Danke ?

Das war sie also, die Ausgabe 18/19. Aus meiner Sicht. Titel erfolgreich verteidigt.

Danke für das tippen.

Denke das ich dann zur gegebenen Zeit, die neue Saison hier reinstelle

Ich hab es besser gemacht als der BVB.

Nur für Jupp-GAF310

https://de.m.wiktionary.org/wiki/abtauschen

Hab Nachtschicht, mal schauen ob ich das abtauschen kann.

Bin auch dabei, konnte abtauschen?

Hab Spätschicht, nicht dabei

nicht dabei, Nachtschicht

Ach so, gar nicht gesehen. Ich glaub er war Offline.

Schon wieder Kochen, bin dann mal die nächsten KuMi‘s nicht dabei.

Bei mir sind die Häuser in der Luft. Hab jetzt Default, unterscheidet sich ja nicht, Hab dadurch nur ein Tower, statt zwei

FF EUCHZMFP EUCBZMFP

011150 EDDFRYRX

(FPL-AAL367-IN

-B738/M-SDE1FGHIJ1RWXYZ/LB1

-KLAX1250

-N0450F350 LAXX1 TRM DCT TFD J50 ALIBY J2 ELP/N0446F370 J2 JCT J86

LEV Q102 CIGAR Y290 GAWKS/N0445F390 Y290 BAGGS DCT RSW DCT FLL BR22V

WIERS BR57V ZBV A555 RAJAY Y587 GTK A555 HARDE Y587 ROBLL RTE6 SJU

DCT STT B520 PJM DCT

-TQPF0645 TNCM

-PBN/A1B1C1D1L1O1S1 NAV/RNVD1E2A1 DOF/190501 REG/N997NN

EET/KZAB0032 KZHU0146 KZJX0320 KZMA0339 TJZS0552

SEL/DLFH RVR/200 OPR/AAL PER/C

RMK/TCAS EQUIPPED

-E/0754)

Arepa con huevo

ausgebackener Maisteig mit Ei - Hackfleisch - Füllung

200 g Maismehl, gelbes

Wasser oder dünne Gemüsebrühe, warm

Für die Füllung:

50 g Hackfleisch

4 Ei(er)

1/2 Glas Wasser, vermengt mit

1/2 TL Salz

Tabasco

1/2 Zwiebel(n), sehr fein gehackt (optional)

Paprikapulver

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Wichtig: zur Zubereitung dieses sündhaft leckeren Gerichts, welches man in z. B. Cartagena de Indias, Kolumbien an jeder Ecke als Snack auf die Hand bekommt, benötigt man spezielles Maismehl (Bezugsquelle Internet oder sehr gut sortierter China- oder Asiasupermarkt): gelbes vorgekochtes Maismehl (farina de maiz amarillo precocido). Wenn es nicht vorgekocht ist, funktioniert das Rezept nicht!

Für die Arepas das Maismehl mit 1 Prise Salz und so viel warmem Wasser vermengen, bis ein fester, geschmeidiger aber nicht matschiger Teig entstanden ist (lieber erst etwas weniger Wasser, kneten und evtl. nachgießen. Ich mache es immer nach Augenmaß). Ca. 10-15 Minuten stehen lassen, danach evtl. etwas Wasser zugießen.

Für die Füllung das Hackfleisch krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Tabasco und evtl. Zwiebel würzen und etwas erkalten lassen. Hier kann jeder nach seinem Geschmack entscheiden, welches Hack er nimmt; mir schmecken sie am besten mit Rinderhack.

Nun aus dem Teig Fladen von ca. 12 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen. Hierbei dürfen die Ränder nicht krümeln oder reißen, dann ist zu wenig Wasser drin.

In einer kleinen, hohen Pfanne das Öl erhitzen und einen Arepa ausbacken, ersollte im Öl schwimmen. Nun sollte sich eine Blase im Teig bilden und sich über die ganze Fläche ausdehnen (nach ca. 30 Sekunden, Vorsicht, reißt sehr schnell). Auf dem Foto erkennt man, dass die Blase sehr dünn ist. Den Arepa auf einen Teller mit Küchenpapier herausheben, kurz auskühlen lassen. Jetzt mit einem scharfen, spitzen Messer einen ca. 4 cm langen Schlitz am Rand in die Blase schneiden, ich sage jetzt der Einfachheit halber als Veranschaulichung von 10 bis 2 auf einem Ziffernblatt), den Arepa hochkant mit der Öffnung nach oben stellen, 1 TL von der Wasser-Salz-Mischung hineingeben, mit einem Esslöffel etwas vom Hack hinterher und zum Schluss ein rohes Ei hinein schlagen. Für die Geübten geht das ja mit einer Hand, sonst einfach in ein Gefäß mit Ausgießer schlagen und hinein kippen. Nun den Arepa schnell wieder in die Pfanne geben und fertig backen, dabei oft wenden und mit einem Schöpflöffel immer wieder Öl darüber schöpfen. Nicht ärgern, wenn etwas Ei heraus läuft. Mit dem Rest des Teigs genauso verfahren.

Dazu passt meine fruchtig-scharfe Salsa, ebenfalls dort abgeschaut. Während dem Essen einfach hin und wieder einen TL hineingeben. Salat dazu reichen.

Ist sehr mächtig, aber auch mächtig lecker.

Bitte nicht verzweifeln, wenn es beim ersten oder zweiten Mal nicht klappt (hat es bei mir auch nicht), es lohnt sich, zu üben!

Bananenkuchen aus Kolumbien

3 Banane(n), reife

1 Ei(er)

5 EL Weizenmehl

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

Die Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken. Mit dem Ei vermischen und nach und nach mit dem Mehl glatt rühren.

Den Teig in einen leicht geölten, kleinen Kochtopf geben. Zunächst zugedeckt bei geringer Temperatur (Elektroherd Stufe 1) für 30-35 Minuten auf den Herd stellen. Anschließend für ca. 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und der Kuchen etwas fester wird. Der Messertest funktioniert auch hier: wenn nichts mehr am Messer klebt, ist der Kuchen fertig.

Stürzen (hat bei meiner Gastmama in Kolumbien geklappt, bei mir irgendwie nie) oder Stücke aus dem Topf lösen. Frisch servieren, am besten noch warm.

Schmeckt einfach himmlisch zu einer Tasse dunklem Kakao!

Netter KuMi

FPL-LAN367-IN

-B789/H-SADE1GHIJ2J3J4J5RWXYZ/HB1D1

-SCEL1350

-N0496F380 DONT2A DONTI UT131 ESNOX UT200 TOY UL300

BRADA/N0490F400 UL300 IQT UN420 PLG/N0486F410 UG430

GIR/N0488F400 UG430 MQU UA323 RNG/N0491F390 UG438

BUTAL/N0473F230 W6 AKPAM AKPA2A

-SKCG0554 SKBQ

-PBN/A1B1D1S2 NAV/RNVD1E2A1 DAT/1FANS DOF/190424 REG/CCBGK

EET/SCEZ0009 SCFZ0048 SPIM0209 SBAZ0314 SPIM0347 SKED0428

SKEC0527

SEL/EJDH PER/D

RMK/TCAS EQUIPPED

Wieder dabei

Erster KuMi mit dem P3D fast gewonnen..........

Glückwunsch Detlev, such was schönes raus. Kann nächstes mal nicht.

Hab ich doch für den FSX schon und automatisch auch für P3D

HUNGER.....!!!!

Basti

Zweiter

Oklahoma Ribs

„Holy Trinity“ – Heilige Dreifaltigkeit – nennt man beim BBQ das berühmte Trio von Beef Brisket, Pulled Pork und Spareribs aus dem Smoker. Doch es gibt da noch eine Variante des BBQ, die nach Meinung vieler Experten und BBQ-Liebhaber das absolute Highlight ist, nämlich die sogenannten Oklahoma BBQ Beef Ribs oder ihre (verkleinerten) Verwandten, die Short Ribs, die wir im nachstehenden Rezept genauer vorstellen werden.

Von
redaktion -

November 15, 2016571

Doch zunächst zu den Beef Ribs. Bei den Rinderrippen kommt es darauf an, dass diese besonders fleischig und saftig – sprich: gut mit Fett durchzogen – sind. Es ist nicht ganz einfach, dieses Fleischstück in einer perfekten Qualität auf den Teller zu bringen, und daher gibt es auch kein einheitliches Rezept dafür, sondern mehr oder weniger vier große Fraktionen: Die erste Gruppe von Pitmastern schwört darauf, ihre Beef Ribs ähnlich wie ein Brisket zu garen – soll heißen, dass die Ribs mit einem Rub eingerieben werden und anschließend gut 126 Stunden im Rauch bei 100-110 Grad gesmokt werden. Nach Ende der Garzeit kommt eine BBQ-Sauce auf die Ribs, um ihnen Glanz und Geschmack zu verleihen. Die zweite Fraktion sieht das anders und legt ihre gut gesalzenen Ribs über Nacht in ein Gemisch aus Unmengen von Zwiebelringen, Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel ein. Danach kommen die Rippen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill, werden mit den Zwiebeln abgedeckt und ohne (oder nur mit wenig) Rauch stundenlang indirekt gegrillt, bis sie saftig und zart sind. Diese Rippen werden nicht glasiert, sondern nur von der Zwiebelkruste befreit und mit Salaten und Saucen aufgetischt. Das Verfahren klingt so aufwendig, wie es auch ist, doch es macht Sinn, denn der austretende salzige Zwiebelsaft macht das Fleisch besonders würzig und mürbe. Bei der dritten Gruppe werden die Rippen auf zwei unterschiedliche Arten gegart. Zunächst gart man die Rippen in einem würzigen Sud (bestehend aus Wasser, Essig, Salz, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen nach Belieben), bis sie fast weich sind, dann lässt man sie im Sud erkalten, bevor sie auf offener Glut zuerst rundherum knusprig gegrillt und anschließend mit einer BBQ-Sauce glasiert werden. Die Vertreter der vierten Variante nennen sich gerne Köche und sehen das Ganze naturgemäß ganz anders. Für sie ist bei der ersten Variante zu viel Rauch im Spiel, bei der zweiten Gruppe zu viel Würze, die das Fleischaroma übertüncht, und die dritte Fraktion wird als „unsportlich“ betrachtet, weil sie das Fleisch vorkocht – also geht man ganz andere Wege, denn hier werden die Ribs zunächst in Olivenöl und/oder Butter bei 80 Grad 6-8 Stunden konfi ert (Gewürze können hinzugegeben werden, aber subtil und fein nach persönlichem Geschmack abgestimmt), bevor sie auf dem Rost knusprig gegrillt und erst anschließend gesalzen und mit einer BBQ-Sauce aufgetischt werden. Warum diese Methode unter Köchen so beliebt ist, hat zwei Gründe: Erstens kann man den Beef Ribs eine spezielle persönliche Geschmacksnote verleihen und zweitens können die Rippen im Öl gelagert werden und sind darin gut gekühlt einige Tage haltbar und können bei Bedarf entnommen und gegrillt werden. Nachteil ist allerdings, dass diese Garmethode mit klassischem Smoken bzw. BBQ nicht mehr viel gemeinsam hat.

Interessant ist aus historischer Sicht, dass diese Rezeptur heute allgemein aus Rind zubereitet wird, traditionell dafür aber Bison-Rippen verwendet wurden. Heute sind die Bison-Rippen auch in Oklahoma selten – allerdings bleibt festzuhalten, dass Bison Ribs wohl zu den schmackhaftesten Köstlichkeiten gehören, die man als BBQ genießen kann. Wer jemals in diesen Genuss gekommen ist, der wird ihn kaum mehr missen wollen. Es gilt aber hierbei zu beachten, dass Bisonfleisch – im Vergleich zum Rindfleisch – sehr viel magerer ist, weshalb es sich besser für die vierte Methode eignet als für die erste. Aber kommen wir zurück zu den Beef Ribs. Ich persönlich esse sie immer, wenn sie irgendwo auf der Speisekarte zu fi nden sind, weil die Zubereitung von derartigen Fleischteilen viel mehr über die handwerklichen Fähigkeiten von Koch und Küche verrät als das Grillen von hochwertigen Steaks. Die zweifellos bis heute besten Beef Ribs habe ich nicht in Texas oder Oklahoma genossen, sondern in New York! Es waren die Short Ribs im Blue Smoke (255 Vesey Street – http://www.bluesmoke.com), die für mich bis heute das absolute Highlight auf diesem Sektor bildeten, denn sie vereinten das Beste aus den unterschiedlichsten Welten: Die gesalzenen und über Nacht „gepökelten“ Short Ribs werden hier zuerst zwei Stunden geräuchert, dann mit Butter bestrichen und in Folie gewickelt bei 80 Grad gegart, bis das Fleisch mürbe und zart ist (aber nicht so weich, dass es zerfällt), und anschließend kommen die Rippen nochmals auf den Grill, um eine tolle Kruste zu erhalten – das Besondere dabei ist, dass die Rippen ausschließlich mit Salz und Pfeffer gewürzt werden und eine leichte Rauch-Butter-Note tragen, die das Fleischaroma unterstützt, statt es zu zerstören. Als Beilagen wurden eine spezielle BBQ-Sauce, Bacon-Onion-Rings, karamellisierte Kirschtomaten und Süßkartoffel-Pommes gereicht – am Tisch ein großer Korb mit Knoblauch-Käsebrot und der Genuss war vollkommen!

Hier nun das köstliche Rezept:

Zutaten:

Für die Short Ribs:

2 kg Short Ribs

feines Meersalz

Butter

geschroteter schwarzer Pfeffer (oder frisch gemahlen)

Für die Bacon-Onion-Rings:

300-400 g Bacon

2-3 große Zwiebeln

scharfe BBQ-Sauce nach Wahl

Salz

Für die karamellisierten Kirschtomaten:

20 Kirschtomaten

4-5 EL Staubzucker

Balsamico-Essig

Rucola

Salz

Olivenöl

Parmesan Für die Süßkartoffel-Pommes:

3-4 große Süßkartoffeln

3 große EL Speisestärke

Frittierfett (am besten Erdnussöl)

feines Meersalz

geräuchertes Paprika- oder Chilipulver

Mayonnaise (mit Salz, gepresstem Knoblauch, Tabasco und Ketchup nach Geschmack gewürzt)

Zubereitung Short Ribs:

Das Fleisch rundherum salzen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen. Fleisch aus der Folie nehmen und bei 90 Grad – je nach gewünschter Intensität – 1,5 bis 3 Stunden smoken bzw. räuchern. Butter mit reichlich geschrotetem oder frisch gemahlenem Pfeffer vermischen. Fleisch aus dem Smoker nehmen und rundherum dick mit der Butter einschmieren, danach entweder in Alufolie wickeln oder auch in eine schwere Kasserolle legen und im Smoker je nach Fleischgröße und -dicke 3 bis 5 Stunden garen, bis das Fleisch gar und schön mürbe ist (aber nicht so weich, dass es zerfällt). Fleisch aus der Folie bzw. dem Bräter nehmen, Bratensaft auffangen und beiseitestellen. Die Ribs am Knochen entlang einschneiden. Griller aufheizen und das Fleisch bei starker Hitze rundherum grillen, bis es eine schöne Kruste hat. Fleisch auf einer Platte anrichten und mit dem Bratensaft übergossen auftischen.

Zubereitung Bacon-Onion-Rings:

Zwiebeln schälen, Enden abschneiden, danach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln in Ringe zerteilen, wobei jeweils zwei Segmente zusammenhängen sollten (sonst sind die Ringe zu instabil). Zwiebelringe leicht salzen und mit BBQ-Sauce bepinseln, danach eng mit Bacon-Scheiben umwickeln. Bei indirekter Hitze (etwa 140- 160 Grad) gut 45-50 Minuten grillen, bis der Bacon schön kross ist.

Zubereitung Kirschtomaten:

Zucker in einer schweren Pfanne karamellisieren lassen. Pfanne vom Grill nehmen, die Kirschtomaten im geschmolzenen Zucker schwenken, bis sie rundherum davon überzogen sind, mit einem Schuss Essig würzen und erkalten lassen, damit der Zucker fest wird und einen knusprigen KaramellÜberzug bildet. Tomaten auf einem Rucolabett (das mit Salz und Olivenöl aromatisiert wurde) anrichten und mit gehobeltem Parmesan garnieren.

Zubereitung Süßkartoffel-Pommes:

Kartoffeln schälen und in 8-9 mm dicke Stifte schneiden, die eine Stunde gewässert und anschließend gut getrocknet werden. Süßkartoffel-Sticks mit Stärke bestreuen. Fett in einer Fritteuse auf 140 Grad erhitzen, die Pommes 5-7 Minuten frittieren (nicht zu viele auf einmal!), abtropfen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren das Fett auf 175 Grad erhitzen und die Süßkartoffel- Pommes darin 5-7 Minuten knusprig frittieren; abtropfen lassen. Salz mit etwas Paprika- oder Chilipulver vermischen und die Süßkartoffel- Pommes damit würzen. Mayonnaise mit Salz, Knoblauch, Tabasco und etwas Ketchup verrühren und dazu reichen.