Beiträge von KlabautAIR

  • Rezept vom 15.02.2023 - LGIK

    Vorspeise:

    Tsatsiki mit Avocado

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    Zutaten:

    • 1 Avocado
    • 500 g griechischer Joghurt
    • 1 Gurke
    • 50 ml Avramidis® Olivenöl 100 Years
    • ½ Zitrone (oder Essig, wobei mir die Variante mit Zitrone besser schmeckt)
    • 2 mittelgroße Knoblauchzehen
    • Salz, Pfeffer
    • 1 kleiner Bund Dill
    • Dillspitzen und Rote Pfefferkörner ( (zum Verzieren)

    Zubereitung:

    • Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in Stücke schneiden. Zusammen mit dem Joghurt in eine große Schüssel geben und (evtl. mit einem Pürierstab) verrühren.
    • Das Olivenöl unterrühren.
    • Die Knoblauchzehen von der Schale entfernen und klein hacken.
    • Die Gurke schälen und zu kleinen Stücken reiben.
    • Den Dill fein hacken und zusammen mit den Gurken unterheben und gut durchrühren.
    • Mit Salz, Pfeffer und dem Zitonensaft abschmecken.
    • Den Tsatsiki mit Avocado für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
    • Zum Servieren mit den roten Pfefferkörnern bestreuen und etwas Olivenöl darüber verteilen.


    Hauptgang:

    Chortópita (ikarischer Wildkräuterauflauf)

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    Rezept für 6 Personen:

    300 g Wildkräuter oder Salate der Saison, Spinat und Löwenzahn

    3 Frühlingszwiebeln

    frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)

    400 g Schafskäse

    3 Eier

    Salz, Pfeffer

    Teig

    600 g Mehl

    2 TL Salz

    2 TL Weinessig

    100 ml Avramidis Olivenöl 100 years

    zusätzlich Mehl und Olivenöl (oder 12 Blätter fertigen Filo- bzw. Yufkateig)

    Zubereitung:

    • Wildkräuter bzw. Salatblätterwaschen, grob schneiden (bringt das Aroma noch mehr hervor) und kurz (ca. 5 Minuten) kochen.
    • Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und Kräuter mischen und kurz in der Pfanne andünsten.
    • Mehl und Salz vermengen, Öl dazugeben, mit ca. 300 ml warmem Wasser zu einem glatten, festen Teig verkneten. Eine Stunde stehen lassen.
    • Teig zu 5 Bällchen formen, auf ein bemehltes Holzbrett legen.
    • Jedes Bällchen zu sehr dünnen durchsichtigen Fladen in Größe der Auflaufform ausrollen.
    • Zerkrümelten Feta erst mit zwei Eiern, dann mit den Kräutern/dem Salatmix und Salz vermischen.
    • Ein Pitablatt in die Auflaufform geben, überstehende Ränder einschlagen.
    • Olivenöl über das Pitablatt träufeln.
    • Ein Viertel der Kräutermischung gleichmäßig darauf verteilen. Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Mit Pitablättern abschließen.
    • Oberste Schicht mit einem rohen vermischten Ei einpinseln, gitterförmig einschneiden.
    • Pita in den kalten Ofen geben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, bis die oberste Schicht goldbraun glänzt.


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    Guten Appetit!

  • Rezept vom 28.09.2022 - KCLE

    Doch, doch, KuMi-Kochen ist Ehren-Kochen... Oder so...

    Ich hab noch was Süßes für hinterher, nach all dem Alk auch sehr einfach zuzubereiten:

    Mason's Creamery


    Sweet Corn Ice Cream
    “This recipe is really very simple. You only use one ear because you don’t want a lot of added moisture.

    The corn has extra starches and those combine with the egg yolks to make it silky smooth, similar to gelato.”

    — Jesse Mason, co-owner of Mason’s Creamery

    In a blender, combine 1 cup whole milk, 1 cup heavy cream and kernels from 1 ear of corn. Pulse once or twice, just enough to break up the kernels and mix the juices. Transfer ingredients to a heavy saucepan and bring to 120°F. Turn off heat and allow mixture to steep for 5-10 minutes. Put ingredients through a strainer and return liquid to the pot and discard solids.

    In a separate bowl, whisk together 6 egg yolks and 1 cup granulated sugar to create a slurry. Slowly incorporate slurry into corn liquid in pot on the stove. Turn on heat, scrape the bottom and bring to 140-145°F, allowing egg yolks to set and thicken. Remove from heat completely and transfer to a mixing bowl. Place bowl in fridge for 2 hours or put in an ice bath. When cool, transfer to ice cream maker and follow manufacturer’s directions. Serve topped with fresh strawberry jam or berry compote.

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    In einem Mixer 1 Becher Vollmilch, 1 Becher Sahne und die Kerne einer Maisähre vermengen. Ein- oder zweimal pulsieren, um die Kerne aufzubrechen und die Säfte zu mischen. Die Zutaten in einen schweren Kochtopf geben und auf 50°C erhitzen. Den Herd ausschalten und die Mischung 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Zutaten durch ein Sieb streichen, die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben und die festen Bestandteile entsorgen.

    In einer separaten Schüssel 6 Eigelb und 1 Tasse Kristallzucker zu einem Brei verquirlen. Den Brei langsam in die Maisflüssigkeit im Topf auf dem Herd einrühren. Den Herd einschalten, den Boden abkratzen und auf 60-63°C Grad bringen, damit die Eigelbe fest werden und eindicken. Vollständig vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen. Die Schüssel für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder in ein Eisbad legen. Nach dem Abkühlen in die Eismaschine geben und die Anweisungen des Herstellers befolgen. Mit frischer Erdbeermarmelade oder Beerenkompott garniert servieren.

  • Rezepte vom 17.08.2022 - WADD

    Ihr wolltet es, ihr bekommt es!!

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    NASI GORENG

    Zutaten für 4 Portionen

    4StkFrühlingszwiebel
    4ELSesamöl
    4ELSojasauce, hell
    0.5TLSambal Oelek
    3StkEier
    350gGarnelen, gegart und geschält
    1StkKnoblauchzehe
    1StkChilischote rot
    250gHühnchenbrustfilet
    400gReis, gekocht

    Zubereitung

    1. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne entfernen und waschen. In feine Streifen schneiden.
    2. Das Hähnchenfilet mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen kalt abwaschen, Darm entfernen und trockentupfen.
    3. Eier in eine kleine Schüssel schlagen. 1 EL Sojasauce, Sambal Oelek und 1 Prise Salz beifügen und mit einer Gabel verschlagen.
    4. Wok erhitzen, 1 EL Öl beifügen und darin die Frühlingszwiebeln und die Chilistücke 3 Minuten anbraten und anschließend an den Rand hoch schieben. 1 EL Öl in die Mitte geben und darin das Hühnchenfleisch 3 Minuten anbraten. Die Garnelen und Knoblauch beifügen kurz mitbraten, dann an den Rand schieben.
    5. Die Eiermasse in die Mitte gießen und stocken lassen, dann an den Rand schieben. Nochmal Öl in die Mitte gießen und darin den Reis etwa 3 Minuten braten. Jetzt alle Zutaten im Wok zusammenrühren und noch 2 Minuten pfannenrühren. Mit Sojasauce abschmecken.

    Dazu passt wie immer ein Reissdorf! Mahlzeit!