Beiträge von Eddy ... der Koch(t)

Moin ...

EEEENDLICH, dachte schon wir dürfen heute Abend das alte Verschimmelte Toastbrot essen.

NACHTRAG Teil 3
(weil mir die 10000 Zeichen nicht reichen)

Rezept vom 31.03.2021

Kinder lieben Fast Food - leider. Wenn Sie aber die Hamburger selbst zubereiten, können Sie wenigstens bestimmen, was drin steckt.

Speziell für RoyalToto

HAMBURGER romanian-food-crafts-34.jpg

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 400 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei
• 1 TL Senf
• 1 EL Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer
• edelsüßes Paprikapulver
• 2 Tomaten
• 2 große Essiggurken (aus dem Glas)
• 8 Blätter Eisbergsalat
• 4 Burgerbrötchen
• Ketchup und Mayonnaise (nach Belieben)
• Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln. Mit Hackfleisch, Ei, Senf, Semmelbröseln und 2 EL Wasser gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Aus dem Hackteig 4 gleichmäßig große flache Plätzchen formen.

Für den Belag die Tomaten waschen, quer halbieren, die Stielansätze herausschneiden, dann die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Gurken ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Salat waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Alles separat in Schälchen bereitstellen. Die Brötchen evtl. nach Packungsangabe aufbacken. 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Burger darin bei mittlerer Hitze pro Seite in 4 Min. schön braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Ketchup, Mayonnaise und den übrigen vorbereiteten Zutaten auf den Tisch stellen ‒ jetzt kann sich jeder seinen Lieblingsburger ganz nach Wunsch belegen

Moin ...

Teil 3

Rezept vom 27.01.2010

Balmoș – Transylvanian Cheese Polenta             romanian-food-crafts-34.jpg

Ein wenig abgewandelt, ein wenig verfeinert und schon ist das ganze wieder neu

Zutaten:

• 500ml whey
• 200ml water
• 200g corn flour
• 50g butter
• 200g caș or branză de burduf (can use any hard and strongly flavoured cheese instead)
• 1 pinch salt

Zubereitung:

Bring the whey and water to a boil and then slowly add in the corn flour, mixing constantly with a whisk (beware: flying bits of boiling polenta are painful, so you might want to reduce the heat before that happens).Add the butter, salt to taste, and keep whisking for about 5-7 minutes or until the mixture turns into a nice homogenous and creamy paste. It is now ready to eat!
Our tip: put the balmoș in an oven-friendly plate, interlaced with layers of caș or brânză de burduf, add some sour cream and let it rest in the oven for about 15 minutes. The result is an amazing crispy crust, so delicious that you will lick the plates clean!

Our tip: put the balmoș in an oven-friendly plate, interlaced with layers of caș or brânză de burduf, add some sour cream and let it rest in the oven for about 15 minutes. The result is an amazing crispy crust, so delicious that you will lick the plates clean!

Rezept vom 10.02.2010

Cazuela de Mariscos Cazuela-de-mariscos-1.jpg

Cazuela gibt es in verschiedensten Arten. SEHR oft mit frischem Fisch
Zutaten:

• 2 EL Butter
• 1 grüne und eine rote Paprikaschote
• 1 Stange Staudensellerie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Karotte
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein
• 250 ml Fischfond
• 500 ml Kokosmilch
• 200 ml Sahne
• 300 g Garnelen
• 16 Muscheln
• 400 g Tintenfisch
• 500 g weißes festes Fischfilet (z.B. Kabeljau)
• 1 Zweig Thymian
• frischer Koriander
• frische Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Zunächst die Muscheln gründlich waschen und mit einer Bürste säubern. Bereits geöffnete Muscheln solltest Du entsorgen. Anschließend das Fischfilet grob in Würfel schneiden (3 x 3 cm). Den Tintenfisch putzen und in mundgerechte Happen teilen.

Die Paprikaschoten waschen, trockentupfen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Dann den Staudensellerie waschen, die fadenartige Haut abziehen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Koriander und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

Nun die Butter in einem großen Topf erhitzen und anschließend Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprikaschoten, Staudensellerie und Karottenwürfel zugeben. Die Hitze reduzieren und das Gemüse etwa 10 Minuten glasig dünsten. Dabei hin und wieder umrühren. Dann das Tomatenmark und das Paprikapulver zugeben, kurz anrösten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein kurz einköcheln lassen. Anschließend die Sahne, den Fischfond, die Kokosmilch und den Thymian zufügen und die Suppe zum Kochen bringen.

Nun die Meeresfrüchte und den Fisch in die Suppe geben, die Hitze reduzieren und die Suppe etwa 15 Minuten vor sich hin simmern lassen. Zu guter Letzt die Cazuela de Mariscos mit Pfeffer und Salz abschmecken und schon ist die kolumbianische Fischsuppe fertig.

In Kolumbien füllt man die Suppe einfach in eine große Schüssel, bestreut die Cazuela de Mariscos mit Koriander und Petersilie und stellt die Schüssel in die Mitte vom Tisch. Jeder bedient sich nun selbst. Du kannst die Fischsuppe aber auch direkt auf Tellern anrichten. Dazu reicht man an der kolumbianischen Karibikküste ganz klassisch Kokosreis. Aber auch Jasminreis, oder knuspriges Baguette eignen sich als Beilage und kolumbianische Patacones, frittierte Kochbananen schmecken dazu ebenfalls köstlich.

(Für die Nörgler haber ich die Links für die Beilagen drin gelassen)

Moin ...

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Moin ...

TEIL 2

Rezept vom 02.09.2009

Filet vom Krokodil bzw. Alligator                                                    krokodil-fleisch-aufgetaut.jpeg    Stumpfkrokodil.jpg

Dieter hatte es als als normales Steak in der Pfanne gemacht. Neu interpretiert, neue Technicken angewendet
und schon kommt eine neue Kombination heraus

Krokodilfilet Sous-vide und vom Grill

Zutaten:

• 500 g Krokodil-Filet
• 1 unbehandelte Zitrone (in Scheiben geschnitten)
• 4 EL Öl
• 1 EL Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Vakuumbeutel
• Sous-vide Stick oder Sous-vide-Garer (als Ersatz geht auch ein großer, flacher Topf mit entsprechend heißem Wasser)
• Pinsel
• vorgeheizter Grill für direkte Hitze
  

Zubereitung:

1. Zuerst wäschst Du das Filet und tupfst es trocken.
2. Reibe nun die Marinade aus dem Öl, geschnittener Petersilie, Salz und Pfeffer auf die Cuts auf.
3. Die Zitrone in Scheiben schneiden und auf den Cuts verteilen.
4. Nun wird das Fleisch in der speziellen Folie vakuumiert. (Ich nehme, um Geld zu sparen, gute Vaccumierbeutel, Vaccumiert wird bei 65% Entzug. Für den Hausgebrauch tut es ein gutes Haushaltgerät)
5. Gegart wird nun für drei Stunden bei ca. 65°C. (Gegart heißt in diesem Fall, den Beutel in ein Wasserbad mit 65°C zu legen)
6. In dieser Zeit wird der Grill vorzubereitet. Zuerst wird er gründlich gereinigt.
7. Den Grillrost unbedingt mit hitzebeständigem Öl einpinseln.
8. Ist das Filet fertig wird es aus dem Beutel entnommen und trocken getupft.
9. Danach darf es zum kurzen Rösten über die direkte Hitze auf den Grill.

Beilagen??? Eigentlich ist alles möglich, Ideal ist Brot (Baguette) oder auch Kartoffelprodukte vom Grill

Rezept vom 28.10.2009

Boeuf Stroganoff boeff-stroganoff-rezept-klassisch-russisch.jpg

Boeuf Stroganoff ist ein klassiker der Russischen Küche, eigentlich schade dass es nur selten in Restaurant´s angeboten wird
Die Zubereitung an sich ist easy, geht schnell und ist für jede ein klitze klein wenig geübte Hausfrau mach bar.

Zutaten:

• 500 g Rinderfilet
• 300 Zwiebeln (4 Stk)
• 250 g Champignons (optional)
• 4 EL Butterschmalz (oder neutrales Öl)
• 150 ml Weißwein trocken (oder 100 ml Brühe und 1 – 2 EL Essig)
• 150 ml Brühe Consommé double – Doppelte Rinderkraftbrühe
• 100 – 200 g Sauerrahm (oder Schmand)
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Zubereitung:

1. Vorbereitungen: Das Rinderfilet parieren und in mundgerechte Würfel oder Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Halb- oder Viertelringe schneiden. Champignons putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln.
2. Pilze braten: Wer Champignons in der Sauce haben möchte, fängt mit ihnen an. In einer Pfanne mit etwas Fett auf hoher Hitze die Pilze scharf anbraten. Sie müssen braten und sollen nicht köcheln. Dann herausnehmen und beiseite stellen.
3. Grundsauce kochen: In der gleichen Pfannen nun auf mittlerer Hitze mit etwas Butterschmaltz die Zwiebelringe schön goldgelb anschwitzen. Wein und Brühe zugeben und etwas einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken.
4. Beilage kochen – Kartoffelpüree: Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einem Topf mit kaltem leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kartoffelstücke in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen (Zeit variiert je nach Größe und Sorte). Mit einem Küchenmesser den Garzustand überprüfen. Sobald sie gar sind das Kochwasser abgießen. Etwas Milch zu den Kartoffeln geben und auf kleiner Flamme heiß werden lassen. Kartoffeln sehr fein stampfen und so viel Milch zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. Mit Salz abschmecken. Wer mag rührt noch Butter unter den Kartoffelbrei.
   oder Salzkartoffeln: Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einem Topf mit kaltem leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kartoffelstücke in etwa 15 bis 20 Minuten gar kochen (Zeit variiert je nach Größe und Sorte). Mit einem Küchenmesser den Garzustand überprüfen. Sobald sie gar sind das Kochwasser abgießen.
   oder Bandnudeln: Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Durch ein Sieb das Wasser abgießen.
   oder Reis kochen – Reis: Reis mit etwa 2 bis 3-fachen Menge Wasser und einer kleinen Prise Salz zum Kochen bringen. Nach Packungsanleitung gar kochen (je nach Sorte 15 bis 30 Minuten). Das Wasser abschütten, den Reis etwas ausdampfen lassen und mit einer Gabel auflockern.
5. Sauce finalisieren: Die Sauce einmal kurz aufkochen. Den Sauerrahm und gegebenenfalls die gebratenen Pilze unterheben und noch einmal abschmecken.
6. Fleisch braten: Das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in einer zweiten Pfanne bei sehr hoher Hitze rundherum anbraten. Das Fleisch soll innen noch blutig sein! Filet herausnehmen und 2 Minuten Ruhen lassen.
7. Finalisieren: Das gebratenen Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben und unterrühren. Die Sauce darf nicht mehr aufkochen sonst wird das Fleisch fest!
8. Servieren: Auf vorgewärmte Teller Kartoffelpüree / Bandnudeln / Reis geben, darauf das Boeuf Stroganoff mit Sauce verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rezept vom 4.11.2009
Tja was soll ich sagen, Gulasch ist NICHT gleich scharf, nicht gleich Brennt und ist nicht gleich Gulasch
Da das Rezept als solches fehlt schreibe ich das für Österreich wohl bekannteste hier rein:

Fiakergulasch thumb_5230_default_header_small.jpeg

Den stets hungrigen Kutschern des berühmten Wiener Pferdegespanns verdankt dieses Gulasch seinen Namen. Auf dem Ragout aus Rindfleisch befindet sich eine nette Garnitur aus Würsteln und Spiegelei – und der mollige Saft besteht aus jeder Menge edelsüßem Paprikapulver. Letzteres kommt aus Österreichs Nachbarland Ungarn. Sogar die Kochlegende Auguste Escoffier ließ sich im 19. Jahrhundert „seinen“ Paprika aus Szeged nach Frankreich importieren.

Zutaten:

• 750 g durchzogenes Rindfleisch (Wadschunken oder Rindsschulter)
• ca. 500 g Zwiebeln
• 2 – 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• Schuss Essig
• 1 KL Tomatenmark
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• Kümmelpulver
• Majoran
• Pfeffer
• Salz
• 4 – 5 EL Butterschmalz oder
• Pflanzenöl

Für die Garnitur

• 2 Paar Frankfurter Würstel (oder Debreziner)
• 4 Eier
• 4 Essiggurkerln
• Rote Paprikastreifen
• nach Belieben Butter zum Braten

Zubereitung:
Rindfleisch zuputzen, das heißt, die Sehnen, nicht aber die gallertigen Einschlüsse entfernen (sie sind typisch für das Gulasch und geben dem Saft Statur). Fleisch in mundgerechte Würfel, die Zwiebeln grobblättrig schneiden.

In einem großen Topf das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei eher kleiner Hitze unter stetigem Umrühren sehr langsam – je länger, desto besser wird der Saft – weich dünsten.

Paprikapulver darüber streuen, rasch mit einem Schuss Essig ablöschen und das Tomatenmark einrühren. Fleisch zugeben, kurz durchrühren und nun mit Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran würzen. Etwas Wasser zugießen – das Fleisch sollte gerade bedeckt sein – und je nach Qualität 2–3 Stunden weich dünsten. Währenddessen ab und zu umrühren und immer wieder wenig Wasser nachgießen. Der Saft soll sich dabei jedes Mal einkochen.

Ist das Fleisch weich gegart, etwas mehr Wasser zugießen und den Saft ein letztes Mal 10 – 15 Minuten einkochen lassen. Abschließend nochmals abschmecken.

Für die Garnitur in den letzten 10 – 15 Minuten die Würstel in heißem Wasser ziehen lassen und die Eier in Butter zu wachsweichen Spiegeleiern braten. Essiggurkerln auf ein Schneidbrett legen und fächerartig einschneiden.

Gulasch auf großen Tellern anrichten, je ein heißes Würstel darüberlegen und ein Spiegelei daraufsetzen. Mit einem Gurkerlfächer garnieren. Nach Belieben mit roten Paprikastreifen dekorieren.

Dazu reicht man knusprige Salzstangerln oder Semmeln, aber auch Erdäpfel.

Rezept vom 09.12.2009

Gebackene Bananen 792-gebackene-banane-selber-machen.jpg

Zutaten:

• 1 l Öl zum Frittieren
• 2 Bananen
• 100 g Mehl
• 150 ml kaltes Wasser
• 1 Ei
• 4 EL Honig
• 2 TL Backpulver
• Salz

Zubereitung:
Gebt Mehl, Backpulver und Salz in eine Schüssel und verrührt die Zutaten miteinander.
Fügt anschließend das Ei und das Wasser hinzu und verquirlen alles so lange, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.Gebt das Öl in einen Kochtopf und erhitzt es. Sobald es Bläschen wirft, wenn man ein Holzstäbchen hinein hält, ist es heiß genug zum Frittieren.Die Bananen können in der Zeit, in der das Öl aufheizt, geschält und in dicke Scheiben geschnitten werden.Zieht die Bananenscheiben schließlich durch den Tempurateig, sodass diese gut bedeckt sind. Anschließend müssen die Scheiben etwa zehn Minuten lang oder bis zur gewünschten Bräune im Öl frittiert werden.Die fertigen gebackenen Bananen sollten auf einem Küchenpapier etwas abtropfen und abkühlen. Anschließend können sie auf dem Teller drapiert und mit Honig beträufelt werden.

Moin ...

wie ich hier gestern schon geschrieben habe, habe ich etwas im "Topf"

Nun will ich die Katze aus den Sack lassen und euch KuMianten "entführen" in die Welt der fast 20. jährigen KuMi-Küche.
Rezepte aus den 999 KuMi´s (ich habe mir erlaubt, die weggefallenen KUMI´S einfach mit zu zählen) teilweiße in ihrer hier zu findenden Interpretation, teilweise neu Interpretiert

(LEIDER kann ich erst ab dem 18.02.2009 die Rezepte aufrufen)

Ich wünsche Euch guten Appetit viel Spaß beim lesen und vor allem im Virtuellen Flieger always free green

Rezept vom 25.02.2009

Ikan Masak Lemak                                                                           Edited-Post-1140x700.jpeg

Da das alte Rezept nicht mehr Abrufbar ist

Zutaten:

3 Slices of Mackerel Fish

1 Large Onion

3 Cloves of Garlic

10 Birds Eye Chili

1 Stick of Lemongrass

250ml of Coconut Milk

1 Teaspoon on Turmeric Powder

1 Teaspoon of Sugar

Salt to Taste

Some Oil

Some Water

Some Kaffir Lime Leaves

Turmeric Leaves, Sliced Finely

Zubereitung:

1. In a blender, add in the onions, chilies, garlic and blitz.
2. In a saute pan, add some oil and fry the blended items until fragrant.
3. Then, add in the coconut milk along with the turmeric powder and stir properly. Add some water and let it simmer until some oil rises.
4. Add some salt, sugar and add in the fish. Add in some kaffir lime leaves and cover the pan. Let it simmer, covered for about 1-2 minutes.
5. Then, add in the daun kunyit, stir and turn off the heat.
6. Serve immediately with some rice while it’s still hot.
   
   
   Notes: Serve this dish with some hot rice and you’re good to go!

Rezept vom 22.04.2009

Kanadische Bratäpfel                                                         43139436_f14703d8f8_m.jpg

Zutaten:

• 4 grosse Äpfel
• ½ Tasse Ahornsirup
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 2 Esslöffel Apfelschnaps (Calvados oder Bätzi)
• 2 Esslöffel Rahm
• 50 g Butter

Zubereitung:

Die Hälfte der Butter in einer Auflaufform schmelzen, Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen, in die

Auflaufform geben. Für die Füllung gemahlene Nüsse, Schnaps, Rahm und etwas Ahornsirup vermischen.

Die Höhlungen in den Äpfeln damit füllen. Mit dem restlichen Ahornsirup übergiessen und Butterflöckli

darübergeben.

Bei 180°C backen. Noch warm mit Vanilleglace (oder, so man findet, Ahornglace) servieren.

Viel Vergnügen beim nachkochen.

Rezept vom 17.06.2009

Caesars Salad                 caesar-salad.jpg

Zutaten:

1 Kopf Romana-Salat

75 ml Olivenöl, 3 Teelöffel Zitronensaft

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 hartgekochtes Ei

3-4 Anchovisfilets

100 Gramm Parmesan am Stück

1 Knoblauchzehe

1 Tasse Toastbrotwürfel

etwas Butter oder Olivenöl

Zubereitung

Zubereitung:

Knoblauchzehe zerdrücken, in Butter oder Öl dünsten und die Brotwürfel darin leicht braun braten. Salat waschen, schleudern, trockentupfen und kleinreißen. Olivenöl darübergeben, Zitronensaft, Salz und Pfeffer und gut durchschmischen. Zerbröckelten Käse, Anchovis und kleingehacktes Ei darüberstreuen, zuletzt die Knoblauchcroutons.

Ein klassischer leichter Salat als Vorspeise - mit einem gebratenen Hühnerbrustfilet wird eine komplette Mahlzeit daraus. Wer den Geschmack nicht mag, kann die Anchovisfilets auch weglassen. Vom Dressing gibt es ungezählte Variationen - das hier ist eine simple, die ohne rohes Eigelb auskommt.

Rezept vom 24.06.2009

Bolitas de Oro (gefüllte Stierhoden)                   710x420_size_a461846dbde12724e5a16053eba5d330.jpg

Stierhoden sind etwas köstliches .... ????
In abgewndelter Form findet man diese "Dinger" schon ewig lange in Österreich

Hostorie

Stierhoden sind vor allem in gebackener Form eine echte Wiener Spezialität und nach Jahren der Abwesenheit heute wieder eine erhältliche Delikatesse. Prüde Biedermeier hatten sie verdammt, Veterinär-Mediziner (angeblich) aus ethischen Gründen verboten und Veganer sind sowieso fleischlos. Dennoch wurden sie immer (wenn auch vornehmlich „unter der Hand“) gehandelt und mit Synonymen wie „weiße Nierndln“ (obwohl sie mit diesen nicht einmal die Form gemeinsam haben) bedacht. Allen unsinnigen Verboten allzu emsiger „Bevormunder“ zum Trotz: Die Feinschmeckerei kommt immer zu ihrem Recht – zur Not auch unter Geheimbund ähnlichen Umständen.

Eingefleischten WienerInnen schmecken sie in der österreichischen Bröseldecke eingebacken am vertrautesten und aus diesem Grund werden sie in Alt-Wiener Gasthäusern – wie das Gasthaus Mehler eines ist – auch zumeist in dieser Form angeboten.

Kulinarisch stellen die Stierhoden den Koch vor eine speziell Herausforderung, denn sie „safteln“, was zu einem unweigerlichen Aufweichen der Panier führt. „Eier safteln allerweil!“, war verbunden mit einem Schulterzucken die wenig feinsinnige Antwort, die man in früheren Zeiten von Wiener Wirtshausoriginalen zu hören bekam.

Doch „safteln“ tun die Stierhoden nur dann, wenn man sie nicht sachgemäß behandelt. Ein einfacher Trick genügt, um den Schmaus perfekt zu machen: die Stierhoden in Salzwasser (eventuell mit einem Schuss Essig versetzt) blanchieren; derart vorbereitet „safteln“ die Dinger nimmer – man kann, um ganz sicher zu gehen, die blanchierten Stierhoden dann auch noch einmal einfrieren!

Zutaten:
4 St. Stierhoden

küchenfertig vorbereitet (blanchiert und gefroren) - siehe Einleitung Mehl

zum Wenden
2 bis 3 St. Eier Semmelbrösel

nach Bedarf Butterschmalz

oder Schweineschmalz Salz Zitronenachtel

Zubereitung:

Die Stierhoden mittels Schmetterlingsschnitts in Schnitzelform bringen, in Mehl, versprudelten Eiern und Semmelbröseln panieren. Danach wie gewohnt in heißem Schmalz ausbacken, abtropfen lassen, salzen und mit Erdäpfelsalat oder Mayonnaise-Salat auftischen, ganz besonders köstlich schmeckt dazu ein Grüner Salat mit Steirischem Kürbiskernöl.

Beilage???

Wenn man einen Grünen Salat mit Kernöl wählt empfiehlt es sich, zu einem besonderen Salat zu greifen (wenn man ihn erhalten kann), nämlich zum besonders aromatischen Grazer Krauthäuptel

Rezept vom 15.07.2009

Gebackene Süßkartoffel mit würzigem Feta - Oliven - Salat                                               gebackene-suesskartoffel-mit-wuerzigem-feta-oliven-salat.jpg

Roasted Sweet Potatoes with Spicy Feta Olive Salad

Dies Rezept eignet sich als Hauptgericht für 2 Personen oder als Beilage/Vorspeise für 4.

Für 4 Personen

Zutaten:

4 große Süßkartoffeln, (500g je) mit dem orangenen Fleisch!

400 g Feta-Käse, in 1 cm Würfeln

2 Handvoll Oliven, schwarze (best eQualität), entsteint und gehackt

1 Zwiebel(n), rote, gehackt

1 Paprikaschote(n), gelbe o. rote, fein gehackt

2 Zehe/n Knoblauch, fein gehackt

etwas Koriandergrün, gehackt

1 TL Kreuzkümmel (Cumin)

1 TL Cayennepfeffer

½ TL Pfeffer, schwarzen frisch gemahlen

4 EL Olivenöl, hochwertiges

1 Zitrone(n), den Saft

etwas saure Sahne, Tzatziki oder Hummus

1 TL Koriander

Zubereitung:

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Süßkartoffel gut schruppen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 45 -60 min backen - bis sie weich sind.

In der Zwischenzeit bereiten Sie den Salat zu:

Rösten Sie Cumin und Koriander kurz in einer Pfanne an (diesen Arbeitsschritt können sie auch auslassen), abkühlen lassen und dann im Mörser zermahlen.

Nun mischen Sie alle Salatzutaten zusammen und stellen Sie den fertigen Salat zum Marinieren in den Kühlschrank bis die Kartoffeln fertig sind.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, auf Tellern platzieren und der Länge nach aufschneiden und mit Salz & Pfeffer bestreuen und anschließend etwas von dem Fetasalat auf die Kartoffel geben und einen Klecks saure Sahne, Tzatziki oder Hummus draufgeben und genießen.

Dazu kann man noch diverse Grilladen machen

Rezept vom 12.08.2009
Dortmunder Bierhähnchen                                      Dortmunder-Bierhaehnchen-490198ae2052d_autoscaled.jpg

Zutaten:
1 Stk. Hähnchen(ca1,5kg)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Liter Bier

2 Zweige Thymian

2 Stk. Zwiebeln

50 g Butterschmalz

1 TL Mehl

½ EL Majoran

0,10 Liter Sahne

150 g Speck

Zubereitung:
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer oder einer Geflügelschere in acht Stücke (pro Hähnchen) teilen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schüssel gießen, die Thymianblättchen von den Stielen abstreifen, mit einem breiten Messer grob hacken, unter das Bier rühren und die gewürzten Hähnchenteile hineinlegen. Darauf achten, dass das Geflügel völlig mit Bier bedeckt ist. Mit einer Sichtfolie oder einem Deckel bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Am Tag der Zubereitung die Hälfte des Specks und die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Speckwürfel darin glasig braten.

Die Geflügelteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einem Küchentuch trocken tupfen. Die Geflügelteile nacheinander in das heiße Fett legen und rundherum goldbraun anbraten. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und mit anbraten.

Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit etwa der Hälfte der Biermarinade ablöschen. Aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Mit der restlichen Biermarinade und der Sahne aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa zehn bis 15 Minuten schmoren lassen. Dann den Deckel abnehmen und das Hähnchen noch etwa zehn bis 15 Minuten in der Soße ziehen lassen. Den restlichen Speck in schmale Streifen schneiden. Petersilie fein hacken.

Die Speckstreifen in einer Pfanne ohne Fettzugabe knusprig braten. Die Hähnchenteile aus der Soße fischen, auf eine Platte legen und mit den Speckstreifen und der Petersilie bestreuen. Warmstellen.

Die Soße falls nötig noch ein wenig einkochen lassen. In eine Sauciere gießen und zum Geflügel reichen.

Teil 2 Folgt in den nächsten Stunden...
Ach ja, die Getränke stehen im Keller, Kühlschrank, auf dem Küchentisch... gerade dort wo ihr sie selbst stehen habt lassen

Moin ...

Zitat von Boris

Moment mal.

Und - wenn es keinen Gewinner gibt, gibt es dann auch keinen Koch? Weil wenn es keinen Koch gibt, gibt es ja auch kein Rezept. Und wenn es kein Rezept gibt - ist es dann überhaupt ein KuMi? Oder einfach nur ein Mi?

Darfst dich gerne freiwillig zum Kochen melden.
Wenn´s dir nichts ausmacht, dann auch nach mir, als letzter Landen
Dann haben wir nen "Verlierer" der den KUMI Regeln nach auch kochen darf

Ansonsten, .... ich hab was im "Topf" das ich allerdings erst ab MORGEN öffentlich machen möchte

Moin ...

Danke dir
ist gesaugt

Moin ...

nach dem ich mein System neu aufgesetzt habe und so pö a pö am Installieren bin suche ich
vergeblich unsere KUMI Flieger

Bitte legt mir die wo hin dass ich sie saugen und installieren kann

Danke an den Macher und all die Anderen

Moin...

heute mal die andere Seite machen...

NMZ 242 21:48
ANZ 390 21:51
UAE 448 21:53
ANZ 634 21:55
LTU 612 22:01:58 GLÜCKWUNSCH BASTI next Desti für den KUMI1001 pls

ANZ 941 22:07
ANZ 5 22:09
GLO 6AC 22:12
DRG N9E 22:13
ANZ 279 22:16
ANZ 1007 22:18
PRZ 675 22:20
QFA 119 22:22

WGN 27 22:24
ANZ 310 22:26
JST 250 22:28 einmal das Menü VI bitte, A..B..E..R mit Pommes anstatt Spätzle

Sehr schöner KuMi

mit einer unheimlich geilen Scenery

Glückwunsch Basti, next Desti pls

Danke für die Zeiten E....

Hunger Jürgen

Moin ...

hier gibt es Flieger die haben H...U...N...G...E...R    

Zitat von Eddy ... der Koch(t)

Moin ...

ich schreib heute die Zeiten, denn mein P3D mag mich nicht mehr so recht.
Nach ca 5 Minuten bekomme ich nen CTD mit nem schönen NetFramework Fehler.
Ich suche schon seit Tagen nach einer Lösung, doch bis jetzt vergebens.

Da mein Windows mittlerweile seit gut 2 1/2 Jahren läuft werd ich nun ne radikal Kur machen und alles neu installieren

Bis später in Auckland

Alles anzeigen

G..E..S..T..R..I..C..H..E..N er funzt wieder. Sch.. Quality 787 die mir nen Strich durch die Fliegerei machen wollte.

Moin ...

ich schreib heute die Zeiten, denn mein P3D mag mich nicht mehr so recht.
Nach ca 5 Minuten bekomme ich nen CTD mit nem schönen NetFramework Fehler.
Ich suche schon seit Tagen nach einer Lösung, doch bis jetzt vergebens.

Da mein Windows mittlerweile seit gut 2 1/2 Jahren läuft werd ich nun ne radikal Kur machen und alles neu installieren

Bis später in Auckland

Zitat von Miguel

Ich werde leider nicht dabei sein können. Wir sind zum Garnelen Essen eingeladen und da liegen die Prioritäten doch anders .

Aber ich werde morgen Abend meinen Flug machen. Falls jemand Lust hat, ich bin da.

soso, du geht s OHNE UNS Garnelen Essen.

und NEIN ich Koche nicht, denn noch steht ein Rezpt aus

Moin ...

2021-07-21-13-37-14_autoscaled.jpg

so langsam wird sie Wach, die Maschine am Gate B22
Ne LH 747-8

2021-07-21-13-39-34_autoscaled.jpg

und auch das Cockpit ist schon am Werkeln, den Flugplan eingeben
Die Daten einlesen, das Wetter requesten all das übliche "gefummel"

2021-07-21-13-39-53_autoscaled.jpg

Das EFB wird gefüttert, die Zahlen und Werte geprüft, denn der Flug soll ja sicher sein
so wie immer

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Das Gepäck, die Luftfracht sie wird gleich geladen.

Getankt und den Gally´s die Ware gebracht

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Es fehlen noch die Paxe, die kommen als letztes
denn der Flug wird lang, die Sitze sind nicht immer Spitze

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schon rollt er der Kranich,

gleich hebt er ab...

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Schnel schnell lieber Kranich flieg geschwind
Mogadischu ist weit, da braucht ne lange Zeit

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Dem Mond entgegen mit schöner Speed, noch 250 Knoten mehr lässt der Controller mich nicht

Moin .... 952221320.jpg

Ich mach dann mal weiter
Die kleine ??? Einführungsrunde zu St. Helena, deren Land und Leute will ich euch doch nicht ersparen.
Die Insel ist sicherlich jedem ein geschichtlicher Begriff, war doch der Französiche Kaiser Napoleon dort von 1815 bis zu seinem Tode als "Gast" Zuhause.
Allerdings wurde die Insel bereits viel früher, nämlich am 15.Mai 1502, durch den Portugiesen Portugiese João da Nova entdeckt. Er gabe der Insel den Namen Helena, nach der Kaiser Mutter Konstantins. Sie hatte an diesem Tag Namenstag

Nun ging es ein wenig hin und her, einmal die Briten, dann die Franzsosen, die Spanier, aber auch die Nieederländer, (was wollen die mit ner Insel???) wechselten sich mit der "Herrschaft" auf der Insel ab. Gegen 1673 erst wurde die Insel
bis zum heutigen Tage durch die Briten besetzt und regiert.

Die Insel (d. h. das Verwaltungsgebiet St. Helena einschließlich der kleinen küstennahen Inseln und Felsen) gliedert sich in acht Distrikte, die jedoch keine Rechte als eigenständige Verwaltungseinheiten haben. Vor allem dienen die Distrikte als statistische Einheiten und bis 2013 auch als Wahlbezirke (englisch electoral areas). Die vier einwohnerstärksten Wahlbezirke entsenden jeweils zwei Vertreter in den Inselrat (englisch island council), die übrigen vier jeweils einen.

Seitens der Bevölkerung ist die Insel überschau bar, ein Großteil der Bewohner, etwa 4267, haben den St.-helenischen Status. Die restlichen paar Hundert sind eigentlich aus aller herren Länder. Viele Helenen zieht es in die Europäischen Länder oder nach Süd-Afrika, denn dort ist ihr Leben gesicherter und sicherer.

So ist auch die Küche St. Helenas eher Europäisch, obwohl neben den Briten ja auch andere Europäer dort Herrer waren.
Ich habe meine Kollegen, soweit ich Köche auf St. Helena erreichen konnte, um Rezepte gebeten. Was soll ich sagen, es gibt Fisch, Fisch und etwas Lamm.
N...E...I...N kein Lamm, denn das hatte ich letzte Woche schon. Fisch, ein wenig. Paplo, ein seit 40 Jahren auf Helena lebender Spanier hat mir einige Rezepte geschickt, Diese möchte ich euch nicht vorenthalten

Nun denn, viel Spaß beim Probieren

St Helena Curry & Rice Curry-Rice-thumbnail.jpg

Zutaten:

• 675 g Stewing/diced Beef (or Chicken/Goat/Lamb/Piece Bacon)
• 4 Potatoes (Chopped)
• 1 Onion (Chopped)
• 2 Carrots (Chopped)
• 2 tbsp Curry Powder (Medium)
• 1 Tomato (Chopped)
• 2 Rashers of Bacon (Finely Chopped)
• 1-2 tsp Cornflour
• 3 tbsp Cooking Oil
• Tomato Sauce (or Tomato Ketchup)
• Salt to Taste
• 1 cup Rice

Zubereitung:

• Heat the oil in a pan, and cook onion until translucent.
• Add in the curry powder and a pinch of sugar to stop the curry powder from burning. Fry for a couple of minutes, on a low/medium heat. Be sure to stir.
• Add in the chopped bacon and chopped tomatoes and stir for a couple of minutes.
• Add the meat. Brown for a couple of minutes before adding enough water to cover the meat.
• Add tomato sauce. Simmer for about 20 minutes until meat is half cooked. Be careful to adjust time depending on the amount of meat being used. Add more water if necessary.
• Bring a pot of water to the boil. Once boiling, add the rice and cook for 15-20 minutes until done. Tip: Wash the rice before adding to boiling water for a furrier rice.
• Add potatoes and carrots, simmer until both are cooked. Add more water if necessary.
• Strain the rice. Put aside until ready for serving.
• Using a cup, mix the cornflour with a little water to form a paste. Turn the curry down to a low heat and stir in the cornflour to thicken. Be sure to stir well, so cornflour doesn’t leave a floury taste. Season to taste with salt and pepper. And your curry is done!
• Enjoy the curry together with the rice! Both of us do!

St Helena Fishcakes fishcakes-thumbnail.jpg

Zutaten:

• 450 g Fish (Saints love Tuna, but works with any Fish)
• 450 g Potatoes
• 1 Onion (Large, Chopped)
• 2 Rashers of Bacon (Finely Chopped)
• 1 Chilli
• Salt and Pepper to taste

Zubereitung:

• Wash fish. Shred or mince fish with a knife until very fine.
• Peel, dice and boil potatoes. Then mash them.
• Heat oil and fry onion, bacon and chill until onion starts to brown. Remove from heat.
• Combine the onion, bacon and chill with the potatoes.
• Add the fish to the mixture while potatoes are still hot and mix it together. Then mix in the beaten egg, and season with Salt and Pepper.
• Form patties with your hands (about 5 cm in diameter), flatten slightly and dust with flour if necessary. Tip 1: Wash hands regularly to prevent the mixture from sticking to your hands when forming patties. Tip 2: Uncooked patties can be frozen for frying later. Defrost patties completely before frying.
• Fry patties in hot oil until both sides are golden brown.
• Serve as a main meal with rice and vegetables, or as a snack in a roll.

Notes

Serving suggestion: Saints like their Fishcakes with some Rice and Vegetables with some Onion gravy. Or in a nice crusty roll with some Onions and their favourite sauce.

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Zutaten:

• 450 g Beef (or Chicken/Piece Bacon/Fish (Saints use Tuna, but any meaty Fish works)
• 225 g Rice
• 4 Potatoes (Chopped)
• 1 Onion (Chopped)
• ½ Cabbage (Chopped) Optional
• 2 Carrots (Chopped) Optional
• 2 Pumpkin (Small slices chopped) Optional
• 1 Tomato (Chopped) Optional
• 1 tbsp Medium Curry Powder (Heaped)
• 3 tbsp Cooking Oil
• 1 tsp Sugar
• Pinch of Salt
• Tomato Sauce (or Tomato Ketchup)
• Worcestershire Sauce

Zubereitung:

• Heat oil and fry Onion until starting to brown.
• Add curry powder, sugar and a dash of tomato sauce. Cook for about a minute.
• Add your choice of Meat. Add enough water to cover the Meat. Simmer until Meat is half cooked and brown on all sides. If making a Fish Plo, it is added later – see step 8. If making a vegetable Plo, just ignore this step.
• Add chopped vegetables. Add sufficient water to cover all ingredients. Cook for about 10 minutes.
• Add the rice and season to taste with salt and a dash of Worcestershire sauce to taste.
• Cover and bring to the boil and simmer gently until the water has evaporated and the meat and vegetable are all cooked. Be sure to stir regularly to avoid sticking to bottom of the pot. Add more water if necessary.
• If make a Fish Plo, once Rice is about 5 mins from being cooked, stir in the chunks of Fish.
• Plo is done once the Rice is completely cooked. Enjoy while hot. Or its just as tasty the next day as well. Robin likes some mayo with his and Emma-Jane like her’s with Salad Cream.

Notes

You can also make a White Plo. Follow the same step for a Meat/Fish/Vegetable Plo, but just make it without the curry power – just as tasty!

Coconut Fingers Coconut-fingers-2-scaled.jpg

Zutaten:

• 283 g Plain Flour
• 225 g Granulated Sugar
• 225 g Butter or Margarine
• 4 Eggs
• Vanilla Essence
• 2 tsp Baking Powder
• 750 g Icing Sugar
• 1 kg Desiccated Coconut
• Pink or Red Food Colouring

Zubereitung:

Making the Cake Base

• Cream the sugar and butter/margarine in a bowl until soft and light in colour.
• Mix in the eggs one at a time, and one tablespoon of sifted flour to the mixture.
• Add a few drops of the vanilla essence to the mixture. Mix well.
• Add the remaining sifted flour and the baking powder. Mix well.
• Line the baking tray with bakery parchment.
• Place mixture into a flat cake tin and bake in a moderate oven at 350F / 180c / Gas 4 for 18-20 minutes.

Making the Coconut Fingers

• Make sure that the cake is completely cooled from baking. Otherwise the icing will melt during decoration.
• Cut the cake into fingers about 7-10 cm long by 2-3 cm wide.
• Using a medium/large bowl, mix some of the icing sugar with water to make the icing mixture. Start with a few drops of water, adding more as you mix, until it has the consistency of Tomato sauce. (Note: Depending on the amount of cake fingers you have, it is best to make make a small amount of icing and make more as required).
• Add a few drops of the food colouring to the icing sugar mixture. Mix it well.
• Add some of the Coconut to a medium/large bowl.
• Using a fork or your fingers dip the fingers into the icing sugar bowl, making sure to cover all the sides of the cake with icing.
• Then roll the fingers in the coconut bowl.
• Leave to set on a plate.
• Once set, enjoy with a hot beverage, or a glass of milk. Perfect for any occasion really. Robin likes to eat as many as he can just by themselves. Whereas Emma-Jane likes hers with a nice hot cuppa.

Ehe es gleich wieder ein großes Jammern gibt, JAAAAA ich habe an die Schnapsleichen gedacht

Eine kleine auswahl findet ihr hier.
Empfolen wurde mir der Tungi spirit                                 tungi.jpg

habt einen schöne Abend

Schöner KuMi

Gute Beteiligung

ATC hat sich zeitgerecht verpisst ()

Glückwunsch Miguel

Danke für die Zeiten Basti

.....

Moin ...

derzeit ist ein Loggin bei Navigraph mit ALLEN APP´s nicht möglich. Warum auch immer, Sie sind am suchen und Beheben

https://forum.navigraph.com/t/identity-log…t-07-13-21/5570

Moin ...

Wenn alles mit macht bringst ich die ERJ 190 aus Johannesburg vorbei.

Ist halt ne lange Strecke

Moin ...

klar geht das, solange du alles zusammen schön durch kochst ist das kein Problem.
Ein kleiner Tip dazu: Um Platz zu Sparen kannst du den Fond auch reduzieren lassen. Sprich, nach dem Passieren den Fond nur leicht abschmecken und dann
um etwa 40% einreduzieren lassen. Der Geschmack bleibt erhalten, wird eher stärker. Somit kannst du auch kleinere Gebinde zum Aufbewahren nehmen.
Dann jedoch irgend wie kenntlich machen und vor allem darauf notieren um wieviel % der Fond reduziert wurde.
Bei Gebrauch wird das dann nur mit Wasser wieder ergänzt