Es ist keine Schande, wenn jemand nicht sofort die Besonderheiten der grönländischen Küche kennt. Schließlich ist das Land nicht unbedingt als Mekka für Touristen bekannt. Es lohnt sich also mal einen Blick in die Töpfe zu werfen.
Die grönländische Küche hat Genießern sehr interessante Gerichte zu bieten. Sie lebt vor allem von frischen Fischgerichten und zahlreichen traditionellen Speisen. Wer sich traut, auch einmal etwas Unbekanntes zu probieren, wird mit kulinarischen Genüssen der besonderen Art belohnt.
Exotische Besonderheiten der grönländischen Küche
Wer an die grönländische Küche denkt, hat zuerst Berichte über Traditionen der Inuit im Kopf. Denn nur wenige Menschen werden sich vor Ort selbst ein Bild von den gastronomischen Gepflogenheiten gemacht haben. Allerdings umfasst diese Küche noch viel mehr. Hier gibt es traditionelle Gerichte, die es in sich haben und außerordentlichen Genuss versprechen.
Egal, wie ungewöhnlich die Speisen erscheinen mögen – sie alle haben eines gemeinsam. Hier leben die Menschen nach einem ganz bestimmten Prinzip. Es wird genügsam mit den natürlichen Ressourcen umgegangen und alle Bestandteile werden genutzt. Robbenfleisch gehört hier zur täglichen Ernährung dazu. Das grönländische Nationalgericht Suaasat wird ebenfalls mit diesem Fleisch zubereitet. Dabei handelt es sich um eine Suppe, die dickflüssig mit Robbenfleisch, Zwiebeln und Treber gekocht wird. Da Treber aber nicht immer erhältlich sind, werden diese Rückstände des Braumalzes gern durch Reis ersetzt. Auch das Fleisch kann durchaus variieren. Anstelle des traditionellen Robbenfleisches wird auch Fisch oder anderes Fleisch verwendet.
Gebratenes Robbenfleisch wird in Grönland ebenfalls gern gegessen. Oft wird es in Honig mariniert oder mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern eingelegt.
Walfleisch als besondere Delikatesse
In Grönland kommt auch Walfleisch auf den Tisch. Hier darf unter strengen Auflagen noch Wal gefangen werden. Am liebsten essen ihn die Einheimischen als Steak mit braunen Zwiebeln. Besonders selten ist Mattak, die Haut des Wals mit einer Speckschicht, erhältlich. Dabei handelt es sich um eine sehr beliebte Delikatesse.
Auch Rentiere stehen auf der grönländischen Speisekarte. Das Fleisch wird als Braten, als Steak oder als Rentier Osso Buko serviert. Die Grönländer lieben es, in ihren Küchen zu experimentieren und immer wieder neue Rezepte zu entwickeln.
Einen besonders großen Teil der Speisekarte nehmen Fisch und Meeresfrüchte ein. Sie werden auf alle erdenklichen Arten zubereitet, gegrillt, gebraten oder gekocht serviert. Schließlich gibt es in Grönland eine reiche Auswahl dank der besonderen Lage der Insel.
Da es etwas schwierig ist, hier in unseren Landen Robben- oder Walfleisch zu bekommen habe ich ein Fischgericht gewählt.
Die Vorsuppe:
Würzige Fischsuppe
Zutaten
3 kg Lachs
3 kg Seelachs
1 kg Garnelen
1 l Weizenkörner
90 g roter Curry
5,4 l Kokosmilch
5,4 l Wasser
16 Limetten (Saft)
100 g gehackter Dill
3,7 kg Karotten
2,7 kg Zwiebeln
Salz
Kochanleitungen
Karotten und Zwiebeln kleinschneiden. In einer Pfanne mit Öl braten und roten Curry, Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Limettensaft und Salz abschmecken.
Die Weizenkörner kochen. Abkühlen lassen.
Lachs und Seelachs Würfel schneiden. Den Fisch in eine Form legen und ca. 8 min 180 °C im Ofen backen.
Dann Weizenkörner, Garnelen und Dill auf dem Fisch verteilen. Mit der Suppe begießen und servieren.
Das Hauptgericht:
Gebratener Nutaaq-Kabeljau mit geschälten Garnelen, fermentiertem Tomatenschaum und lokalem Gemüse
Zutaten
4 Portionen Nutaaq-Kabeljau, je 140 - 160 g
Eine Handvoll Garnelen mit Schale
Tomaten
Karotten
Gelbe Karotten
Radieschen
Queller/Salicornes
Rosenkohl
Zuckerschoten
Kochanleitungen
1 kg Tomaten abspülen, in einem Vakuumbeutel mit 20 g Salz verschließen und 4-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jeden Tag kurz öffnen, um den Druck abzulassen. Den Saft abgießen, um ihn für den Schaum zu verwenden.
Die Kabeljau-Portionen in einer heißen Pfanne mit der Fleischseite nach unten braten, bis sie durchgegart sind. Mit einem Melonenausstecher Karottenkugeln ausstechen. Die Kugeln anbraten.
Den Tomatensaft erhitzen, mit Salz und Gemüsebrühe abschmecken. 1 Teelöffel Lecithin in 3 dl Sauce geben und mit einem Stabmixer schaumig schlagen.
Den Fisch auf Tellern anrichten und das Gemüse darauf verteilen. Den Schaum dazugeben und mit Meerfenchel, handgeschälten Garnelen, Zuckerschoten-Julienne und Radieschen-Rohkost abschließen.
Als Getränk und zum genießen dazu empfehle ich einen 2018 Seyval Blanc Nørre Sem, Dänemark
Und gegen den Durst ein
Guten Appetit!
Quellen:
objektmoebel-journal.de/die-besonderheiten-der-groenlaendischen-kueche/
royalgreenland.de
vvvingaard.dk
tuborg.dk
