Beiträge von Miguel

  • Rezept vom 12.08.2015 - ZGGG

    Koffer sind gepackt, ab in die Küche !!
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    Fastensuppe mit Tofu nach Guangdong-Art

    Kochdauer:30 bis 60 min
    Schwierigkeit :Hobby-Koch
    Menüart : Suppe
    Region: China
    Eigenschaft en: basisch ,
    vegetarisch , Schlanke Küche ,
    vegan

    Zutaten für 4 Portionen:
    900 ml Gemüsesuppe
    100 g Glasnudeln
    2 Stück Junge Karotten
    1 Handvoll Getrocknete
    chin. Pilze
    200 g Tofu
    2 Stück Frühlingszwiebel
    2 Stück Knoblauchzehen
    150 g Bambussprossen
    3 EL Öl
    1 Stück (2-3 cm) frisch
    geriebener Ingwer
    2 Stangen Zitronengras
    Chilipulver
    2 EL Shaoxing-Reiswein
    (oder trockener Sherry)
    1,5 EL Sojasauce
    Salz
    Frischer Koriander zum
    Bestreuen

    Zubereitung:
    Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser etwa 20-30 Minuten einweichen.
    Wasser abseihen und beiseitestellen. Pilze zuputzen (Stiele entfernen) und in
    mundgerechte Stücke schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden.
    Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden. Karotten und
    Bambussprossen in feine Streifen, Zitronengras in schräge Stücke schneiden.
    Die Glasnudeln in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen, abtropfen
    lassen und einige Male durchschneiden. In einem großen Suppentopf Öl
    erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin hell anrösten. Sobald diese
    etwas Farbe genommen haben, Pilze, Tofu, Karotten sowie Bambussprossen
    beigeben und einige Minuten lang durchrösten. Ingwer, Zitronengras und Chili
    beimengen, durchrühren und mit Reiswein, Sojasauce, dem aufbewahrten
    Pilzwasser und der Suppe aufgießen. Mit Salz abschmecken. Glasnudeln
    einrühren und alles 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Koriander grob
    hacken und die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.

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    Entenfüsse mit Austernsauce - Haoyou yajiao, Guangdong

    Menüart : Vorspeise kalt
    Region: China

    Zutaten für 4 Port ionen:
    30 Entenfüsse
    4 Teelöffel Sojasauce
    (dunkel)
    2 Teelöffel Jungzwiebel
    (gehackt)
    2 Teelöffel Ingwer
    1 EL Reiswein
    1 Tasse Rindsuppe
    2 EL Austernsauce
    1 Teelöffel Orangenschale
    2 Sternanisfrüchte
    Glutamat
    Stärkemehl
    Sesamöl
    6 Teelöffel Pflanzenöl

    Zubereitung:
    Die Entenfüsse mit Salzwasser abbürsten und mit der Hälfte der Sojasauce
    einreiben.
    In einem Wok die Hälfte von dem Pflanzenöl stark erhitzen, Frühlingszwiebeln
    und Ingwer darin herzhaft rösten. Mit Reiswein löschen, die Entenfüsse
    dazugeben, unter Rühren kurz rösten und alles zusammen in einen
    Schmortopf Form. Die klare Suppe, die Hälfte der Austernsauce, ein Viertel der
    Sternanis, Sojasauce, Orangenschale sowie Zucker, Salz und Glutamat
    einfüllen und dünsten, bis alle Ingredienzien weich sind.
    In eine geeignete Schüssel Form und im Dämpfer noch mal erhitzen.
    Anschliessend die Entenfüsse herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
    Im Wok das übrige Pflanzenöl erhitzen. Den Bratensud, die übrige Austernund
    Sojasauce sowie Zucker und Glutamat dazugeben und mit ein kleines
    bisschen Maizena (Maisstärke) binden. Mit Sesamöl beträufeln und über das
    Gericht Form.
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    Hühnerstücke in Curry und Milch ist ein Rezept aus Guangdong

    Zutaten
    750 g zartes Hühnchenfleisch
    1 g Glutamat
    250 g Kartoffeln
    10 g Reiswein
    100 g Zwiebeln
    3 getrockneter scharfer Paprika
    200 g Kokosfleisch
    1020 g Erdnussöl
    100 g Milch
    500 g Hühnerbrühe
    20 g Curry
    25 g Mehl
    8 g Salz
    15 g Ingwer,feingehackt
    15 g Zucker

    Zubereitung
    Das Hühnchenfleisch in 4 cm große Stücke und die Kartoffeln in walnussförmige Stücke schneiden.
    Die Zwiebeln feinhacken. Das Kokosfleisch zerreiben, durch eine Presse geben und den Saft griffbereit stellen.
    Die Huhnchenstucke in warmem Wasser waschen. 960 g Öl in einem Wok erhitzen, bis es fast zu rauchen beginnt, und die Hühnchenstücke darin gar braten und wieder herausnehmen. Die Kartoffeln nun in dem Öl so lange braten, bis sie goldbraun sind, und ebenfalls herausnehmen. Abtropfen lassen und nur wenig Öl im Wok übriglassen. Die Hühnerbrühe, Reiswein, Salz, Zucker, Glutamat und die Hühnchenstücke zugeben. In einer Pfanne den Paprika, Ingwer, die Zwiebeln und den Curry im Öl (45 g) unter schnellem Umrühren anbraten, den Pfanneninhalt in den Wok mit dem Hühnchenfleisch geben und aufkochen lassen. Wenn alles sprudelnd kocht, die Hühnchenstücke und Kartoffeln herausnehmen und schichtweise in eine Schüssel legen.
    Mit der Brühe übergießen und im Bambusdämpfkorb dämpfen, bis sie gar und weich sind.
    Das restliche Erdnussöl (15 g) in der Pfanne auf schwacher Flamme erhitzen, bis es warm ist, das Mehl zugeben und vorsichtig unter Umrühren braten, damit das Mehl nicht ansetzt.
    Die gegarten Hühnchenstücke und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb in die Pfanne geben, die Milch und den Kokossaft hinzufügen und alles sprudelnd aufkochen lassen. Das Stärkemehl zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingedickt ist, damit die Hühnchenstücke begießen.

    So, dann laßt es euch schmecken :D

  • KuMi am 12.08.2015 - ZGGG

    Planung steht, ich werd mal vorm Urlaub fürn bisserl Lärm biggrin.png sorgen :

  • Go West - Mit dem Einmot in die Staaten

    richtig gut! Es macht einen Haufen Spass hier zu lesen! Und die Vorfreude auf mein Projekt steigt stetig. Ich habe die Route meines Urgroßvaters von Maputo nach Lissabon fast komplett. Er ist das 1933 mit einer modifizierten Hornet Moth geflogen. Ich möchte das nach fliegen, sobald ich die Aarbergen Michelbach Scenery fertig habe. 12500km!