Beiträge von Flying Duck

  • Rezept vom 17.06.2026 - GABS

    Maafe – Würziger Eintopf aus Mali

    Mit der Sahara im Norden konzentriert sich das meiste Leben Malis auf den Süden, wo die Ströme Niger und Senegal fließen. Trotzdem, die Lebensmittelproduktion ist ein hartes Geschäft, nur wenig Fläche kann landwirtschaftlich genutzt werden und viel des täglichen Obsts und Gemüses muss importiert werden. Fleisch ist sehr teuer in Mali. Deshalb würde folgendes Rezept vermutlich eher zu einem feierlichen Anlass aufgetischt werden. Charakteristisch für diesen Eintopf ist die Erdnusscreme, wie sie auch beim Tiga Diga Na verwendet wird.

    Zutaten

    2 Portionen

    • 300 g Rindfleisch
    • 1 Zwiebel
    • 1 große Süßkartoffel
    • 2 Karotten
    • 1Tomate
    • 2 EL Erdnusscreme
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 EL geräuchertes Paprikapulver
    • 1 Msp Chili Ancho
    • schwarzer Pfeffer
    • Meersalz
    • Olivenöl
    • 2 EL Zaatar

    • Zubereitung

    • Das Fleisch am Stück in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und garen, bis es ganz zart ist. Das kann je nach Fleischstück bis zu 3 Stunden dauern.
    • Das Fleisch herausnehmen und die Brühe beiseite stellen. Das trocken getupfte Fleisch würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl kurz und kräftig anbraten, bis es außen knusprig ist.
    • Zwiebel, Süßkartoffel und Karotten klein würfeln und in einem weiteren Topf in heißem Öl anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Die Tomate sehr fein hacken und mit der Erdnusscreme in den Topf geben. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen.
    • Das Gemüse garen, dabei immer wieder von der Fleischbrühe hinzufügen, damit der Eintopf nicht zu trocken wird. Knoblauch hacken und mit den Gewürzen hinzufügen. Die gerösteten Fleischwürfel in den Topf geben und nochmals gut abschmecken. Beim Servieren mit Zaatar bestreuen.
    • Als Beilage passen Reis oder Couscous.
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      Ich wuensche euch einen guten Appetit!

  • Rezept vom 27.05.2026 - VLVT


    Kochzeit
    40
    Minuten
    4 Portionen

    Laab Moo - Thai-Salat mit gehacktem Schweinefleisch
    Laab – auch Laap oder Larb – ist ein würziger Hackfleischsalat aus dem Nordosten Thailands,
    genauer gesagt aus dem Isaan, wo die Küche stark von Laos beeinflusst ist . Kurz gegartes
    Schweinehack wird mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette vermengt und mit Minze und
    Koriander erfrischt. Serviert wird Laab mit Klebreis, den man zu kleinen Bällchen formt, um damit
    den Salat aufzunehmen. Ob als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – dieses Gericht steckt voller
    Aromen und Textur und bringt dir echtes Streetfood-Feeling nach Hause.

    Laab ist ein fantastisches Gericht, das du ganz nach deinem Geschmack
    anpassen kannst! Für extra Frische kannst du noch ein paar zusätzliche
    Minzblätter hinzufügen. Der Trick: Forme den Klebreis zu kleinen Bällchen
    und tauche sie in den Salat – das bringt die Aromen perfekt zur Geltung.
    Laab eignet sich wunderbar als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – einfach,
    würzig und unglaublich lecker!

    Zutaten
    400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch)
    2 Stängel Zitronengras
    20 g Galgant
    2 Kaffirlimettenblätter
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Fischsauce
    Red Boat Fischsauce 250ml
    2 Limetten
    0.5 TL Rote Chiliflocken
    Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100g
    1 Bund Minze
    1 Bund Koriander
    1 kleiner Salatkopf
    2 Tomaten
    0.5 Salatgurke
    3 Schlangenbohnen (optional)
    2 Thai Auberginen (optional)
    2 EL gerösteten Reis
    4 Portion gedämpfter Klebreis
    Weißer Klebreis aus Thailand 1000g

    Beschreibung Kochmodus
    Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 2 Teelöffeln Salz erhitzen. Sobald es
    kocht, das Schweinehackfleisch hineingeben und umrühren, damit es sich
    verteilt. Den Topf sofort vom Herd nehmen, ca. 1 Minute stehenlassen und
    dann mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen. In eine Schüssel
    geben und abdecken.
    1.
    Vom Zitronengras das untere Ende kappen, das obere grüne Ende
    abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Scheiben
    schneiden. Den Galgant schälen und fein hacken. Die Kaffirlimettenblätter in
    der Mitte falten, die Blattrippe herausreissen und die Blätter mit einer
    Küchenschere in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren
    und in feine Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein
    hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in feine Ringe schneiden.
    Alles zusammen in die Schüssel mit dem Fleisch geben, 2 Esslöffel
    Fischsauce hinzugeben und den Saft einer Limette hineinpressen. Die roten
    Chiliflocken dazugeben. Alles gut mit den Händen vermischen.
    2.
    Den Salat putzen und waschen, die Blätter ganz lassen. Die Tomaten
    waschen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen und in Scheiben
    schneiden. Schlangenbohnen (wenn verwendet) waschen und putzen, in
    4-6cm lange Stücke schneiden. Die Thai-Auberginen (wenn verwendet)
    waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln und in eine Schale mit kaltem
    Wasser legen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten.
    3.
    Die Minze und den Koriander waschen und trockenschütteln.
    4.
    Den Koriander grob zerteilen, die Stiele fein hacken. Von der Minze die Blätter ablösen,
    große Blätter zerteilen. Die Minze und den Koriander vorsichtig unter das
    Fleisch mischen, ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen. Eventuell mit
    Salz, Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, in einer flachen Schale
    anrichten und mit dem gerösteten Reis bestreuen. Die Gemüseplatte und
    Klebreis dazu servieren

    Na dann mal, lasst es Euch schmecken:plane:

  • KuMi am 20.05.2026 - VDPP

    Saigon und Hanoi war ich auch schon in real, aber immer wieder ein Erlebnis, Saigon standen schön anneinandergereiht Kübel am Boden der Terminalhalle, um das Kondenswasser von der Decke aufzufangen, auch ne Lösung!

    Bin am Mittwoch dann auch dabei. Kann man sich schon ein Gate reservieren, damit meine Pax nich auf dem Rollfeld aussteigen müssen wie letzten Mittwoch? Haahahahahaha:plane::P;(