Beiträge von Eddy ... der Koch(t)

  • Rezept vom 23.02.2022 - LFBO

    Moin ...

    dieses mal kurz und bündig. Dies weil ich familiäre Gründe habe

    Le poulet à la toulousaine Gerichte-von-Toulouse-Huhn-e1572274948131.jpeg

    Infos pratiques

    • Nombre de personnes6
    • Temps de préparation20 minutes
    • Temps de cuisson45 minutes
    • Degré de difficultéFacile

    Ingrédients

    1 poulet de 1,5 kg

    200 g de jambon de Paris

    1 morceau de saucisse de Toulouse

    2 gousses d'ail

    1 cuillerée d'herbes aromatiques hachées

    0,5 dl de cognac

    1 dl d'huile

    sel poivre

    Étapes

    La préparation de la farce :

    Détaillez le jambon en petites lames, ajoutez les herbes aromatiques, sel et poivre, mélangez le tout.

    Introduisez la moitié de cette farce à l'intérieur du poulet, puis une gousse d'ail, le morceau de saucisse, l'autre gousse d'ail et enfin le reste de la farce.

    Recousez l'ouverture du poulet.

    La cuisson du poulet :

    Arrosez le poulet avec le cognac puis avec l'huile. Salez légèrement.

    Posez-le sur une grille (placée au-dessus de la lèchefrite) et faites-le rôtir à four chaud (Th. 7, 220 °C) pendant 45 minutes en l'arrosant souvent avec le jus qui coule dans la lèchefrite.


    La croustade aux pommes DSC_0663-1-Kopie.jpg

    5-6 Äpfeln (am besten etwas sauer), Strudelteig (10 Blätter: 5 für den Boden und 5 für den Deckel), 125 g Butter, 250 g Zucker, 50 ml Orangensaft (oder Armagnac), 1 Messerspitze Vanillemark
    Für den Teig zum Selbermachen: 250 g Mehl T 55 oder T 65, 12 cl Wasser, 1 EL Schmand, 1 Ei und 1 Prise Salz


    Zubereitung:

    1- Die Äpfel schälen, in dicken Scheiben schneiden und mit dem Orangensaft (oder dem Armagnac) in eine große Schüssel tun. Dazu kommt noch die Vanille und 30 g Zucker.
    2- Also hier habe ich den Teig als fertigen Strudelteig gekauft. Ihr könnt selbstverständlich den Teig selber machen:

    Alle Zutaten zusammen kneten und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einen Tisch, eine Tischdecke platzieren und mit Mehl bestauben. Jetzt den Teig aufrollen und „ziehen“ bis er sehr sehr dünn wird. Eigentlich muss er quasi durchsichtig werden, aber aufpassen, er sollte keine Löcher haben. Den Teig dann 2 Stunden trocknen lassen und dann ihn in 22 oder 26 cm breite Kreise ausschneiden.

    Bon, jetzt wenn Ihr euch das Ganze sparen wollt, geht es auch prima mit fertigem Strudelteig!!!! Aber bitte nehmt welche ohne Palmöl !!! Merci 😉

    3- Die Butter schmelzen, die Strudel blätter einzeln nehmen und mit flüssiger Butter pinseln….

    …. jedes Blatt noch mit 1 gute EL Zucker bestreuen …..und so weiter mit 4 oder 5 anderen Blättern, die man dann in eine Tarteform oder einem Tartering platziert.

    Hier könnt Ihr einfach die Form nehmen, die ihr sonst für eine Tarte aux pommes nehmt. Aber bitte keine Tortenform oder etwas Hohes, weil die Croustade brechen könnte, wenn man sie daraus nimmt!

    4- Die Äpfeln in die Mitte platzieren (es darf ein bisschen dick werden!) und ein bisschen von dem Saft dazu geben (die Hälfte reich sonst wird der Boden nicht fest) .

    Und jetzt geht es weiter mit dem „Butterpinseln“ und „Zucker bestreuen“ auf die restlichen Strudelblätter! 🙂

    Man platziert erstmal ein Blatt auf die Äpfel (aber nicht glatt platzieren , sondern ruhig auf die Seite alles zusammen knistern) schaut euch doch mal die Fotos an, bitte … 😉

    Und so geht es weiter … aber die letzten Blätter sind dann echte Kunstwerke. Ich habe Sie sehr vorsichtig wie Spitze als Deckel platziert, jede auf eine Hälfte des Kuchens. Sie werden dem Kuchen seine besondere Form geben.

    5- Dann heißt es einfach in den vorgeheizten Backofen für 20 Minuten bei 180 °C Umluft reinschieben. Aber bitte nicht weggehen, und lieber einen Augen draufbehalten. Die Croustade sollte nicht zu viel Bräunung bekommen.

    (Das Bebilderte Rezept findet ihr hier)


    Ach ja Trinken ... sucht euch das aus was Ihr mögt und kauft es dann

  • Rezept vom 16.02.2022 - ENAL

    Moin ...

    Aquavit-1.jpg


    Eine kleine Kulinarische Reise durch eines der schönsten Länder jenseits der Elbe. So bezeichne ich Scandinavien.
    Als Z12er hatte ich mit der AMF-Staffel das Vergnügen, Dänemark, Norwegen und auch Teile Schweden´s zu besuchen.
    Und auch beruflich hat es mich dann 3 Jahre nach Oslo, Stockholm und Bergen gebracht.

    Norwegen, ein Land voller Myten, voller Wälder und .... einer Kulinarischen Vergangenheit aus vielen Ländern der Welt. Wer Meint, nur Fisch und Rentier wäre dort zu Hause, der Irrt gewaltig.

    Von süßen Köstlichkeiten wie Beeren, Waffeln und Cider bis hin zu Wurstwaren und einigen der besten Käsesorten der Welt.
    Und vergesset nicht die frischen Meeresfrüchte: Königskrabben, Lachs und den berühmten Kabeljau. In Norwegen kommt in den Genuss neuer wie traditioneller Gerichte aus heimischen Zutaten.

    Lust auf traditionelle norwegische Küche? In einem so großen Land mit einer der längsten Küstenlinien der Welt sorgt der Speiseplan für reichlich Abwechslung.
    Norwegen ist bekannt für wilde Natur, viel Platz und tiefe Fjorde mit kaltem, sauberem Wasser.
    Da überrascht es kaum, dass der Fang und die Zubereitung von hochwertigem Fisch schon immer ein wichtiger Bestandteil norwegischer Kultur waren.
    Lange Zeit gehörte getrockneter Kabeljau zu den wichtigsten Exporterzeugnissen – inzwischen wurde er abgelöst von Räucherlachs und arktischem Winterkabeljau

    Vieler dieser Leckereien finden sich auch in der alltäglichen norwegischen Küche wieder. Bei so vielen frischen Zutaten, die zur Verfügung stehen, ist es nicht überraschend, dass der neue große Trend dahin geht, Mahlzeiten von Grund auf frisch zuzubereiten. Was Kaffeekultur angeht, hat sich Norwegen neu erfunden. Zahlreiche lokale Cafés und Baristas haben internationale Auszeichnungen an ihren Wänden hängen.

    Alles Käse in Norwegen kraftkar_cheese_2_1_93ddb8f9-555b-429a-a829-dfca019722cf.jpg

    Einige wenige Erfindungen kommen aus Norwegen und der „Osteøvel“, was Käsehobel bedeutet, gehört zu den bekanntesten. Er wurde in den 1920er Jahren von Thor Bjørklund erfunden.

    Am bekanntesten ist der typisch norwegische Braunkäse – der sogenannte „Brunost“ ist ein karamellisierter Molkekäse, der wie ein Karemellbonbon aussieht. Norweger essen ihn normalerweise mit frischem Brot oder Waffeln, vorzugsweise in einer der warmen Holzhütten in der Nähe von beliebten Langlaufloipen oder auf den vielbesuchten Berggipfeln. Er ist jedoch nicht jedermanns Sache – viele Ausländer probieren ihn nur einmal.


    Røkelakskake

    (Eine leckere, leichte und herzhafte Torte als Vorspeise oder Ergänzung für das Buffet)

    Zutaten:

    7-8 Sch. Knäckebrot
    50 g Butter
    ¼ TL Chili oder Cayennepfeffer, gemahlen

    Füllung:

    300 ml Lettrømme oder saure Sahne
    200 g Frischkäse mit Kräutern
    3 EL Mayonnaise
    ½ Zitronen Saft
    100 ml trockener Weißwein
    200 g geräucherter Lachs
    100 g geräucherter Lachs zum Garnieren
    5-6 Blatt weiße Gelatine
    2 Eiweiß
    2 EL gehackter Dill
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:

    Knäckebrot in einer Küchenmaschine sehr fein zerkleinern, mit geschmolzener Butter und
    den Gewürzen gut vermischen und als Boden in eine Springform (Durchmesser 22 cm)
    drücken. Kalt stellen.
    Inzwischen die Rømme (oder saure Sahne), Frischkäse und Mayonnaise zu einer glatten
    Masse verrühren. Zitronensaft, Weißwein und Lachs in einer Küchenmaschine ebenfalls

    zerkleinern, zu der Rømmesoße hinzufügen und gut vermischen.
    Die eingeweichte Gelatine in 2 EL Wasser auflösen (heiß, aber auf keinen Fall kochen!).
    Die Eiweiß steif schlagen. Alles unter die Masse heben und gut verrühren. Mit Dill, Chili, Salz,
    Pfeffer und eventuell Cayennepfeffer gut würzen.
    Alles auf die Knäckebrotmasse geben, glatt streichen und möglichst über Nacht im
    Kühlschrank fest werden lassen.

    Mit geräucherten Lachsscheiben und Dill garnieren


    svineribbe traditional_norwegian_food_pinnekjott_2_1_7fcc1861-8992-48fa-b90f-bf69d1a91c7f.jpg

    Svineribbe ist ein traditionelles Weihnachtsessen in Norwegen. Es wird in vielen Familien als Weihnachtsbraten zu Heiligabend serviert. Die Zubereitung der Rippchen ist relativ zeitaufwendig, dafür ist das Ergebnis umso leckerer

    Zutaten:

    • 1 bis 1,6 kg Schweinerippe
    • Pfeffer
    • Salz
    • 200 ml Wasser

    Zubereitung

    Die Schwarte der Schweinerippe rautenförmig einschneiden. 1 bis zwei Tage vor dem Braten mit Salz und Pfeffer einreiben.

    Dann die Rippe mit 200 ml Wasser in eine Bratpfanne geben und mit Alufolie abdecken. Das ganze dann bei 230 Grad für 30 - 40 Min. in den Backofen geben.

    Anschließend die Folie entfernen ca. 90 - 150 Min. (je nach Dicke der Rippe) weiter braten.

    Als Beilage ist man zur svineribbe Fleischklöße, Rotkohl, Preiselbeeren und eine kräftige Bratensauce.
    (Da seit Ihr sicherlich selbst kreativ)

    Glögg – schwedischer Glühwein Schwedischer-Glühwein-Glögg-e1512112400407-1030x438.jpg

    • 15 Gewürznelken
    • 5-6 Zimtstangen in Stücke gebrochen
    • 1 Stück frischen Ingwer geschält und in Scheiben geschnitten
    • 1-3 große Stücke Pomeranzenschale, getrocknet
    • 1 TL gehackter Kardamom
    • 1 dl Cognac, den ich persönlich lieber durch dunklen Rum ersetze
    • 1 FL kräftiger Rotwein
    • 200g Zucker
    • ~2TL Vanillezucker

    Alles zusammen ca. 1 Woche ziehen lassen und anschließend durch ein Sieb gießen.
    Zubereitung zum trinken:

    Wenn man den Glögg zubereiten will, nimmt man eine Flasche kräftigen Rotwein und wärmt diese vorsichtig mit bis zu 200 gr Zucker und ca. 2TL Vanillezucker sowie 100 ml von dem Gewürz-Sud auf.


    JaJa ihr habt Durst .... dann haut mal rein

    Was ist Aquavit?

    Aquavit ist ein aus Getreide und/oder Kartoffeln gebrannter Schnaps, der mit Kümmel und/oder Dill aromatisiert wurde und aus Skandinavien stammt. Getrunken wird er meist eisgekühlt, aus dem Schnapsglas, zu deftigem Essen. Gerne auch danach. Klingt nach Opa-Stamperl, nach Verdauungsschnäppchen – und ist es auch, bis heute. Trotzdem lohnt es sich, fernab aller Hype-Offenbarungen und aller nächsten großen Dinger, dem Kümmel auf’s Korn zu fühlen.

    Arvesølvet Export Aquavit und der Frokost Cocktail              Arvesolvet-Aquavit-Frokost-6-1320x883.jpg

    Jeder gute Markt hat Ihn, den Aquavit ....

  • KuMi am 09.02.2022 - RCSS

    Moin ...

    auch ich hab mich auf den Weg gemacht...

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    Noch ist es Dunkel, noch ist SIE dunkel am Gate G33
    Das wird sich nun ändern denn wir machen uns auf den Weg die Maschine kar für den Flug zu machen

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    Im Hintergrund geht die Sonne auf
    nach dem Essen und Tanken kommt nun das Gepäck und die Paxe

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    Der Purser ist weg, wir machen uns auf den Weg zur Rwy 25R.
    Ist ja nur ein kurzer Weg.

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    Airborne ... auf geht´s nach Taipei Songshan.
    Gerechnete Flugzeit, auf die Minute genau 5 Stunden

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    Ein letzter Blick auf Jarkarta Soekarno-Hatta (WIII)

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    Schon drehen wir links ab und gehen auf´s Meer hinaus

  • Rezept vom 02.02.2022 - SKBQ

    Moin ...

    Der nächste der Hunger hat bin zwar ich, mein Magen hängt fast auf dem Boden, aber die Sauren Nierle mit Kartoffeln
    müssen noch ein wenig warten, denn mein "Fraulein" (nein wir sind bis jetzt nicht verheiratet), will auch was Essen.

    Daher koche ich erst einmal virtuell für euch hungrige KuMi-anten :applaus:

    Vergleicht man die kolumbianische Küche mit der in Deutschland, die aus verschiedensten Einflüssen der Welt besteht,
    so erscheinen einem die Gerichte und damit das Essen in Kolumbien recht eintönig.
    Allerdings sind die Zutaten immer frisch und lecker.

    Die typischen Essen von Barranquilla, Kolumbien, zeichnet sich durch Rezepte
    wie Arroz de Lisa oder Sancocho de Guandú aus.
    Die Gastronomie der Stadt ist geprägt vom Einfluss indigener, hispanischer und afrikanischer Kulturen.

    Die geografische Lage der Stadt bedeutet, dass Fisch in der Ernährung seiner Bewohner sehr präsent ist.

    Ebenso werden viele Knollen verwendet, wie Maniok oder Kartoffeln, eine ererbte Verwendung indigener Eingeborener.

    Eine weitere Zutat in ihren typischen Gerichten ist Reis, ein Einfluss der spanischen Kultur.

    Vielleicht interessieren Sie sich auch für die typischen Gerichte der Karibik von Kolumbien

    Ajiaco Bogotano Kartoffeleintopf ajiaco-bogotano-kartoffeleintopf-aus-kolumbien-kochen-aus-liebe-.jpg           

    • 600 g Hähnchenbrust
    • 600 g Suppenhuhn möglichst ein halbes mit der Brust
    • 1 Glas Kapern
    • 100 ml Sahne für die Suppe
    • 100 g Crème fraîche
    • 500 g Kartoffeln mit roter Schale
    • 800 g Kartoffeln sehr mehlige
    • 500 g Kartoffeln kleine z.b. Drillinge
    • 1-2 el Salz nach Geschmack
    • 3 el Guasca getrocknet Knopfkraut auch Franzosenkraut genannt
    • 2 el Koriander gehackt frisch oder gefroren
    • ¼ tl Pfeffer
    • 2 Avocado reif
    • 3 Maiskolben vorgekocht
    • 3 dicke Lauchzwiebel
    • 2-3 Knoblauchzehen frisch mild
    • 2 Liter Wasser


    Die Zutaten bereitstellen, die Kartoffeln schälen
    das Huhn mit dem Wasser, Salz und 2 EL Guasca aufsetzen und wenn es kocht das aufsteigende Eiweiß abschöpfen
    Die festkochende Sorte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die ganz kleinen ganz lassen
    die mehlig kochende Sorte würfeln. Die festkochende Sorte nach 35 Minuten mit den Hähnchenfilets zu dem Suppenhuhn geben.
    die Lauchzwiebel würfeln und mit den mehlig kochenden Kartoffeln und 1 el. Guasca nach weiteren 15 Minuten zur Suppe geben
    gegen Ende der Garzeit 1 El. geschnittenen Koriander und die Sahne dazu geben und die Suppe

    mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado schälen und in Spalten schneide. Kapern und etwas Crème fraîche in Schälchen füllen
    und dies getrennt zum Ajiaco reichen. So das sich jeder selber so viel wie er mag davon nehmen kann.
    Die Suppe in Teller füllen und das aus einander gezupfte Hühnerfleisch auf die Suppe geben.

    Calories: 705kcal Carbohydrates: 45g Protein: 49gFat: 37g Saturated Fat: 12g Cholesterol: 170mg Sodium: 263mg Potassium: 2190mg Fiber: 12g Sugar: 1g Vitamin A: 715IU Vitamin C: 47.1mg Calcium: 171mg Iron: 12.2mg

    Wir retten, was zu retten ist – Empanandas – Teigtaschen Empanadas-Argentinas-1500x1125_autoscaled.jpg

    Empanadas sind wunderbar vielseitig und eignen sich auch super zur Resteverwertung. Sie lassen sich zum Beispiel mit Fleisch-, Gemüse oder auch Käseresten füllen. So werden aus den Resten ein tolles neues Gericht

    Für die Empanadas habe ich einen einfachen Kuchenteig zubereitet und während dieser im Kühlschrank geruht hat habe ich die Füllung zubereitet.
    Dafür habe ich Hackfleisch mit Zwiebeln angebraten und mit Kreuzkümmel gewürzt köcheln lassen. Vor dem Füllen sollte das Hackfleisch erst abkühlen.

    Teig

    • 400 g Mehl
    • 200 ml Wasser
    • 100 g Butter kalt
    • 1 TL Salz

    Füllung

    • 400 g gehacktes Rindfleisch
    • 1 Zwiebel
    • Olivenöl
    • Salz und schwarzer Pfeffer
    • 1 TL Kreuzkümmel
    • 200 ml Wasser
    • 2 hartgekochte Eier nur Eiweiss
    • 1 Ei verquirlt, zum Bestreichen

    Teig

    • Das Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen.
      Die kalte Butter dazugeben und von Hand zu einer krümmeligen Masse verreiben.
      Das Wasser dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen.
      Den Teig nicht kneten.
      Flachdrücken und zugedeckt für ca. 30 Minuten kühl stellen.
      Den Teig auswallen und Rondellen mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.

    Füllung

    • Die hartgekochten Eier in Würfel schneiden.
      Die Zwiebel sehr fein hacken und mit etwas Olivenöl etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten,
      die Zwiebeln sollten dabei nicht braun werden.
      Die Zwiebeln beiseite stellen und das Hackfleisch in etwas Öl anbraten.
      Die Zwiebeln wieder dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
      Mit 200ml Wasser ablöschen und 30 min köcheln lassen, so das am Schluss die Flüssigkeit weg ist.

    Teigtaschen

    • Die Teigrondellen mit dem Hackfleisch füllen.
      Die Ränder mit dem verquirlten Eigelb bepinseln, schliessen und gut andrücken.
      Die Empanandas mit Eigelb bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.

    Cartola (Brasilianisches Bananendessert) cartola-brasilianisches-bananendessert-img-40596.jpg


    Portionen: 4

    • 4 Bananen
    • 2 EL Butter
    • 1 Stk. Mozzarella
    • Zimt-Zucker
    1. Für Cartola die Bananen der Länge nach halbieren, lange Bananen in der Mitte durchschneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und die Bananen hineinlegen. Golden braten, dann umdrehen und ebenfalls Farbe annehmen lassen.
    2. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Bananen in 4 Portionen hineinlegen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und die Bananen damit bedecken. Mit Zimtzucker bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
    3. Vier Dessertteller mit Zimt bestreuen und die Cartola darauf verteilen.


    P r o s t x3568_1-ron-viejo-de-caldas-carta-oro-kolumbien.jpg

  • Prepar3D V5 Diskussionsthread

    Moin ...


    Mal den Gedanken dran verschwendet auf die SimStarter NG z wechseln?
    Soweit ich weiß, gibt es für Bestandskunden entsprechenden Rabatt.

    Meiner Meinung nach mußt du nicht alle Externen Scenery´s neu Installieren, das würde ja auch vorraussetzten dass du Diese VORHER komplett Deinstallierst.
    (ist ne heiden Arbeit...)
    Du kannst doch die Scenery.cfg auch händisch ordnen .... dauert, je nach dem wieviele Scenery´s du drin hast, auch ne weile, aber wäre ne Alternative.
    Copy and Paste + vortlaufende Nummer ändern

    Was für einen komischen Windows-Ton???
    könnte es sein, dass da eine Festplatte so langsam in Rente möchte? (ich kenne deine Harware nicht, daher die Frage nach Festplatte [alt / Uralt Gerät]))

  • Prepar3D V5 Diskussionsthread

    Moin ...

    nutzt du SimStarter NG???
    Damit ist doch ne Sortierung auch zum erstellen Einzelner Bereiche ( Länder / Regionen / ...) machbar.
    UND damit kannst auch manuell ohne den P3D am laufen haben zu müssen
    am einfachsten Sortieren.

    Was mir auffällt, du hast NACH dem ORBx Einfügepunkt noch andere Addon´s gelistet
    (Sim-Wings; Gaya; Captain_7; JustSim ...)
    DIESE Airports müssen aller OBERHALB der ORBx Einträge stehen (zumindest bei mir ist das so).
    Daher habe ich auch ZWEI Einträge im ORBx OC
    1x für die ORBx Airports
    1x für die ganzen Landclas etc
    2022-01-29-14-28-25_autoscaled.jpg

    2022-01-29-14-30-45_autoscaled.jpg

    OBERHALB des Eintrags ORBx Scenery stehen ALLE nicht ORBx Scenery
    (Ausnahme die WORLD Einträge)

    2022-01-29-14-31-28_autoscaled.jpg

    UNTERHALB der ORBx Layer stehen nur noch die
    P3D eigenen Scenery Einträge + die World Einträge externer Scenery´s

    Alle Globallen, externen Einträge (envtex, aigm,...)Stehen bei mir ganz Oben.

    Boris, ich weiß nicht ist das so richtig??? Du bist da eher der Fachmann für

  • Prepar3D V5 Diskussionsthread

    Moin ...

    Dann passt schon mal die Pfad Einstellung.

    Wie sieht denn deine Rehenfolge bein den ADDON´s aus?
    ORBx ist da ja bekanntermaßen ein wenig "kompiziert".
    Falls du nämlich alles ORBx GEdöns ganz oben hast, oder auch ganz unten
    reicht das schon aus, dass der SIM zum zicken anfängt.

    Hier findest du im 2. Threat (von Boris) eine Super Einteilung

    Die Delete Generated Files ist nicht zwingend erforderlich, hilft jedoch ungemein.
    Wer mit SIMSTARTER NG arbeitet hat es ein wenig einfacher, denn der korrigiert
    dieses automatisch wenn am P3D Änderungen vorgenommen wurden.

    Steck mal den Kopf nicht gleich in den Sand,.... :thumbup: