Beiträge von Timo

  • Rezept vom 21.12.2011

    Vorsuppe:

    Sopa de Nopaes
    Kaktusblättersuppe

    Zutaten für 8 Personen:
    1 Suppenhuhn
    1 ungeschälte Knoblauchknolle
    3 I Wasser
    1 Dose Nopales (500 g)
    1 Dose Tomaten (500 g)
    250 g Maiskörner (tiefgefroren oder Dose)
    1½ Tassen gewürfelter Frischkäse (Feta)
    3 Frühlingszwiebeln mit Grün
    3 Stangen Bleichsellerie
    Salz und Pfeffer nach Belieben
    2 Tassen Zwiebelringe
    4 Knoblauchzehen
    3 Chilis Chipotles

    Brühe nach folgendem Rezept zubereiten:
    Wasser i. e. Suppentopf zum Kochen bringen. Huhn, ein1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und Bleichsellerie hineingeben, salzen und pfeffern. Den Schaum abschöpfen und die Brühe weiter kochen lassen bis das Huhn gar ist. In der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen. Die Brühe durchseihen und beiseite stellen. (Die Brühe kann schon am Vortag gemacht werden) Zubereitung: Öl in einem. (Ton)topf erhitzen. Die restlichen Zwiebelringe und die Knoblauchzehen hinein geben und glasig dünsten. Nopales und Mais zufügen und umrühren. Die Hühnerbrühe angießen, die Chilis dazugeben und die Suppe 30 Min. simmern lassen. In Suppenschalen füllen und mit gewürfeltem Käse garnieren. Sofort auftragen.


    Hauptgericht

    Lomo de Cerdo relleno de Chile Poblano
    Schweinskarree gefüllt mit Chile Poblano

    Zutaten für 6 Personen:
    1,5 kg Schweinskarree ohne Knochen
    60 g Butter
    2 gehackte Knoblauchzehen
    150 g Creme fraiche
    300 g Maiskörner
    300g Cheddar
    3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln
    6 Chiles Poblanos, in Streifen geschnitten
    Salz, Pfeffer nach Belieben
    1 ½ Tassen trockener Weißwein


    Zubereitung:
    Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und sautieren bis sie glasig sind. Die Chilis dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Min unter gelegentlichem. Rühren garen. Salz und Sahne hinzufügen. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und stehen lassen. Das Fleisch klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cheddarkäse auf das Fleisch legen und die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch der Länge nach zusammenlegen und fest mit einem Bindfaden umwickeln. In eine ofenfeste Form geben, Wasser und Weißwein angießen, mit Alufolie abdecken und 60 Min im Backofen garen. Danach die Alufolie abnehmen und weitere 40 Min im Backofen braten. Das Fleisch 15 Min ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.

    Nachspeise

    MOUSSE DE TEQUILA (Tequilamousse)

    Zutaten für 6 Portionen:
    2 Tl Gelatinepulver
    250 g Zucker
    1 Prise Salz
    4 Eier, getrennt
    2 EL Wasser
    125 ml weißer Tequila
    60 ml Tripple Sec
    abgeriebene Schale von 1 Limette

    Zubereitung:
    In einem Email- oder hitzebeständigen Glastopf 125 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Gelatine vermischen. Die Eier trennen und die Eigelb in einer großen. Schüssel schaumig schlagen. Limettensaft und Wasser hinzufügen und weiter schlagen Die Mischung in den Topf mit der Gelatine geben und diesen auf die Kochstelle setzen. Bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und Tequila, Tripple Sec und die Hälfte der abgeriebenen Limettenschale hinein rühren. Das Eiweiß in einer großen Schüssel so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dabei langsam den restlichen Zucker untermischen. Wenn die Eigelbmischung zu gelieren beginnt den Eischnee unterziehen.
    Die Mousse in Portionsschalen füllen und für mindestens 2 Std. kalt stellen. Mit der restlichen abgeriebenen Limettenschale dekorieren.

  • Rezept vom 07.12.2011

    Polvo à Moda dos Açores (Im Rotwein gekochter Krake) - leider nur auf Portugiesisch :D

    Ingredientes :
    ( 4 Pessoas )

    1 polvo grande ( 1 Kg ) ;
    1 dl de azeite ;
    1 cebola grande ;
    6 dentes de alho ;
    1 tomate ;
    2 folhas de louro ;
    6 grãos de pimenta ;
    2,5 dl de vinho branco ;
    1 pau de canela ;
    malagueta ;
    sal e pimenta.

    Confecção :

    Limpe o polvo e coza-o, cortando depois em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira e aloure a cebola picada até ficar transparente.
    Acrescente o tomate já triturado e os alhos bem picados e deixe apurar em lume lento durante alguns minutos.
    Retire a frigideira do lume e escorra o azeite para dentro do tacho onde colocou o polvo já cortado.
    Deixe fritar levemente e adicione o refogado já
    preparado e os restantes ingredientes.
    Tempere de sal e pimenta e deixe em lume brando, com o tacho tapado, durante alguns minutos até o polvo estar macio ( se necessário incorpore um pouco mais de vinho ).
    Sirva numa travessa cobrindo com o próprio molho.

    Hier noch was auf deutsch:

    Alcatra

    Zutaten für 4 Portionen
    2 EL Öl
    200 g Speck, geräuchert
    4 Haxe(n) vom Kalb
    2 Zwiebel(n)
    4 Knoblauchzehe(n)
    2 Lorbeerblätter
    1 TL Pfeffer, ganz
    4 Gewürznelken
    ½ Stange/n Zimt
    3 Tomate(n), geschälte
    Salz
    1 EL Essig
    800 ml Wein, weiß

    Zubereitung
    Olivenöl erhitzen und den klein gewürfelten Speck darin braten. Das Speckfett weitgehend abgießen, die in dicke Scheiben geschnittenen Kalbshaxen darin von beiden Seiten anbraten, herausheben und zur Seite stellen.

    Klein gehackte Zwiebeln und Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimt in den Bratfond geben und einige Minuten unter ständigem Rühren rösten. Die Zimtstange herausnehmen. Die kleingewürfelten Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
    Kalbshaxenscheiben nochmals einlegen, mit Tomatensauce bedecken, salzen, Essig und Wein angießen und zum Kochen bringen. Die Kalbshaxenscheiben bei geringer Hitze etwa 1 ½ Std. köcheln lassen, bis sie weich sind.

  • Topcatsim Flightsimsofts - Professional Flightplanner X

    Jetzt gibt es auch ein Statusupdate auf der Homepage.

    Zitat

    Status (updated 30 Nov 2011)
    PFPX has done huge progress recently. We are very proud of the completely re-designed user interface (UI). The 'hardest' part seems to be done now and we are now doing fine tuning and testing.

    We are still not able to define an exact release date. Our target is still Christmas 2011, but to be honest this will be difficult to achieve. However, we want to have a 'perfect' product and not a 'nearly perfect' one.