Authentic Canadian Poutine Recipe
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Das absolut typischste Gericht aus Québec, Kanada, ist die
Poutine. Sie gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Provinz und ist ein deftiges Comfort Food, das aus drei Hauptkomponenten besteht: Pommes Frites, frischem Käsebruch (Cheese Curds) und einer braunen Bratensauce.
Hier ist ein Rezept für eine klassische Québec-Poutine:
Rezept: Klassische Poutine aus Québec
Zutaten (für 2-4 Personen):
- Pommes: 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Russet), geschält und in Stifte geschnitten.
- Käse: 250g - 300g frischer Käsebruch (Cheese Curds). Hinweis: Da dieser in Europa schwer zu finden ist, kann er durch grob gewürfelten, eher festen Mozzarella oder jungen Cheddar ersetzt werden.
- Sauce:
- 3 EL Butter
- 1/4 Tasse (ca. 30g) Mehl
- 500 ml Rinderbrühe (oder eine Mischung aus Rind und Huhn)
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 1 TL Ketchup
- Salz & Pfeffer
- Öl: Zum Frittieren.
Zubereitung:
- Pommes vorbereiten: Die Kartoffelstifte für mindestens 30 Minuten (am besten 1-2 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, um Stärke zu entziehen. Danach gründlich abtrocknen.
- Frittieren: Öl auf ca. 160°C erhitzen. Die Pommes darin vorfrittieren (5-7 Min.), bis sie weich, aber nicht braun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Öl auf 185°C - 190°C erhitzen und die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Sauce (Gravy) machen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren (Roux/Mehlschwitze) und goldbraun anschwitzen. Nach und nach die Brühe einquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Worcestershire-Sauce und Ketchup hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Zusammenstellen: Die heißen Pommes auf Teller geben, großzügig mit dem Käsebruch bestreuen und die heiße Sauce darüber gießen, damit der Käse leicht schmilzt.
