salz
· 200 g Himbeeren, tiefgekühlt
Zubereitung:
1. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Eier (Kl. M) trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker und 1 Tl Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Min. cremig rühren. 1 El Zitronensaft unterrühren.
2. 50 ml Weißwein in einem Topf erwärmen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine zugeben und darin auflösen. Wein-Gelatine-Mischung nach und nach in die Eimasse rühren und 15 Min. kalt stellen.
3. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter die Eimasse heben. Masse in 4 Gläser (à 250 ml) füllen und mind. 2 Std. kalt stellen.
4. 200 g TK-Himbeeren mit 2 El Zucker und 2 El Wasser in einem Topf aufkochen und 5 Min. bei milder Hitze kochen. Himbeeren mit dem Schneidstab pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Berliner Luft mit der Himbeersauce servieren.
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Guten Appetit!!
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