Die sudanesische Küche ist ein faszinierender Schmelztiegel, der von der reichen Geschichte und den vielfältigen kulturellen Einflüssen des Landes geprägt ist. Durch die Lage des Sudan als Knotenpunkt zwischen Afrika und dem Nahen Osten haben sich hier zahlreiche kulinarische Traditionen vermischt. Arabische, ägyptische und afrikanische Einflüsse sind in vielen Gerichten deutlich erkennbar.
Na dann, auf geht´s …
Ful Medames
Ful Medames ist ein traditionelles Gericht, das aus gekochten Favabohnen besteht und mit einer Vielzahl von frischen Zutaten und Gewürzen verfeinert wird. Dieses herzhafte und nahrhafte Gericht bietet eine wunderbare Balance aus erdigen Bohnen, frischem Zitronensaft, würzigem Knoblauch und aromatischen Kräutern.
Ful Medames.jpgZutaten für 4 Portion/en:
500 g getrocknete Favabohnen - über Nacht eingeweicht 3 Stück Knoblauchzehenfein gehackt
3 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
½ Bund Petersilie -fein gehackt
2 Stück Tomaten - gewürfelt
1 Stück Zwiebel - fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Die über Nacht eingeweichten Favabohnen abgießen und in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
Die gekochten Bohnen abgießen und in eine große Schüssel geben. Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
Den gehackten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, gehackte Petersilie, gewürfelte Tomaten und gehackte Zwiebel zu den Bohnen geben. Gut vermischen.
Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals gut durchmischen.
Ful Medames warm servieren, optional mit zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln.
Dazu z.B. Fladenbrot (gibt es um die Ecke fertig zu kaufen).
Basboosa
Basboosa ist ein traditionelles arabisches Dessert, das durch seine saftige Textur und den süßen Geschmack besticht. Der Grießkuchen wird mit einem aromatischen Zuckersirup getränkt, der ihm eine unwiderstehliche Feuchtigkeit und Süße verleiht. Die Kombination aus Grieß, Joghurt und Kokosnuss sorgt für eine reichhaltige und dennoch leichte Konsistenz, die durch die Zugabe von Mandeln oder Pistazien perfekt abgerundet wird.
Basboosa.jpgZutaten:
Für den Kuchen
50 g Mandeln - gehackt
100 g Butter - geschmolzen
50 g Kokosraspeln
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
300 g Grieß
150 g Zucker
250 g Joghurt
Für den Sirup
250 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
1 TL Rosenwasser
200 g Zucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Backform (ca. 30x20 cm) einfetten.
In einer großen Schüssel Grieß, Zucker, Joghurt, geschmolzene Butter, Kokosraspeln, Backpulver und Vanilleextrakt gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verteilen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Während der Kuchen backt, den Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zitronensaft hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren.
Den heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem heißen Sirup übergießen. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit der Sirup gut einziehen kann.
Hinweis in eigener Sache: Vorstehende Rezepte sind KI-generiert. Aufgrund der Eigenschaften von KI kann die Genießbarkeit und Durchführbarkeit des generierten Rezeptes nicht gewährleistet werden. Generierte Rezepte müssen vor Verzehr jedenfalls getestet werden. Also - Freiwillige vor!
Mit dem Alkohol ist das im Sudan so eine Sache. Es gibt unterschiedliche Regeln in Nord- und Südsudan, die wir natürlich respektieren. Daher gib es davor, dabei, während dessen und danach reichlich
Karkadeh,Kerma,Sudan.jpgMalventee
Karkadeh, auch Karkade, (arabisch كركديه) ist die arabische Bezeichnung für eine Pflanzenart und den daraus hergestellten Malventee mit einer intensiv roten Farbe. Karkadeh ist als Getränk im Sudan beliebt und wird heiß oder kalt getrunken.
