Authentic Canadian Poutine Recipe
Das absolut typischste Gericht aus Québec, Kanada, ist die
Poutine. Sie gilt als das inoffizielle Nationalgericht der Provinz und ist ein deftiges Comfort Food, das aus drei Hauptkomponenten besteht: Pommes Frites, frischem Käsebruch (Cheese Curds) und einer braunen Bratensauce.
Hier ist ein Rezept für eine klassische Québec-Poutine:
Rezept: Klassische Poutine aus Québec
Zutaten (für 2-4 Personen):
- Pommes: 1 kg festkochende Kartoffeln (z.B. Russet), geschält und in Stifte geschnitten.
- Käse: 250g - 300g frischer Käsebruch (Cheese Curds). Hinweis: Da dieser in Europa schwer zu finden ist, kann er durch grob gewürfelten, eher festen Mozzarella oder jungen Cheddar ersetzt werden.
- Sauce:
- 3 EL Butter
- 1/4 Tasse (ca. 30g) Mehl
- 500 ml Rinderbrühe (oder eine Mischung aus Rind und Huhn)
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 1 TL Ketchup
- Salz & Pfeffer
- Öl: Zum Frittieren.
Zubereitung:
- Pommes vorbereiten: Die Kartoffelstifte für mindestens 30 Minuten (am besten 1-2 Stunden) in kaltem Wasser einweichen, um Stärke zu entziehen. Danach gründlich abtrocknen.
- Frittieren: Öl auf ca. 160°C erhitzen. Die Pommes darin vorfrittieren (5-7 Min.), bis sie weich, aber nicht braun sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Dann das Öl auf 185°C - 190°C erhitzen und die Pommes ein zweites Mal frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Sauce (Gravy) machen: Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren (Roux/Mehlschwitze) und goldbraun anschwitzen. Nach und nach die Brühe einquirlen, damit keine Klumpen entstehen. Worcestershire-Sauce und Ketchup hinzufügen. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Zusammenstellen: Die heißen Pommes auf Teller geben, großzügig mit dem Käsebruch bestreuen und die heiße Sauce darüber gießen, damit der Käse leicht schmilzt.
