Rezept vom 15.10.2025 RJCK

Moin ...

Ich koche noch...

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Moin ...

ehe es "unter" geht koche ich doch noch was für euch

Shoyu-Ramen mit Katsu-Huhn 20250721213530-Ramen-rezept-shoyu-chintan-huhn2.jpg

Ramen-Brühe:

• 1.5 L Hühnerbrühe aus Hühnerfond
• 1 Packung Instant-Dashi
• 8 EL Helle Sojasauce aus Japan
• 6 EL Sake
• 6 EL Hon-Mirin
• 0.5 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 280 g Ramen-Nudeln
• 2 Eier
• 50 g frische Shiitake-Pilze
• 1 TL Butter
• 1 Noriblatt
• 4 TL Chiliöl
  

Katsu-Huhn

• 350 g Hähnchenbrust
• 0.5 TL Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 200 ml Öl zum Frittieren
• 1 Ei
• 1 EL Weizenmehl
• 100 g japanische Panierflocken (Panko)

Zubereitung:

Beschreibung

Verhindert Standby

1. Für die Ramen-Brühe Hühnerbrühe, Dashi, helle Sojasauce, Sake, Mirin Kochwein, Ingwer, Knoblauch und schwarzen Pfeffer aufkochen und 30 Minuten köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit für das Katsu-Huhn die Hähnchenbrust unter fließendem kalten Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf 175 °C erhitzen oder bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen aufsteigen.
3. Während das Öl erhitzt wird, das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panierflocken auf zwei weitere Teller streuen. Die Hähnchenbrust nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden, vorsichtig ins Frittieröl gleiten lassen und ca. 10 Minuten frittieren. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
4. Inzwischen die Ramen Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen.
5. Eier 6 Minuten kochen, in kaltem Wasser abschrecken, pellen und vorsichtig halbieren.
6. Die Shiitake Pilze blättrig aufschneiden und kurz in etwas Butter dünsten.
7. Das Noriblatt in Stücke reißen und die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden.
8. Vier vorgewärmte Suppenschalen bereit stellen. Je einen Teelöffel Lao Gan Ma Chiliöl hineingeben. Mit kochend heißer Brühe auffüllen und die Nudeln hineingeben. Hähnchenscheiben, Pilze, Nori und ein halbes Ei darauf verteilen und sofort servieren. Dazu Chiliöl reichen.

Gegrillte Königskrabbe Kingcrab-gegrillt.jpg

Zutaten:

• 4 Stk. norwegische Königskrabbenbeine (Empfehlung: unsere gekochten, halbierten Beine)
• 2 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zehen Knoblauch
• 4 EL Olivenöl
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung:

• Gefrorene Königskrabbenbeine über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Die Königskrabbenbeine waschen und mit einer Küchenschere an den Gelenken teilen. Die Stücke der Königskrabbenbeine der Länge nach auf beiden Seiten einschneiden und das innenliegende Fleisch mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
• Thymian und Rosmarin waschen, trocken tupfen und Nadeln beziehungsweise Blätter zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und in das Olivenöl pressen. Das Knoblauchöl mit den gehackten Kräutern mischen.
• Das Krabbenfleisch mit dem Kräuter-Knoblauch-Öl bestreichen und auf dem Grill bei indirekter Hitze etwa 08-10 Minuten garen. Während der Grillzeit nochmals mit Kräuter-Knoblauch-Öl bestreichen.
• Die Zitrone (bevorzugt Bio) heiß waschen und abtrocknen, in Spalten schneiden und zu den fertig gegrillten Königskrabbenbeinen reichen.

Japanischer Glasnudelsalat japanischer-glasnudelsalat.jpg

100g Glasnudeln
3 mittelgroße Eier
1 Salatgurke
1 EL Olivenöl
2 EL Teriyakisoße
Salz Pfeffer

Zubereitung

Die Eier 5 min. kochen (nicht zu hart). Die Glasnudeln 4 - 5 min in kochendem Wasser quellen lassen. Die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden und salzen.

Anschließend die Glasnudeln gut abtropfen. Die Eier grob zerkleinern und zusammen mit Gurken und Nudeln vermischen. Salzen und pfeffern. Das Olivenöl und die Teriyakisauce vorsichtig untermischen.