Rezept vom 12.07.2017 - LGAL

So dann koche ich mal.....

Vorspeise:

Gefüllte Weinblätter

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 g Weinblätter (a. d. Glas)
• 200 g Langkornreis
• Salz
• 1 Zwiebel
• 50 g Pinienkerne
• 2 El Dill (ersatzweise je 1 Tl getrocknete Kräuter)
• 2 El Minze (ersatzweise 1 Tl getrocknete Kräuter)
• 2 El Petersilie (ersatzweise 1 Tl getrocknete Kräuter)
• 7 El Olivenöl
• 3 El Zitronensaft
• 2 El Rosinen
• Pfeffer

Zubereitung

• Weinblätter abgießen, 15 Min. in kaltes Wasser legen. Dann trockentupfen. Langkornreis mit kochendem Salzwasser übergießen, 10 Min. einweichen, dann abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dill, Minze und Petersilie fein hacken (ersatzweise je 1 Tl getr. Kräuter).
• Reis, 1 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft, Pinienkerne, Rosinen und Kräuter, etwas Salz und Pfeffer mischen. Einen Topf (ca. 26 cm Ø) mit 8 Weinblättern auslegen.
• Je 2 Blätter mit der glatten Seite nach unten übereinanderlegen. 1 El der Füllung auf die breiten Enden geben. Seiten darüber klappen und Blätter zur Spitze hin aufrollen. So ca. 24 Röllchen herstellen. Mit der Nahtstelle nach unten dicht an dicht kreisförmig in den Topf setzen. 6 El Olivenöl und 2 El Zitronensaft darüber gießen.
• Gemüsebrühe angießen. Mit einem Teller beschweren. Aufkochen, dann zugedeckt bei sehr milder Hitze 45 Min. schmoren. Schmecken heiß oder kalt mit Gurkenquark.

Hauptgang:

Moussaka

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 große Aubergine
• Salz
• 500 g Kartoffeln
• 12 El Olivenöl
• Pfeffer
• 2 El Rosmarinnadeln
• 400 g Tomaten
• 150 g Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Lammhack
• 1 El Thymian, fein gehackt
• 7 Eier (Kl. M)
• 100 ml Milch

Zubereitung

• Die Aubergine in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden.
• Eine runde Auflaufform (20 cm Ø, 8 cm hoch) mit 2 El Olivenöl auspinseln. Kartoffeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 El Rosmarinnadeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) 25 Minuten garen.
• Tomaten über Kreuz einritzen, überbrühen, abschrecken, häuten und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. 5 El Olivenöl erhitzen, das Hackfleisch darin unter Rühren leicht braun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Thymian dazugeben und das Hackfleisch auf den Kartoffeln verteilen.
• Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen. Restliches Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten leicht anbraten. Auberginen- und Tomatenscheiben abwechselnd dachziegelartig auf das Hackfleisch legen. Mit den restlichen Rosmarinnadeln bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern und über die Moussaka gießen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 200 Grad) in 30-35 Minuten goldbraun backen.

Und dazu gibt es...

kalh orexh / Guten Appetit