Kochzeit
40
Minuten
4 Portionen
Laab Moo - Thai-Salat mit gehacktem Schweinefleisch
Laab – auch Laap oder Larb – ist ein würziger Hackfleischsalat aus dem Nordosten Thailands,
genauer gesagt aus dem Isaan, wo die Küche stark von Laos beeinflusst ist . Kurz gegartes
Schweinehack wird mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimette vermengt und mit Minze und
Koriander erfrischt. Serviert wird Laab mit Klebreis, den man zu kleinen Bällchen formt, um damit
den Salat aufzunehmen. Ob als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – dieses Gericht steckt voller
Aromen und Textur und bringt dir echtes Streetfood-Feeling nach Hause.
Laab ist ein fantastisches Gericht, das du ganz nach deinem Geschmack
anpassen kannst! Für extra Frische kannst du noch ein paar zusätzliche
Minzblätter hinzufügen. Der Trick: Forme den Klebreis zu kleinen Bällchen
und tauche sie in den Salat – das bringt die Aromen perfekt zur Geltung.
Laab eignet sich wunderbar als Vorspeise oder leichte Mahlzeit – einfach,
würzig und unglaublich lecker!
Zutaten
400 g Schweinehackfleisch (möglichst aus Bauchfleisch)
2 Stängel Zitronengras
20 g Galgant
2 Kaffirlimettenblätter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Fischsauce
Red Boat Fischsauce 250ml
2 Limetten
0.5 TL Rote Chiliflocken
Gochugaru – Rote Chiliflocken mild 100g
1 Bund Minze
1 Bund Koriander
1 kleiner Salatkopf
2 Tomaten
0.5 Salatgurke
3 Schlangenbohnen (optional)
2 Thai Auberginen (optional)
2 EL gerösteten Reis
4 Portion gedämpfter Klebreis
Weißer Klebreis aus Thailand 1000g
Beschreibung Kochmodus
Einen mittelgroßen Topf mit Wasser und 2 Teelöffeln Salz erhitzen. Sobald es
kocht, das Schweinehackfleisch hineingeben und umrühren, damit es sich
verteilt. Den Topf sofort vom Herd nehmen, ca. 1 Minute stehenlassen und
dann mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen. In eine Schüssel
geben und abdecken.
1.
Vom Zitronengras das untere Ende kappen, das obere grüne Ende
abschneiden. Die äußeren Blätter entfernen, dann quer in feine Scheiben
schneiden. Den Galgant schälen und fein hacken. Die Kaffirlimettenblätter in
der Mitte falten, die Blattrippe herausreissen und die Blätter mit einer
Küchenschere in feine Streifen schneiden. Die Schalotten schälen, halbieren
und in feine Halbringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein
hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und quer in feine Ringe schneiden.
Alles zusammen in die Schüssel mit dem Fleisch geben, 2 Esslöffel
Fischsauce hinzugeben und den Saft einer Limette hineinpressen. Die roten
Chiliflocken dazugeben. Alles gut mit den Händen vermischen.
2.
Den Salat putzen und waschen, die Blätter ganz lassen. Die Tomaten
waschen und in Scheiben schneiden. Die Salatgurke schälen und in Scheiben
schneiden. Schlangenbohnen (wenn verwendet) waschen und putzen, in
4-6cm lange Stücke schneiden. Die Thai-Auberginen (wenn verwendet)
waschen, den Stielansatz entfernen, vierteln und in eine Schale mit kaltem
Wasser legen. Das Gemüse auf einer Platte anrichten.
3.
Die Minze und den Koriander waschen und trockenschütteln.
4.
Den Koriander grob zerteilen, die Stiele fein hacken. Von der Minze die Blätter ablösen,
große Blätter zerteilen. Die Minze und den Koriander vorsichtig unter das
Fleisch mischen, ein paar Blätter zur Dekoration beiseite legen. Eventuell mit
Salz, Fischsauce und Limettensaft nachwürzen, in einer flachen Schale
anrichten und mit dem gerösteten Reis bestreuen. Die Gemüseplatte und
Klebreis dazu servieren
Na dann mal, lasst es Euch schmecken
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