Beiträge von Miguel

  • [Anchorage on Fire] Sternflug im April | 22.04.2017

    Ich bekomme wohl Besuch von einem Freund, der sich für mein Hobby interessiert. Habe mal was kürzeres zum Einstieg geplant, danach sehen wir weiter :

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 RMK/TCAS)

  • Rezept vom 19.04.2017 - SCVM

    frei nach dem Motto, dreimal hintereinander kochen ist auch ein Hattrick !

    Ich habe ein wenig gesucht und tatsächlich Rezepte von Spezialitäten aus Vina del Mar gefunden.

    dann fangen wir mal mit unserem chilenischen 3-Gänge-Menu an :

    Pastel de Choclo

    Ein rätselhaftes, chilenisches Condorgrab


    Zutaten für 4 Portionen:

    Für das Fleisch: (Pino)
    3 EL Sonnenblumenöl
    5 m.-große Zwiebel(n), fein gewürfelt
    2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
    1 kg Hackfleisch, vom Rind
    50 ml Milch
    Salz und Pfeffer
    2 TL Kreuzkümmel
    2 TL Paprikapulver, rosenscharf
    125 g Oliven, schwarze, entkernt, grob gehackt
    125 g Rosinen, in heißem Wasser eingeweicht
    3 Ei(er), hart gekocht
    500 g Hühnerfleisch, gebraten, ohne Knochen, gewürfelt
    Für die Haube:(Maiskruste, Humitas)
    50 g Butter
    750 g Mais
    200 ml Milch
    1 TL Salz
    2 EL Basilikum, fein gehackt
    1 EL Zucker, zum Bestreuen


    Eine Internet-Umfrage in Chile ergab: Für 21 Prozent der Chilenen ist Pastel de Choclo das Lieblingsgericht aus ihrer heimischen Küche. Dabei ist dieser Maisauflauf nicht einmal ein original chilenisches Rezept. Stattdessen aber eines der frühen Fusion-Rezepte der spanischen Kolonialküche mit indigenen Kochtraditionen. Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts stammt aus Peru.

    Die Basis des "Pastel de Choclo" bildet die würzige Hackfleischmischung "Pino", die ihre spanisch-maurische Abstammung nicht verleugnen kann. Die Deckschicht ist andinen Ursprungs, nämlich ein in der Pfanne gebratener Maisbrei, "Humitas" genannt, hier in seiner süßen Variante. Und zwischen diesen beiden Schichten liegt der Condor begraben. Das klingt rätselhafter als es ist. Sie werden sehen ...

    Beginnen wir mit der "Pino", der Hackfleischzubereitung. In einem Wok oder Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch geduldig glasig dünsten. Nun das Hackfleisch mit einem Schuss Milch anbraten, bis es krümelig zerfällt. Nach und nach die Rosinen, die Oliven, Kreuzkümmel und Paprika sowie Salz und Pfeffer zugeben. Zum Schluss die gewürfelten harten Eier unterheben, ein letztes Mal abschmecken und die Mischung in eine große Auflaufform oder mehrere Portionsformen umfüllen, gut verteilen und etwas andrücken.

    Während das Hackfleisch briet, haben wir uns - in momentaner Ermangelung eines frischen Condors - mit gewürzten Hähnchenteilen unserer Wahl begnügt und diese in einer Pfanne gebraten. Das entbeinte Fleisch wird, grob zerpflückt, über die Fleischmasse verteilt.

    Für die Zubereitung der "Humitas" geben wir den Mais, zusammen mit der Milch und dem Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren ihn zu einem Brei. Währenddessen erhitzen wir Butter in einer Pfanne und geben den Mais-Milch-Brei hinein. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren braten wir diesen Brei, bis er genügend eingedickt ist, um als "Grabplatte" zu dienen. Vorsicht am Herd: Der Brei tendiert dazu vulkanisch zu reagieren, Blasen zu schlagen und recht hübsche Muster rund um den Herd zu erschaffen. Außerdem brennt der Brei "ungerührt" leichter an. Nachdem wir den Herd abgeschaltet haben, rühren wir das Basilikum unter und verteilen den Brei auf dem Fleisch. Zum Schluss sprenkeln wir ihn mit etwas Zucker.

    Im vorgeheizten Backofen (200°C) 20 Minuten backen und für weitere 10 Minuten auf 220° erhöhen, um der Maiskruste etwas Farbe zu gönnen.

    Vorsicht beim Essen des ofenfrischen Gerichts. Die Hitze staut sich unter der Maiskruste recht lange. Außerdem schmeckt der Auflauf besser, wenn er auf Gaumentemperatur herabgekühlt wurde.

    und als Hauptgang :

    Lomo a lo pobre

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    Zutaten für 4 Personen:

    • 400g Kalbsfilet
    • 2 große Kartoffeln
    • 4 Eier
    • 2 Zwiebeln
    • 1 Tasse Pineaut de Charentes (oder Weißwein und Zucker)
    • 1 Tl Zucker
    • Salz & Pfeffer

    Das Kalbsfilet von Sehen und Silberhaut befreien und mit Salz würzen. Danach das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und für ca 10-15 min in den vorgeheizten Ofen geben(100 Grad). Das Fleisch immer mal wieder mittels des Drucktests prüfen und bei der gewünschten Festigkeit aus dem Backofen nehmen.

    Während das Fleisch im Backofen ist rohe Kartoffeln schälen und in kleine stifte raspeln. Diese dann in heißem Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl) ausbacken bis die Kartoffeln eine leicht braune Farbe haben.

    Für die Soße die Zwiebeln achteln und in ein wenig Butter kurz dünsten. Die glasigen Zwiebeln mit dem Zucker karamelisieren lassen und dann mit Pineaut oder Weißwein ablöschen. Das ganze kurz einreduzieren lassen und mittels eines Mixers grob pürieren.

    Als letztes fehlt noch das Spiegelei welches du in ein bisschen Butter machen kannst.

    Wenn das Fleisch fertig ist, schneidest du dieses in 4 gleich große Medallions und bist schon bereit zum schichten. Als Basis nimmst du den Kartoffeltaler/-chip. Darauf das Stück fleisch und das Spiegelei. Die Soße kannst du gerne auch auf das Fleisch geben oder auch daneben anrichten.

    und dann noch (kurz vorm Platzen...) :

    Corvina a la Chorrillana

    gedünsteter Fisch - schnell, einfach, lecker und leicht pikant


    Zutaten für 4 Portionen:

    800 g Fischfilet(s), Corvina oder anderes, ohne Gräten
    4 EL Olivenöl
    ½ TL Samen, Achiote (Annan-Samen)
    2 große Zwiebel(n), in dünne Streifen geschnitten
    2 große Tomate(n), in Scheiben geschnitten
    3 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
    2 Pfefferschote(n), Ajíes (rote), in Ringe geschnitten
    ½ TL Oregano
    1 Limone(n), den Saft
    Salz und Pfeffer

    "A la Chorrillana" heißt eine gedünstete Gemüsebeilage aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und den heimischen Pfefferschoten, wie z.B. Ají Amarillo oder Rocoto.

    Die Hälfte des Olivenöls in eine große Pfanne mit Deckel geben. Achiote mit dem Öl verrühren (Achiote ist das Pulver des Annato-Samens, ein in Lateinamerika gerne verwendetes, rotes Färbemittel für Lebensmittel. Da es geschmacksneutral ist, kann es nur Not immer weggelassen werden.)

    Die Pfanne mit jeweils der Hälfte der Zwiebelstreifen, Tomatenscheiben, Knoblauch und Ají-Ringen auslegen, mit Oregano bestreuen, salzen und pfeffern. Auf dem Gemüsebett die Fischfilets platzieren und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischfilets werden nun mit der anderen Hälfte der Zwiebeln, Tomaten und Ajíes bedeckt und - wie gehabt - mit Oregano, Salz und Pfeffer gewürzt. Zum Schluss das Gericht mit einen "chorro" (Strahl) Olivenöl segnen, Deckel drauf und zehn, maximal 15 Minuten dünsten. Danach am besten direkt aus der Pfanne auf den Teller.

    Dazu passt weißer Reis oder Gemüsereis und ein grüner Salat.

    Dazu trinkt ihr am besten einen Wein, dessen Traube nur in den Anden vor einem vernichtenden Pilz sicher ist, z.B.

    Terra Noble, Carmenere Gran Reserva, 2012 (100% Carmenere)

    oder auch Reissdorf :P

  • KuMi am 19.04.2017 - SCVM

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  • Rezept vom 05.04.2017 - RKPK

    jetzt ist aber genug mit der Kocherei...

    Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen

    Haemul-Pajeon

    Meeresfrüchte- Frühlingszwiebel-Pfannkuchen oder Haemul-Pajeon sind dünne, leckere Pfannkuchen, die aus reichlich Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten zubereitet werden.

    Das Gericht, das sich durch eine Kombination aus frischen Meeresfrüchten und zarten Frühlingszwiebeln auszeichnet, ist voller Nährstoffe, da es Kohlenhydrate, Proteine und Vitamine enthält.

    Das Viertel Dongnae in Busan ist ganz besonders berühmt für seinen Haemul-Pajeon, sodass der Haemul-Pajeon auch oft als „Dongnae-Pajeon” bezeichnet wird. Dongnae ist auch für seine Frühlingszwiebeln bekannt, und es heißt, dass die Pfannkuchen, die in Dongnae an Markttagen als Mittagessen zubereitet wurden, die Vorgänger der heutigen leckeren Meeresfrüchte-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen sind. Der Dongnae-Pajeon schmeckte so gut, dass er zu Joseon-Zeiten (1392-1910) sogar dem König serviert wurde.

    Haemul-Pajeon ist auch heute noch ein beliebtes Gericht. Er ist besonders an windigen und verregneten Tagen populär. Es gibt viele Geschichten, die diese Tradition erklären: Einige davon geben als Grund an, dass das Geräusch der Regentropfen dem Geräusch beim Braten des Pfannkuchens ähnele. Andere sagen, dass der Grund für diese Tradition die Feuchtigkeit sei, da die hohe Luftfeuchtigkeit an verregneten Tagen den Bratduft sogar noch weiter die Straßen hinuntertragen könne, um Gäste über ihren Geruchssinn anzulocken.

    Die wohlschmeckenden Pfannkuchen aus Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln zeichnen sich durch den harmonischen Geschmack aus zarten Frühlingszwiebeln und verschiedenen Sorten frischer Meeresfrüchte aus.


    ** Zutaten


    100 g Miesmuscheln


    70 g Venusmuscheln


    70 g Austern


    1 kg (5 Tassen) Wasser


    2 g (1/2 TL) Salz


    -- Würzmischung:


    4 g (1 TL) Salz


    0,3 g (0,125 TL) gemahlener schwarzer Pfeffer


    200 g Frühlingszwiebeln


    10 g oder etwa 1 grüne Chilischote


    15 g oder etwa 1 rote Chilischote


    -- Teig:


    95 g (1 Tasse) Weizenmehl


    30 g (0,33 Tassen) Reismehl aus nicht-klebrigem Reis


    1 g (0,25 TL) Salz


    200 g (1 Tasse) Wasser


    60 g oder etwa 1 Ei


    85 g (0,5 Tassen) Öl


    -- Essig-Sojasauce:


    18 g (1 EL) Sojasauce


    15 g (1 EL) Essig


    15 g (1 EL) Wasser

    Fotos: Jeon Han

    ** Zubereitung

    1. Waschen Sie die Meeresfrüchte vorsichtig in Salzwasser und lassen die überschüssige Flüssigkeit in einem Sieb abtropfen. Schneiden Sie die Meeresfrüchte in 1 cm lange Stücke. Würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Lassen Sie alles für 10 Minuten ruhen.


    2. Entfernen Sie die Kerne der grünen und roten Chilischoten und schneiden Sie sie in 2 cm lange und 0,3 cm dicke Stücke. Stutzen und waschen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie in 10 cm lange Streifen.


    3. Fügen Sie dem Weizenmehl Reismehl, Salz und Wasser hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig.


    4. Verrühren Sie das Ei.


    5. Geben Sie die Essig-Sojasauce dazu.

    ** Braten

    1. Heizen Sie eine Bratpfanne auf mittlerer Temperatur mit Öl vor. Geben Sie einen Löffel Teig in die Pfanne.


    2. Geben Sie ein Stück Frühlingszwiebel in den Teig und fügen Sie einen Teil der Meeresfrüchte sowie etwas von den grünen und roten Chilischoten hinzu. Geben Sie einen weiteren Löffel Teig darauf und gießen Sie 2-3 EL des geschlagenen Eis darüber.


    3. Braten Sie den Teig 5 Minuten lang bei mittlerer Temperatur. Wenn der Teig unten gut durch ist, drehen Sie ihn einmal um, setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie alles für weitere 3 Minuten kochen.


    4. Servieren Sie die Pfannkuchen mit der Essig-Sojasauce.

    lasst es euch schmecken!