Hier habt ihr ein karibisches Menue - viel Spass beim Nachkochen!!!
Vorspeise:
Bull Jhol (Buljol) aus Trinidad und Tobago
kalte karibische Vorspeise aus Stockfisch
Zutaten für 4 Portionen
250 g Stockfisch
1 Limette(n)
2 Zwiebel(n)
100 ml Olivenöl
2 Tomate(n)
1 Paprikaschote(n)
1 Chilischote(n)
15 Oliven, schwarz
½ Bund Koriandergrün, fein gehackt
Pfeffer, schwarz, Pfeffersauce
Zubereitung
Den Stockfisch mindestens einen Tag kalt wässern, dabei das Wasser mehrfach wechseln.
Nun den Fisch in möglichst feine Streifen zerzupfen, überprüfen ob er nicht noch zu salzig ist und mit dem ausgepressten Limettensaft vermischen.
Die feingehakten Zwiebeln im Olivenöl glasig braten, den Stockfisch zugeben und kurz garen. Die Paprika und die Chillischote entkernen und würfeln. Die Tomaten und die Oliven ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Koriander hacken, den Rest des Olivenöls dazu geben und alles gut vermischen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Pfeffersauce abschmecken.
Serviert wird der Bull Jholl normalerweise auf Salatblättern mit Eier- oder Avocadoscheiben.
Hauptgang:
Karibische Garnelen in Kürbis - Kokoscurry
Trinidad und Tobago ist die Heimat dieser köstlichen Speise
Zutaten für 4 Portionen
667 g Garnele(n), geschält
267 g Kürbis(se)
107 g Karotte(n), in mittelgroße Streifen geschnitten
1,33 Zwiebel(n)
6,67 Zehe/n Knoblauch
1,33 Zitrone(n)
2,67 Kaffir-Limettenblätter (gibt es im Asiamarkt)
2,67 Tomate(n)
1,33 Chilischote(n)
6,67 EL Tomatenketchup
1,33 EL Curry
13,3 g Ingwer
4 EL Zucker
4 Stiel/e Koriander
267 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer
Öl
Zubereitung
Die Garnelen waschen und evtl. noch säubern.
Den Knoblauch klein hacken und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Ketchup mit Curry, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren, den Saft der Zitrone hinzugeben. Alles mit den Garnelen vermischen und 15 Min. ziehen lassen.
In einem großen Topf oder Pfanne etwas Öl erhitzen und den Zucker hinzugeben, vorsichtig mit einem Küchenlöffel den Zucker karamellisieren lassen bis er schön dunkel wird.
Nun die Garnelen hineingeben und schön anbraten, bis kaum noch Feuchtigkeit da ist. (Vorsicht beim Reinkippen der Garnelen – Spritzgefahr!).
Die Garnelen aus dem Topf oder Pfanne nehmen und die übrigen Zutaten in den Topf geben. Das Gemüse leicht anschmoren und mit 3/4 der Kokosnussmilch ablöschen. 5 min. abgedeckt köcheln lassen. Die Garnelen hinzufügen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die restliche Milch einrühren.
Wer es gerne etwas schärfer mag, der kann noch eine Chilischote mitkochen.
Dessert:
Tobago - Schnitten
saftiger Schokoladenteig mit leckerem Kokosbelag
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig:
800 g Butter
400 g Zucker
16 Eigelb
800 g Mehl
200 g Stärkemehl
200 g Kakaopulver
8 TL Backpulver
2 TL Natron
800 g Sauerrahm
8 EL Rum, evtl.
Für den Belag:
16 Eiweiß
600 g Zucker
800 g Kokosraspel
Zubereitung
Ein Blech gut fetten, evtl. einen Backrahmen darauf stellen.
Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eigelbe unterrühren.
Das Mehl mit Stärke, Kakao, Backpulver und Natron mischen.
Zusammen mit dem Sauerrahm und dem Rum in die Buttermischung rühren.
Auf das vorbereitete Blech streichen.
Den Ofen inzwischen auf 200°C Ober/Unterhitze heizen.
Die Eiweiße evtl. mit einer Prise Salz steif schlagen.
Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse wieder fest ist.
Dann die Kokosraspeln unterheben und die Masse auf den Teig streichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 min backen (Stäbchenprobe!)
