Beiträge von Eddy ... der Koch(t)

  • Rezept vom 08.01.2020 - UCFO

    In Osch (Osh) beginnt meine kulinarische Reise durch Kirgisistan (auch Kirgistan oder Kirgisien).

    Kirgisistan und Usbekistan – Aus mitteleuropäischer Sicht mögen diese zentralasiatischen Staaten sehr ähnlich erscheinen. Doch bereits auf der kurzen Taxifahrt von der usbekischen Grenze in die südkirgisische Stadt Osch (Osh) wird deutlich, dass es sich um zwei sehr verschiedene Länder handelt. Schon die Menschen und ihre Kleidung sehen anders aus. Muezzins rufen zum Gebet, was ihnen im ebenfalls muslimischen Usbekistan nicht gestattet ist. Und die Uniformierten in der parlamentarischen Republik Kirgisistan sind deutlich freundlicher als im autoritär regierten Nachbarland

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    Osch ist die zweitgrößte Stadt Kirgisistans

    Die Stadt Osch am Rand des Fergana-Tals (dort wo der UFCO steht) ist mit über 250.000 Einwohnern nach Bischkek die zweitgrößte von Kirgisistan. Sie soll über 3000 Jahre alt und schon zu Zeiten der Seidenstraße ein wichtiges Handelszentrum gewesen sein. Aber diese lange Geschichte ist mangels historischer Monumente nicht sichtbar. Generell gibt es in Kirgisistan nur sehr wenige alte Gebäude. Früher zogen die Kirgisen als Nomaden durchs Land. Erst die sowjetischen Kommunisten sorgten für zwanghafte Sesshaftigkeit und überzogen die Ortschaften mit ihren funktionalen, wenig ästhetischen Bauten.

    Kirgisische Küche: Für Fremde gewöhnungsbedürftig

    Gerade für Touristen sieht die kirgisische Küche erstmal ungewöhnlich aus. Das typische Essen unterscheidet sich ziemlich stark von anderen Gerichten weltweit

    In den kirgisichen Nationalgerichten spiegelt sich viel von der Geschichte und der Kultur des Volkes wider. Die Viehzucht war lange Zeit Hauptbestandteil des kirgisischen Lebens, weil die Menschen als Nomaden durch das Land zogen. Deshalb sind Milch und Fleisch die Grundlage für viele Gerichte und kommen noch heute täglichen auf den Tisch. Wir stellen zunächst die Hauptzutaten der kirgischen Küche vor.

    Das Fleisch nimmt einen besonderen Platz in der nationalen Küche Kirgistans ein. Zu jeder Feier – sei es ein religiös oder familiäres Fest oder ein historischer Gedenktag – schlachtet man in Kirgistan traditionellerweise ein Tier, meistens einen Hammel. Beliebt sind aber auch Rind-, und Pferdefleisch. Vor allem die Gerichte aus Pferdefleisch gelten als Delikatesse.Zweitens Milch und Milchprodukte

    Die Auswahl an Milchprodukten ist erstaunlich groß hierzulande. In Kirgistan wird nämlich nicht nur Kuhmilch verarbeitet, sondern auch Stutenmilch. Daraus machen die Kirgisen dann verschiedene Joghurtsorten, Käse, Sahne oder die bekannten salzigen Kurut-Bällchen.

    Drittens Brot und Mehlspeisen

    Die kirgisische Küche ist ohne Brot und Mehlspeisen undenkbar. Die Vielfalt ist so groß, dass man am Geschmack des Brotes und der Zubereitungsart sogar die verschiedenen Regionen unterschieden kann.

    Na dann wollen wir mal ein wenig Kochen (gehen) :winke:

    Kirgisische Hirtensuppe 63015I52757K.jpg

    Zutaten

    • 400 g Suppenknochen
    • 450 g Lammfleisch
    • 5 EL Öl
    • 1 kleiner Rettich
    • 1 Zwiebel
    • 1 EL Tomatenmark
    • 150 g Weizenmehl
    • 1 Ei
    • 40 g Bärlauch oder 1 Knoblauchzehe
    • Salz
    • Gewürze nach Belieben

    Zubereitung

    2. Suppenknochen mit ca. 1,5l Wasser bedecken und daraus eine Brühe kochen.
    3. Lammfleisch in Würfel schneiden und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten. Rettiche und Zwiebel schälen, in Streifen schneiden und zum Fleisch geben. Tomatenmark ebenfalls kurz mitrösten. Etwas Brühe zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch beinahe gar kochen.
    4. Aus Mehl, Ei und Wasser einen Nudelteig herstellen und dünn ausrollen. Kleine Quadrate ausschneiden.
    5. Die restliche Brühe zum Fleisch geben und aufkochen lassen. Die Nudeln in die kochende Brühe geben und 3-5 Minuten garen. Bärlauch bzw. Knoblauch fein hacken und in die Suppe geben und darin 2-3 Minuten ziehen lassen.

    Kirgisische Manti in Joghurtsauce

    Für etwa 30 Manti (je nach Hunger 3-4 Portionen als Hauptgericht): manti-in-joghurtsauce-2.jpg

    Teig:
    300g Mehl

    1 TL Salz

    1 Ei

    125ml kaltes Wasser

    Füllung:
    250g Lamm- oder Schweinehack

    1 Zwiebel

    4 TL Paprikapulver

    5-6 Blätter Bärlauch oder 1/2 Bund Petersilie

    Salz und Pfeffer aus der Mühle

    Joghurtsauce und Paprikabutter:

    500g griechischen/ türkischen Joghurt

    1/2 TL Salz

    1 Knoblauchzehe

    2 EL Butter

    1 TL Paprikapulver

    Das Mehl mit dem Salz, dem Ei und 100ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Am besten zuerst den Knethaken, dann die Hände nehmen. Bei Bedarf den Rest Wasser zugeben. Der Teig sollte formbar, aber fest und nicht klebrig sein. Eine Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Derweil den Joghurt für die Sauce mit Salz und 1 durchgepressten Knoblauchzehe verrühren. Kühl stellen. Für die Füllung die Zwiebel und Petersilie/ Bärlauch hacken. Beides mit dem Hack und dem Paprikapulver gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun den Teig vierteln. Jeweils ein Viertel ausrollen, den restlichen Teig wieder abdecken. Das Ausrollen kann mit der Nudelmaschine oder der Hand geschehen. In jedem Fall mit etwas zusätzlichem Mehl arbeiten, damit die Teigbahnen nicht an der Oberfläche kleben. Wenn der Teig ca. 2 mm Dicke hat, können mit einem Ausstecher oder Wasserglas (ca. 8cm Durchmesser) Kreise ausgestochen werden. Dies mit allem Teigstücken wiederholen. Dann auf jeden Teigkreis 1/2 EL Füllung setzen. Die Manti falten und gut zusammendrücken. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Manti vorsichtig hinein geben und ca. 7 Minuten garen. In dieser Zeit in einer Pfanne die Butter schmelzen und 1 TL Paprikapuver einrühren. 1 Minute köcheln. Die Manti abgießen. Mit der Joghurtsauce und der Paprikabutter anrichten. Guten Appetit!

    Beschbarmak beshbarmak.jpg

    Zutaten (für circa 4 Personen):

    3-4 Zwiebeln

    1 Kilogramm Fleisch (Hammel oder Lamm. Es geht aber auch Schweine- oder Rindfleisch)

    Gewürze (Salz, etwas gestoßener Pfeffer, KREUZKÜMMEL, (ganz wichtig),eine Prise Zucker und etwas Paprikapulver (Scharf))

    Zutaten Teig:

    Ein Ei

    150 ml Wasser

    0,5 kg Mehl

    Salz


    Zubereitung:

    Beschbarmak ist das bekannteste kirgisische Nationalgericht. Es heißt wörtlich ‚fünf Finger’, weil man früher dieses gericht mit der Hand gegessen hat.

    Manche Leute kochen Beschbarmak fast jeden Tag.

    Wir schneiden zuerst das Fleisch in größere Stücke. Dieses Fleisch kochen wir im heißen Wasser im Kasan (Topf) ungefähr 1,5 Stunden.

    Während das Fleisch kocht, kann man die Nudeln machen.

    Dazu nehmen wir ein Ei, 150 ml Wasser, 0,5 kg Mehl und Salz.

    Wir müssen den Teig ungefähr 10 Minuten kneten. Dann rollen wir den Teig aus. Dann müssen wir diesen Teig zu Nudeln schneiden und im kochendem Wasser sieben Minuten kochen.

    Wenn die Nudeln gekocht werden, nehmen wir das Fleisch und schneiden es sehr klein.

    Die Zwiebeln so dünn wie Stroh schneiden und mit Salz und Gewürzen kochen. Dann vermischen wir alles.

    Manche Leute legen zuerst die Nudeln auf den Teller, dann das Fleisch darauf, dann werden die Zwiebeln drüber gestreut.

    Außerdem verwenden viele auch die rohen Zwiebeln anstelle von gekochten.


    Was gibt es zu Trinken (dazu)?? Eine Gute Frage. Da das Land früher zur Sovjetunion gehörte ist Wodka erst einmal Pficht. Doch Die Region hat noch ein etwas eigenwilliges Getränk auf Lager

    Das Nationalgetränk der Kirgisen ist Kumys = gegorene Stutenmilch
    Ich lass euch lieber damit in Ruhe. Wer möchte, Stutenmilch selbst bekommt man in guten Reformhäusern. Ansonsten ist unser Bier oder ein gute Tropfen "Traubensaft" ebenfalls dazu passend.

    Kattama (Kirgisisches Fladenbrot) kattama.jpg

    Zutaten

    • Teig
    • 2 kg Weizenmehl
    • 2 El Salz
    • 1 l Milch

    Füllung

    • 300 g Butter
    • 500 g Zwiebeln, in Streifen geschnitten
    • Salz
    • 1 Tl Cayennepfeffer

    Zubereitung

    2. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem weichen Teig verkneten.
    3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und die Zwiebeln hellbraun anbraten. Teig in faustgroße Stücke zerteilen. Jedes Stück rund und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit 1 El Zwiebelmischung bestreichen und zu einer Rolle aufrollen, die Enden zukleben. Alle Stücke auf diese Art bereiten und 5-7 Minuten ruhen lassen. Die geruhten Teigstücke wieder rund und 1 cm dick ausrollen. Auf mittlerer Hitze in einer Pfanne ca. 3-4 Minuten backen. Dann umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen.


    Lasst es Euch schmecken
    (und das nächstge mal drängel ich mich vor :P:P:P)

  • Mein Neuer .... PC

    So, lange mit mir gekämpft, dem Finanz-Gremium einige Vorschlöge unterbreitet und viele Debatten und alternativen Diskutiert. Zu guter Letzt noch den Haushaltsplan ein wenig überarbeitet. Nun ist er gekauft, mein neuer

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    1x AMD Ryzen 5 3600 mit Noctua Kühlung

    1x MSI X570 GAMING PLUS MOTHERBOARD

    1x ASUS STRIX NVIDIA GeForce RTX 2070 8GB GDDR6 Advanced Gaming Edition Grafikkarte

    1x 32GB G.Skill RipJaws V schwarz DDR4 2800- DDR4 RAM (2x 16GB)

    Bequiet Pure Base 600 Gehäuse in schwarz

    Coolermaster Elite 600 Watt Premium Netzteil

    128GB M2 Samsung PM SSD für schnelles laden vom Betriebssystem (Microsoft Windows 10 Professional 64Bit

    1TB Intel M2 660p SSD

    Jetzt warte ich und freu mich drauf :heli::plane::benz::duw:

    Edgar

  • Neuer PC

    Mein neuer PC ... welche Auswahl ist die bessere oder anders gesagt, was wird auf längere Sicht der Stabilere PC sein.
    Unter stabil verstehe ich: Temperatur, Lautstärke, Leistung (CPU) ....
    Mein "Geldbeutel" :loves: erlaubt mir bis etwa 1500,00€

    Zur Zeit habe ich 2 Konfigurationen zur Wahl:

    1. Konfigurtation:
    Hauptkomponenten

    Gehäuse
    Corsair - Carbide 175R RGB | Glasfenster
    CPU (Prozessor)
    Intel Core i7-9700K, 8x 3.6GHz, 12MB L3-Cache

    Mainboard
    MSI Z390-A Pro | Intel Z390

    Grafikkarte
    NVIDIA GeForce RTX 2070 SUPER 8GB | Palit GameRock

    Arbeitsspeicher
    16GB DDR4-3000 Corsair Vengeance LPX | 2x 8GB

    Datenträger
    SSD
    480-512GB SATA-SSD, versch. Marken-Hersteller

    Festplatte
    1TB Seagate BarraCuda Compute | 7.200 RPM

    Weitere Komponenten
    Netzteil
    600W - be quiet! Pure Power 11

    Soundkarte
    HD-Audio Onboard

    NVLink-Bridge
    Nein / Kein SLI

    Kühlung & Dämmung
    CPU-Kühler
    be quiet! Pure Rock | 120mm PWM-Lüfter


    2. Konfiguration:
     Hauptkomponenten

    AZZA Inferno 310
    Intel Core i7-9700K 8x 3600 MHz
    Mainboard MSI Z390-A Pro | Intel Z390
    Nvidia GeForce RTX 2070 SUPER 8GB
    Arbeitsspeicher 16GB DDR4-3000 Corsair Vengeance LPX | 2x 8GB
    Datenträger

    SSD 480-512GB SATA-SSD, versch. Marken-Hersteller
    1TB Toshiba 7200U/Min

    Weitere Komponenten

    Netzteil 600W - be quiet! Pure Power 11
    Soundkarte HD-Audio Onboard
    NVLink-Bridge Nein / Kein SLI
    Kühlung & Dämmung

    CPU-Kühler be quiet! Pure Rock | 120mm PWM-Lüfter
    3x AZZA Hurricane RGB LED Lüfter, 120mm


    Danke Euch für Eure Einschätzungen

  • KuMi am 01.01.2020 - LTFM

    schon komisch.
    Die von Jürgen genannte Scenery hat 24MB
    die von mir erwähnten haben P3D 32MB und FSX 22MB.

    Die darin befindlichen *.bgl´s sind einmal zwischen dem 15.08.2018 - 04.04.2019 erstellt
    dann zwischen dem 11.08.2018 und 15.04.2019

    und die letzte zwischen dem 23.04.2019 - 19.04.2019.

    Aber wenn du meinst ... es ist DIR überlassen welche du nutzt :heli:

  • Rezept vom 25.12.2019 - MMNL

    Mexikanische Rezepte

    Burritos, Nachos und Chili con Carne geben uns ein falsches Bild von der mexikanischen Küche. Diese drei Gerichte sind alles Andere, als typisch mexikanische Spezialitäten.

    Chili con Carne und Nachos zum Beispiel gibt es gar nicht in Mexiko! Diese Gerichte gehören zur amerikanischen / texanischen Tex-mex Küche. Was aber ist nun mexikanisches Essen?

    Aufgrund der zahlreichen Bodenschätze und den verschiedenen Einflüssen (Spanier, Franzosen, Mayas, Azteken) gibt es eine Vielzahl an verschiedenen Gerichten.

    Bekannte Gerichte und Spezialitäten sind unter anderem Mole, Chiles en Nogada, Tamales, Guacamole und Ceviche.mexikanisches-essen.jpg

    Vorspeise

    Aztekensuppe - Sopa azteca

    1 Zwiebel

    2 Knoblauchzehen

    2 EL Olivenöl

    800 g Dosentomaten

    1000 ml Hühnerbrühe

    1 Chipotle gehackt oder 1 TL Chipotle-Chilipulver

    Tortilla Chips

    1 Avocado

    150 g Schafskäse

    150 g Sauerrahm

    Salz

    Zubereitung:

    Zuerst den Knoblauch und die Zwiebel klein schneiden und im heißen Öl glasig anbraten. Die Dosentomaten grob hacken und unter die Zwiebeln und den Knoblauch mischen. Das Ganze 20 min. köcheln lassen. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig braten. Die grobgehackten Tomaten dazugeben und 20 min köcheln lassen. Dann mit der Hühnerbrühe auffüllen. Nun mit dem Chili und dem Salz abschmecken. 15 min. weiter köcheln lassen.

    Avocado schälen und ich kleine Würfel schneiden. ebenso den Schafskäse in kleine Würfel schneiden.

    Die fertige Suppe in die Suppenteller geben und die Tortilla Chips, Avocado und den Schafskäse darauf verteilen.

    Die Suppe in Tellern anrichten und die Avocado, den Schafskäse und die Tortilla- Chips darauf verteilen. 1 EL Sauerrahm auf jeden Teller. Guten Appetit.

    Hauptgang

    Conchinita Pibilrezepte-hauptspeisen-Conchinita-pibil.jpg

    5 EL Gewürze (Anatto Samen oder Pulver)

    2 TL Kreuzkümmel

    1 EL schwarze Pfefferkörner

    8 Pimentkörner

    1 TL Nelken

    2 Chillischoten

    2 EL Salz

    8 kleingehackte Knoblauchzehen

    120 ml Orangensaft

    120 ml weißer Essig

    von 5 Zitronen den Saft

    45 ml Tequila (bitte den besten)

    2 kg Schweinefleisch aus der Hinterkeule

    500 g Bananenblätter

    Zubereitung:

    Gewürz, Kümmel, Pfefferkörner und Nelken fein zermahlen Chillischoten putzen, entkernen und kleinhacken Orangen-und Zitronensaft, Essig, Tequila, Gewürzmischung und fein gehackter Knoblauch in einem Mixer gut durchmischen.

    Fleisch 5cm groß in Würfel schneiden, mit der Marinade in einen gut verschließbaren Beutel geben.

    Fest verschließen und gut durchschütteln, mindestens eine Stunde marinieren lassen und dabei ab und zu durchschütteln.

    inen Bräter (ca. 25 mal 30 cm) mit den Bananenschalen auslegen, diese müssen überlappen, weil man sie päter zusammenklappen muß.

    Das Fleisch mit der Marinade hineingeben, mit Bananenblättern bedecken und mit Alufolie dicht verschließen.

    Bei 165 Grad im vorgeheizten Ofen 4 Stunden backen.

    Dazu serviert man Reis oder schwarze Bohnen.

    Mit einer geachtelten Tomate und Chillischoten anrichten.

    ALTERNATIV für die Piloten, die gerne ihre Enchiladas Essen wollen

    Enchilada de Pollo - gefüllte Tortillas mit Hähnchenaed6d2873b.jpg

    12 Tortillas aus Maismehl

    600 g Hähnchenbrust

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    1 Chilischote

    150 g stückige Tomaten

    1/8 L Gemüsebrühe

    6 El Crème Fraîche

    Öl

    Salz, Pfeffer, Paprika

    3 El Petersilie

    Für die Tomatensauce:

    1 Zwiebel

    1 Knoblauchzehe

    400 g stückige Tomaten

    Öl

    Salz, Pfeffer

    200 g geriebener Käse

    Zubereitung:

    Die Füllung:

    Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein schneiden. Die Chilischote ebenfalls klein schneiden. Anschließend die Hähnchenbrust waschen und gut trocken tupfen. Nun die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und im heißen Öl anbraten. Den Knoblauch, die Zwiebeln und die Chilischote zufügen und mit anbraten. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Danach die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe zufügen. Alles gute 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende Crème Fraîche und die Petersilie unterrühren und die Füllung zur Seite stellen.

    Tomatensauce:

    Als erstes den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein schneiden. In heißem Öl glasig dünsten. Die stückigen Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Füllung auf die Tortillas verteilen und aufrollen. In eine Auflaufform legen, die Tomatensauce darüber gießen, mit dem Käse bestreuen und 20 Minuten überbacken.

    Was Trinken wir dazu:

    neben den Klassikern Tequila und den Mexikanischen Bieren gibt es noch eine

    ECHTE MEXIKANISCHE SCHOKOLADE8a6a66b4e9.jpg

    Mexikaner lieben es süß, wie Sie in diesem Kapitel sehen werden. Die einzige Ausnahme bildet ausgerechnet die Schokolade! Probieren Sie diese heiße Schokolade und ich garantiere Ihnen, dass Sie auf diese Aromamischung mit einem Hauch Schärfe bald ganz versessen sein werden.

    750 ml Vollmilch

    250 g Sahne

    1 gestr. TL Speisestärke

    250 g Bitterschokolade

    einige Tropfen Vanillearoma

    1 Msp. Pimentpulver

    1 Msp. Cayennepfeffer

    1 EL Honig oder nach Belieben

    Zubereitung:

    1. In einem Topf die Vollmilch zusammen mit der Sahne erwärmen, bis die Flüssigkeit am Rand leicht Bläschen wirft. 2 EL der Milch-Sahne-Mischung mit der Speisestärke verquirlen und mit einem Schneebesen in die Milchsahne rühren, bis die Masse etwas eindickt. Beim Rühren darauf achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, sonst kann sie anbrennen.

    2. Die Bitterschokolade grob hacken und in die heiße Milchmischung rühren. Das Vanillearoma, den Piment und den Cayennepfeffer und den Honig unterrühren. Die Milch weiter mit dem Schneebesen schlagen, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist und sich an der Oberfläche ein leichter Schaum bildet.

    3. Bei Bedarf noch etwas nachwürzen und heiß servieren.

    Dieses köstliche Rezept stammt aus dem neuen Kochbuch Rezepte aus Mexiko von

    Scott Myer und Gabriele Gugetzer und wurde uns vom Umschau-Verlag dankenswerterweise zur Verfügung gestellt.

    Lasst es Euch schmecken

  • Rezept vom 11.12.2019 - KMHT

    Zitat von Jupp-GAF310

    ....aber fliegen .... :P

    .... Das übe ich noch 8o8o8o

    Und irgend wann kann ich das (fast) genau so gut wie Kochen.

    35 Jahre in den besten Küchen der Welt, da sollte dich zumindest 10% hängen geblieben sein.

    Nur der eigentliche Verlierer des KuMi... Der darf noch üben oder eher Strafarbeit machen. Wie früher in der Schule :sleeping::sleeping:

    Bis heute Abend.

    Ich komme wahrscheinlich aus GCRR

    Happy Landings

    Edgar

  • Rezept vom 11.12.2019 - KMHT

    Moin ...

    ich greife dem Letzten vor und schreibe das Rezept für den KuMi :plane:

    New England in den USA ist nicht gerade meine "Heimat" was das Essen und Trinken angeht. Dennoch hat die Region doch so einige kleine Leckerbissen zu bieten.

    Bekannt ist New England für

    Frischem Hummer, Austern und Muscheln; Fisch und Wild; Cranberries, Äpfel und Blaubeeren; Ahornsirup, Eiscreme und Käsespezialitäten – dies ist nur eine Auswahl der Leckereien für die Neuengland berühmt ist. Genießen Sie exklusive Abendessen in den Städen der Region oder ein Essen frisch vom Bauernhof inmitten der bezaubernden Landschaft. Außerdem sind Neuenglands preisgekrönte Mirkobrauereien und die aufstrebende Weinszene immer eine Reise wert. Alles in allem besticht Neuengland auf jeden Fall durch seine kulinarischen Genüsse.

    • Cranberries: Die roten Früchte dürfen bei keinem amerikanischem Thanksgiving-Dinner fehlen! Cranberries finden sich vor allem in der Gegend um Cape Cod.
    • Ahornsirup:Im März wird der Saft der Ahornbäume eingekocht, um köstlichen Sirup zu erzeugen.
    • Hummer: Frisch gefangenen Neuengland Hummer zu vernünftigen Preisen genießt man am besten ganz ursprünglich in einem der “Lobster-Shacks” direkt an der Küste.
    • Austern und Muscheln: Ob roh, frittiert, als Suppe oder gefüllt. Lecker!
    • Wilde Blaubeeren: Die Hauptsaison in Maine läuft von Anfang Juli bis Mitte September und wird mit vielen Veranstaltungen gefeiert

    Neuenglands Köche

    Zwei Frauen aus Neuengland hatten großen Einfluss auf die Entwicklung der amerikanischen Küche. Zum einen Julia Child, die Köche mit ihrer Fernsehshow und ihren Büchern inspirierte und 2009 von Meryl Streep im preisgkrönten Film “Julie & Julia” dargestellt wurde. Zum anderen darf man Fanny Farmer nicht vergessen, deren Buch “Boston Cooking School Cook Book” im späten 19. Jahrhundert geschrieben wurde und nach wie vor verkauft wird!

    Auch heutzutage gibt es viele berühmte Köche in Neuengland: Todd English, Jasper White, Gordon Hamersley und Barbara Lynch.

    (Jasper White und Gordon Hamersley kenne ich persönlich durch meinen Beruf. Denn ich habe für Sie gute 3 Jahre gearbeitet)

    Fangen wir mit einer Suppe an

    New England Clam Chowder   muschelsuppe-auf-amerikanische-art-clam-chowder-43229.jpg

    24 Venusmuscheln
    35 g Schinkenspeck gewürfelt (etwa 0,5 x 0,5 cm)
    1 1/2 Gemüsezwiebeln
    500g Kartoffeln
    1 Lorbeerblatt
    1 Bund Kräuter (Buquet Garni)
    400 ml Wasser
    475 ml Milch
    200 ml süße Sahne
    1 Bund Petersilie

    Zubereitung

    Die Muscheln sorgfältig säubern (Muscheln mit beschädigter Schale wegwerfen) und in einem Topf mit den 300 ml Wasser und dem Bouqet garni aufsetzen. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln, bis sich die Schalen geöffnet haben.


    Danach von Herd nehmen, die Hälfte des Suds in eine Schüssel abgießen, das Bouqet garni entfernen und die Muscheln auf einem Teller abkühlen lassen - Muscheln, die sich nicht geöffnet haben entfernen.


    Die Zwiebeln fein hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln. Die Schinkenwürfel in einer großen Kasserolle ausbraten, bis das Fett verschwunden ist. Die Zwiebeln dazugeben und 8-10 Minuten glasig und weich dünsten. Den Muschelsud, das Lorbeerblatt und die Kartoffeln dazugeben. Die Muscheln mit einer Gabel aus der Schale holen und grob halbieren oder dritteln - Vorsicht, nicht zu klein schneiden.


    Die Muscheln in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Milch und Sahne mischen und in einem kleinen Topf kurz aufwärmen. Das Lorbeerblatt entfernen, etwa die Hälfte der Kartoffeln und Zwiebeln (keine Muscheln!) und zwei bis drei Schöpflöffel der Brühe in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Püree und die warme Milch-Sahne-Mischung wieder in die Suppe einrühren und kurz aufköcheln lassen, dabei sanft und ständig umrühren.


    In Suppenteller oder schöne Tonschalen geben und mit der Petersilie garnieren. Dazu passt Stangenweißbrot und ein trockener kalifornischer Weißwein.(Geyser Peak - Chardonnay California 2016 https://www.westcoastwine.de/Geyser_Peak_-_…ornia_2016.html)

    Ich lege nach mit einem

    New England Boiled Dinner  8224de5bd8b2ebd5cb699f6667617edb.jpg

    2,00kg Rinderbrust gepöckelt (etwa 250gr pro Person)

    400g Perlzwiebeln

    1,00kg Kohl, geviertelt und OHNE Strunk

    500g Teltower Rübchen geviertelt

    250g Steckrüben geviertelt
    250g Mohrrüben geviertelt
    1,00 kg Erdäpfel geschält und din Würfel geschnitten

    750g rote Beete am besten kleine, geputzt

    2 EL Maisöl
    Salz, Pfeffer, etwas Paprika (Rosenscharf)

    Zubereitung

    Die gepökelte Rinderbrust in einen großen Kochtopf mit kaltem Wasser überdecken. Das Fleisch 15 Min. machen, dabei immer wiederholt den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Die Hitze herunterschalten und die Rinderbrust bei geschlossenem Deckel etw 2, 5 Stunden schonend leicht wallen.Kohl, Zwiebeln, Teltower Rübchen, Karotten und Steckrüben dazugeben und eine weitere halbe Stunde simmern. Das Rindfleisch sollte jetzt ganz zart sein. Die Erdäpfeln in den Kochtopf Form und ca. eine halbe Stunde gardünsten.Während das Rindfleisch auf dem Küchenherd ist, die rote Rüben in eine Feuerfeste geben und mit Öl beträufeln. Mit Aluminiumfolie überdecken und in dem auf 190 Grad aufgeheizten Herd etwa 1 Stunde gardünsten. Die rote Rüben aus dem Herd nehmen, von der Schale befreien, halbieren, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren zur Seite stellen.Die Rinderbrust zerlegen, auf einer aufgeheizten Platte anrichten und mit dem Gemüse sowie den erhitzten roten Rüben umlegen. Mit Petersilie garnieren und mit Meerrettichsauce, Senf und Senffrüchte auftragen.


    Dazu empfehle ich ein Bier, kein 08/15, oder einen schöne Zinfandel rose https://www.genuss7.de/zinfandel.html

    Tja, ein Dessert gefällig oder noch etwas Herzhaftes. Das ist jetzt die Frage....:/
    Eigentlich ist man nach der Suppe und dem Schmortopf schon satt. Daher möchte ich es dabei belassen und euch noch einen kleinen süßen Leckerbissen servieren.

    Boston Cream Pie boston-cream-pie.jpg

    5 Eier
    250g Zucker
    85g Mehl
    85g Stärke
    1 EL Backpulver (gestrichen)
    4 Eigelb (das Eiklar dürft ihr ... )

    2Pck Vanillezucker
    400ml Milch

    125g Schokolade (Zartbitter)
    125ml Schlagsahne
    2 EL Butter

    Zubereitung

    Eier trennen, Eiweiß mit 5 EL kaltem Wasser steif schlagen. 190 g Zucker und Salz einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee leicht glänzt. Eigelb unterrühren. 60 g Mehl, 60 g Stärke und Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C 25-30 Min. hell backen.


    Biskuit auf einem Kuchenrost 30 Min. in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und ganz auskühlen lassen.


    Für die Füllung Eigelb mit übrigem Zucker und Vanillinzucker verrühren. Restliches Mehl und Stärke darüber sieben und unterrühren. Milch erhitzen, unter Rühren langsam zugießen. Masse zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. In eine Schüssel umfüllen, ein Stück Klarsichtfolie auf die Oberfläche der Creme legen und Creme abkühlen lassen.


    Schokolade hacken. Mit Sahne und Butter erhitzen, bis die Schokolade schmilzt. Unter gelegentlichem Rühren 20-30 Min. abkühlen lassen. Biskuit in 2 Böden schneiden. Vanillecreme auf den unteren Boden streichen, 2. Boden darauf setzen. Schokocreme auf der Oberfläche verteilen, so dass sie am Rand leicht herunterläuft. Fest werden lassen.
    Einen Cappuccino oder auch nen schönen Tee dazu und das Essen ist gerettet.

    Viel Spaß beim Nachkochen und beim üben der Schokoglasur

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