Beiträge von Eddy ... der Koch(t)

  • MSFS 2020 Screenshots

    Moin ...

    nach dem Update habe ich ein kleines schwarzes Rechteck auf der linken Seite des MS2020

    2022-11-14-17-58-44.jpg

    wenn ich mit der Tastatur Eingaben mache, wird dieses Eck weiß. Ansonsten ist es immer schwarz

    2022-11-11-19-30-05 (1).jpg


    Hat von euch jemand schn was davon gehört bzw Irgend wo gelesen??

    Denn, meine Suche ergab bis dato nicht´s dazu.

    Dass der Monitor einen Defekt hat ... negativ, denn dann wäre es ja immer Sichtbar.

    Die Graka.... bezweifle ich, sonst würde es ja auch immer sichtbar sein ....

  • Rezept vom 26.10.2022 - KCRW

    Moin ...

    mmmhhh... die Pepperoni-Roll´s so kannte ich noch nicht, hört sich aber lecker an.

    Den Pfirsich-Cobbler kenne ich mit firschen reifen Pfirsichen

    Da ist er sehr sehr saftig und lecker

    Hintergurnd dafür ist einfach, dass die Südstaaten Küche süß ist und viiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiele Mandeln benutzt.

    Daher auch der Amaretto

  • Rezept vom 09.11.2022 - ZUDC

    Moin ...

    jaja, ich bins schon wieder... Und ja ich koche ein wenig Chinesisch, ein wenig Tebetanisch, ein wenig kliltze-klein Wenig Mongolisch. So ist die Küche der Region Sichuan.

    Dan Dan Mian (scharfe Szechuan-Nudeln) neuer-inhalt.jpg

    Für die Sauce

    2 El Sesampaste (ersatzweise Tahini)

    2 El Sojasauce

    2 El dunkle Sojasauce (ersatzweise süße Sojasauce)

    3 El Chiliöl (ersatzweise Chili-Knoblauch-Öl)

    1 El Szechuan-Pfefferkörner (gemahlen)

    1 Tl Zucker

    Für das Hackfleisch

    100 (Ya Cai, eingelegte Senfblätter, ersatzweise Kimchi oder anderes fermentiertes Gemüse wie Kohl)

    1 Stück Ingwer (daumengroß, ca. 4. cm)

    3 Knoblauchzehen

    4 Frühlingszwiebeln

    2 El Öl (zum Braten, zum Beispiel Erdnussöl)

    200 g Schweinehackfleisch (ersatzweise vom Rind oder Huhn)

    2 El Reiswein (ersatzweise Sherry)

    1 El Sojasauce

    1 El Hoisinsauce

    Außerdem

    400 g asiatische Weizennudeln (z.B.Mie)

    1 Prise Salz

    1 Pak choi (ersatzweise 200 g Blattspinat)

    50 g geröstete Erdnüsse (gehackt)

    Chiliöl (ersatzweise Sesamöl)

    Zubereitung

    2. Für die Sauce

       
    3. Für die Sauce alle Zutaten in eine Schale geben, gut miteinander vermengen und beiseitestellen.

    4. Für das Hackfleisch

       
    5. Das eingelegte Ya Cai in ein Sieb geben und waschen, damit es an Salzigkeit verliert, anschließend fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden.
    6. Öl in einer Pfanne erhitzen und Ingwer, Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln darin anbraten. Restliche Frühlingszwiebeln für die Dekoration beiseitestellen.
    7. Hackfleisch in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Nach kurzer Zeit das gehackte Ya Cai dazugeben und alles so lange anbraten, bis es goldbraun ist.
    8. Reiswein, Sojasauce und Hoisinsauce zum Hackfleisch geben und so lange braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
    9. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pak Choi kurz vor Garende der Nudeln im Nudelwasser 1–2 Minuten blanchieren.
    10. Zum Anrichten Sauce auf Schalen verteilen, Nudeln und Pak Choi hineingeben, mit Hackfleisch und Frühlingszwiebeln toppen und alles gut miteinander vermengen.
    11. Zum Schluss Erdnüsse über die Nudeln geben, mit Chiliöl oder Sesamöl beträufeln und servieren.

    Tipp Wenn Sie ganze Sichuan-Pfefferkörner verwenden, rösten Sie diese vorab für 1–2 Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl an, um noch mehr Geschmack aus den Körnern herauszuholen. Anschließend können Sie die Körner in einem Mörser, einer Gewürzmühle oder einem Mixer fein mahlen und in die Sauce geben.

    Mapo Tofu – Würzig und feurig im Geschmack Mapotofu_rezept.jpg

    Zutaten

    • 450 g Natur-Tofu aus dem Asialaden (alternativ mittelharter Tofu aus dem Discounter)
    • 50 g Rinderhackfleisch (vegane Variante: Sojahack)
    • 1 gehäufter EL Pixian Doubanjiang
    • 1 EL Douchi (fermentierte schwarze Bohnen)
    • ½ bis 1 EL Sichuan Chiliflocken
    • ¼ TL grüne Sichuanpfefferkörner
    • 1 gehäuften EL Rote Sichuanpfefferkörner
    • 3 bis 4 Zehen Knoblauch
    • 1 bis 2 St. Knoblauchgrün (alternativ Frühlingszwiebel)
    • 100 ml Rapsöl
    • 50 g Schweineschmalz (optional)
    • 1 EL Kochwein, z. B. Shaoxing Reiswein
    • 250 ml ungesalzener Rinderfond (alternativ Wasser)
    • 3 TL Maisstärke (im Originalrezept wird Erbsenstärke verwendet, die in Deutschland im gut sortierten Asialaden zu finden ist)

    Zubereitung

    • Vorbereitung: Die Sichuanpfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aromatisch und knusprig rösten. Dann in einem Mörser* zermahlen. Pixian Doubanjiang fein hacken. Douchi grob hacken. Knoblauch feinhacken. Knoblauchgrün oder Frühlingszwiebel schräg in ca. 1 cm Stücke schneiden. Falls die Frühlingszwiebel eine Knolle hat, diese weglassen. Die 3 TL Maisstärke in einer Schüssel mit 3 EL Wasser mischen. Alle vorbereiteten Zutaten beiseitestellen.
    • Den Tofu blanchieren: Den Tofu in 1,5 cm Würfel schneiden*. Eine ausreichende Menge Wasser in einen Topf* füllen, sodass die Tofuwürfel darin gut untergetaucht sind. 1 TL Salz hineinrühren. Den Tofu in das Wasser geben, bei mittlerer Hitze kochen, bis das Wasser leicht sprudelt und eine Minute blanchieren. Danach den Herd ausschalten, den Tofu erstmal im Wasser liegen lassen.
    • Das Pflanzenöl und ggf. Schweineschmalz in die Pfanne* oder Wok* geben und aufheizen. Dann das Rinderhackfleisch (oder Sojahack) in die Pfanne geben und 1 Minute braten. ½ TL grüne Sichuanpfefferkörner und 1 EL Kochwein hinzufügen. Eine weitere Minute braten, bis das Öl klar aussieht und das Rindfleisch relativ trocken und knusprig ist.
    • Den Herd auf mittlere Hitze runterschalten. Die Pixian Doubanjiang zu dem Rindfleisch geben, ca. 1 Minute rühren und anbraten, bis es aromatisch riecht und das Öl rötlich aussieht.
    • Die Chiliflocken dazugeben, kurz anbraten.
    • Den Knoblauch hineinrühren, kurz anbraten.
    • Douchi hineingeben. Das Ganze ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten.
    • Nun den Rinderfond oder das Wasser in die Pfanne geben und aufkochen lassen.
    • Den blanchierten Tofu mit einem Schöpflöffel* aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dann vorsichtig zu der Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 2 Minuten kochen lassen. Dabei mit der Rückseite des Pfannenwenders den Tofu sanft in eine Richtung schieben und verteilen. Nach 2-minütigem Kochen die Sauce dreimal eindicken:
    • Erstens: 1 EL Maisstärke-Wasser-Mischung (vorher umrühren) hineinrühren, 1 Min kochen, bis die Maisstärke die Sauce bindet.
    • Zweitens: Die Pfanne vom Herd nehmen und einen weiteren EL Maisstärke hineinrühren. Danach die Pfanne wieder auf den Herd stellen und 1 Min unter vorsichtigem Schieben (nicht Rühren!) kochen.
    • Drittens: Die Pfanne nochmals vom Herd nehmen und die übrige Maistärkemischung hineingeben. Danach die Pfanne wieder auf den Herd stellen. Eine weitere Minute unter vorsichtigem Schieben kochen.
    • Den Herd ausschalten. Frühlingszwiebeln oder Knoblauchgrün hinzufügen, kurz anrühren.
    • Den Mapo Tofu vorsichtig auf einen tiefen Teller oder in eine große Schale geben. Dann großzügig mit frisch zermahlenem Sichuanpfeffer bestreuen. Wer es mag, kann zusätzlich etwas Frühlingszwiebel oder Knoblauchgrün in feine Ringe schneiden und darüber streuen.

    Gebackener Karpfen süßsauer gebackener-karpfen-suesssauer.jpg

    Zutaten

    2 Karpfenfilets (à ca. 400 g; ohne Haut; küchenfertig, geschröpft)

    4 El Zitronensaft

    75 g Zwiebeln

    25 g Ingwer (frisch)

    12 El Erdnussöl (Asia-Laden)

    8 El Apfelessig

    8 El chinesischer Kochwein (Asia-Laden; ersatzweise trockener Sherry)

    4 El Sojasauce

    Salz

    6 El Zucker

    4 El Speisestärke

    1 kleiner Kopfsalat

    2 Frühlingszwiebeln

    150 g Mehl

    Zubereitung

    2. Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen (siehe Tipp).
    3. Inzwischen Zwiebeln in feine Würfel, Ingwer in 1-2 mm dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Ingwer in 1 El Öl glasig dünsten. Essig, Kochwein, Sojasauce, 100 ml Wasser, 1 Tl Salz, Zucker und 1 El Stärke verrühren, bis sich Salz und Zucker lösen. Zwiebelmischung mit der Sauce ablöschen und einkochen, bis die Stärke bindet. Sauce warm halten.
    4. Kopfsalat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.
    5. Fisch trocken tupfen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Mehl und restliche Stärke in einer Schale mischen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Fischstücke in der Mehlmischung wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und Fischstücke im heißen Fett rundum goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    6. Salat auf einer Platte anrichten. Fisch daraufgeben, mit Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren. Dazu passt Reis.

    Tipp Wer keine geschröpften Filets kauft, kann selbst entgräten. Filets mit der Grätenseitenach oben auf ein Arbeitsbrett legen und quer zur Mittelgräte im Abstand von 2-3 mm vorsichtig einschneiden (nicht durchschneiden!), sodass die im Rücken liegenden Y-Gräten zerkleinert werden.

    D...E...R... Fisch M:U:S:S schwimmen,....

    Kweichow Moutai Flying Fairy Kweichow_Moutai_Flying_Fairy_22254.pnghttps://www.weinquelle.com/artikel/Kweich…airy_22254.html

  • Rezept vom 02.11.2022 - OERK

    Moin ...

    ich bin´s euer Koch der letzten Woche.
    Wenn ich euch entführe ins Reich der Scheich´s, der Huren unter 100und 1 Nacht, dann auch ganz.

    Genießt das Essen, genißt das Trinken und wundert euch über Geschmäcker die wir eher Zur Weihnachtszeit

    erleben.

    Was trinken wir denn erst einmal??? mmm
    da Alkohol ja verboten ist, (es gibt keine Alterbeschränkung und JA auch Urlauber aus anderen Teilen der Welt werden sehr hart bestrafft, sollte man sie mit Alkohol erwischen)


    Saudi Champagne scaled-Happy-Hour-Saudi-Champagne.jpg

    Ingredients

    • 1 L apple juice
    • 0.5 L club soda
    • 1 apple
    • 1 orange
    • 1 lemon
    • 4 big sprigs fresh mint

    Instructions

    • Thinly slice apple, orange, and lemon; place in a large pitcher. Add mint sprigs.
    • Pour in the apple juice and club soda. Stir.
    • Serve cold on a hot day.


    Murtabak original.jpg

    Ein Murtabak ist ein Gericht, dass vor allem in Saudi-Arabien, Jemen, Indonesien, Malaysia, Brunei und Singapur gessen wird. Es ist eine Art Sandwich, das mit Schafsfleisch, Knoblauch, Ei oder Zwiebeln belegt werden kann. Oftmals wird Murtabak aber auch als Dessert mit Schokolade und Nüssen gegessen.

    • Strudelteig, gezogen, Blätter 20 Stücke
    • Lammgehacktes 900 g
    • Würzpaste Knoblauch 20 g
    • Würzpaste Ingwer 20 g
    • Würzpaste Curry 20 g
    • Würzpaste Chili 5 g
    • Rapsöl 2 cl
    • Zitronengras-Stängel, fein geschnitten 10 g
    • Frühlingszwiebeln, fein geschnitten 100 g
    • Eigelb, pasteurisiert 120 g

    Zubereitung

    Lammhackfleisch mit den Gewürzpasten und dem Eigelb zu einer Masse verarbeiten

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken

    Zitronengras und Frühlingszwiebeln zugeben

    Strudelteig ausbreiten und ein Löffel Hackmasse draufgeben

    Mit einem zweiten Strudelteig zudecken und verschliessen

    In einer Fritteuse frittieren bis die Murtabak goldbraun sind

    Kabsa (Huhn mit Reis) IMG_0464.jpg

    Kabsa ist eine köstliche Mischung aus Reis, der mit Fleisch, Gemüse und vielen Gewürzen gekocht wird. Das Besondere liegt in der Art der Zubereitung: durch das traditionell gemeinsame Kochen aller Zutaten entsteht eine herrliche Mischung intensiver Aromen. Lasst euch nicht von der aufwendigen Zubereitung und den vielen Zutaten abschrecken. Ihr werdet mit einer Geschmacksexplosion belohnt, die es wirklich wert machen, ein bisschen mehr Zeit zu investieren.

    Das hier vorgestellte Rezept habe ich aus mehreren Quellen gebastelt und ein bisschen europäisiert (weniger Reis…). Serviert das Kabsa mit einer erfrischenden Joghurtsauce und einem Salat als Beilage. Das perfekte Sonntagsessen! Lasst es euch schmecken.


    Portionen: 4

    Zutaten

    • 2EL Pflanzenöl
    • 2 Zimtstangen
    • 3 Kardamomkapseln
    • 5 Nelken
    • 2 Lorbeerblätter
    • 8 Pfefferkörner, schwarz
    • 2 Zwiebeln, klein geschnitten
    • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
    • 2 Tomaten, klein gehackt
    • 1EL Tomatenpaste
    • 1TL Koriandersamen
    • 1TL Kreuzkümmel
    • ½TL Kurkuma
    • ½TL Chiliflocken
    • 6-8 Stücke Hühnerfleisch mit Knochen und Haut (Keule, Flügel, etc.)
    • Salz
    • 500ml Hühnerbrühe + Wasser
    • 400g Reis
    • 1 Karotte, geraspelt
    • ½ Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
    • 50g Rosinen
    • 50g Pinienkerne
    • 1EL Butter

    Joghurtsauce

    • 300g Naturjoghurt
    • Schale und Saft einer halben Zitrone
    • 2EL Petersilie, gehackt
    • 1 Prise Chilipulver
    • Salz

    Zubereitung

    2. Erhitze das Öl in einem großen Topf (am besten Gusseisen), und toaste Zimt, Kardamom, Lorbeer, schwarzen Pfeffer und Nelken kurz an. Klein geschnittene Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun anschwitzen.
    3. Ingwer und Knoblauch in den Topf geben und kurz anschwitzen, dann Tomaten, Tomatenpaste und die restlichen, fein gemahlenen Gewürze unterrühren. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Tomaten weich sind.
    4. Die Hitze erhöhen, Hühnerstücke hinzufügen und mit etwas Salz abschmecken. Das Fleisch etwas anbraten, dann mit Hühnerbrühe ablöschen. Gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, das Fleisch sollte gerade so bedeckt sein. Die Hitze reduzieren und das Fleisch 30 Minuten zugedeckt weich kochen.
    5. Währenddessen den Reis waschen und in Wasser einweichen. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Topf heben und in einer Schüssel abgedeckt zwischenlagern.
    6. Die Brühe im Topf wieder erhitzen. Die geraspelte Karotte und die Zitronenscheiben hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
    7. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, den abgetropften Reis dazu geben. Bei mittlerer Hitze kochen. Sobald es schwierig wird den Reis umzurühren, den Topf mit einem Deckel verschließen, von der Hitze nehmen und für 15-20 Minuten fertig dämpfen.
    8. Die Hühnerstücke auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 230°C Heißluft ca. 15-20 Minuten knusprig braten.
    9. Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten und Rosinen in etwas Butter anbraten. Den Reis auf einem großen Teller anrichten, mit Pinienkernen und Rosinen bestreuen und mit dem Hühnchen servieren. Dazu am besten Joghurtsauce reichen.

    Joghurtsauce

    2. In einer Schüssel die Schale und den Saft einer halben Zitrone mit Naturjoghurt verrühren. Petersilie und Chilipulver untermischen und mit Salz abschmecken. 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma optimal entfaltet.

    Lasst es euch schmecken