Boris mein 54. Rezept 
Jeju ist Koreas schönste Insel. Viele nennen es das Hawaii Südkoreas. Mit so viel Land zu bedecken und Optionen zur Auswahl, welche sind die besten für ein kurzes Wochenende in Jeju Island? Wir haben Sie abgesichert. Wir hatten einige Konkurrenten, wie den Mount Hallasan und die Udo-Insel, aber wir haben Ihre kurze Zeit auf der Jeju-Insel berücksichtigt. Nachfolgend finden Sie die Erlebnisse, die Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie die Insel Jeju nur für ein Wochenende besuchen!
So viel zum Internet ... nun zu den Rezepten:
불고기
불고기
4 인분의 재료 :
쇠고기 500g
간장 4 큰술
설탕 1 큰술
으깬 마늘 1 개
1 봄 양파 (N)
1 작은 양파, 잘게 썬 것
½ 배, 미세하게 비벼 짐
1 큰술 오일 (참기름)
후추 1 핀치
약간의 참깨, 구운
쇠고기를 매우 얇은 조각으로 자르십시오. 정육점에서 자르거나 짧게 고기를 얼린 다음 매우 날카로운 칼이나 빵 슬라이서 1 ~ 2mm로 얇게 자릅니다.
매리 네이드의 경우 배와 양파를 잘게 자르고 봄 양파를 잘게 자르고 다른 재료와 섞으십시오. 매리 네이드를 고기 조각과 잘 섞어 냉장고에 1 시간 이상 두십시오.
고기가 익을 때까지 뜨거운 팬이나 특수 불고기 그릴에서 튀기십시오. 작은 고기 조각과 간장이나 설탕 한 덩어리로 맛보십시오. 약간 달콤 맛이 난다.
무염 쌀과 함께 제공하십시오. 씻은 녹색 양상추 잎, 담그는 소스 및 김치가 있다면 제공하십시오.
배추 김치-배추 매운 한국식
'The'한국의 명물.
지방에 따라 모든 종류의 야채와 함께 과일을 사용할 수있는 한국의 전통 특산품. 물고기의 유무에 관계없이 여기에 제시된 변형은 한국에서 가장 인기있는 것 중 하나입니다.
야채를 씻고 필요한 경우 껍질을 벗기십시오. 배추에서 바깥 잎을 제거하고 길이를 반으로 자르고, 줄기에서 날카로운 칼로 절반 만 자르고 나머지는 손으로 찢습니다. 양배추 반쪽을 맑은 물과 소금에 잘 담그고 잎으로 잘 담그십시오. 리프 액슬 사이에 충분한 소금이 있는지 확인하십시오. 그릇에 2 ~ 3 시간 동안두고 시간 사이에 돌립니다.
그 사이에 쌀가루를 약간의 물에 넣고 냄비에 물 한 컵을 넣고 계속 저어주십시오. 그런 다음 큰 그릇에 넣고 설탕을 넣고 식히십시오. 생선 소스에 작은 다진 생선 / 해산물을 담그십시오. 당근과 무의 절개 (줄리엔). 배, 양파, 마늘 및 생강을 갈아서 (필요한 경우 믹서기로도) 갈아서 칠리 플레이크 및 고추 가루와 생선 / 해산물을 포함하여 모든 것을 쌀가루 페이스트와 함께 그릇에 넣고 매리 네이드에 섞습니다.
때가되면 탈수 된 배추를 맑은 물로 2 회 이상 헹굽니다. 잘 표현하고 배수하십시오. 봄 양파와 향신료는 길이 3-4cm의 비스듬한 스트립으로 자르고 봄 양파의 흰색은 약간 미세합니다. 매리 네이드 아래에 넣고 소금으로 부드럽게 양념하십시오. 배추 반은 매리 네이드로 잎으로 잎을 채 웁니다. 이 절차는 고무 장갑 사용을 권장합니다.
절인 양배추를 잘라 내고 표면이 위로 향하게하여 적합한 용기에 넣습니다 (Tupperware에 적합). 물 반 컵과 함께 매리 네이드의 잔해로 그릇을 흔들고 양배추 위에 부으십시오. 용기를 닫고 항상 따뜻한 장소 (약 20 ° C)에 두십시오. 김치가 발효를 시작하면 1-2 일을 넘지 않으며 매일 맛 테스트를하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 넣으십시오. 8-10 일 후에는 처음으로 맛볼 수 있습니다. 김치는 몇 달 동안 5 ° C에서 보존 될 수 있습니다.
Lernen, wie das alles richtig gemacht wird, könnt ihr hier
https://www.tripadvisor.de/Att…ier-Jeju_Jeju_Island.html
Die Zutaten am besten hier besorgen
https://www.tripadvisor.de/Att…Seogwipo_Jeju_Island.html
und was zu trinken gibt es hier
Koreanisches Feuerfleisch
Bulgogi
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Rindfleisch
4 EL Sojasauce
1 EL Zucker
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 Frühlingszwiebel(n)
1 kleine Zwiebel(n), fein gerieben
½ Birne(n), fein gerieben
1 EL Öl (Sesamöl)
1 Prise(n) Pfeffer
etwas Sesam, geröstet
Rindfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, entweder vom Schlachter schneiden lassen oder Fleisch kurz anfrieren und mit sehr scharfem Messer oder Brotschneidemaschine 1 bis 2 mm dünn schneiden.
Für die Marinade Birne und Zwiebel fein reiben, die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen. Marinade gut mit den Fleischscheiben vermischen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
In der heißen Pfanne oder über einem speziellen Bulgogigrill braten, bis das Fleisch gar ist. Ein kleines Stück Fleisch probieren und eventuell mit etwas Sojasauce oder einer Prise Zucker nachwürzen. Es sollte durchaus ein wenig süßlich schmecken.
Mit ungesalzenem Reis servieren. Dazu reicht man gewaschene grüne Salatblätter, Dippsaucen und Kimchi, wenn man hat.
Baechu Kimchi - Chinakohl pikant nach koreanischer Art
'Die' klassische koreanische Spezialität.
Zutaten für 1 Portionen:
2 Köpfe Chinakohl, ca. 2,5 kg, auf gute Qualität achten
150 g Salz, jodfrei
1 Karotte(n)
1 kleiner Rettich(e) (Eiszapfen)
1 Zwiebel(n), weiß
1 Bund Frühlingszwiebel(n)
1 Bund Schnittlauch, chinesischer, oder Schnittknoblauch
1 Knolle/n Knoblauch, klein
1 Stück(e) Ingwerwurzel
1 Birne(n), geschält und entkernt
4 EL Chiliflocken, koreanische, (Gochu garu), wichtig für gutes Aroma und eine satte hellrote Farbe
1 TL Chilipulver, mehr oder weniger je nach gewünschtem Schärfegrad
1 TL, gehäuft Zucker
1 TL Stärkemehl (Klebreismehl), wenn erhältlich, sonst Stärkemehl
100 ml Fischsauce, thailändische oder vietnamesische, oder nach Geschmack
150 g Fisch oder Meeresfrüchte, z.B. rohe/s Fischfilet oder Garnelen, in Fischsauce mariniert, gepökelte Shrim
„Die“ klassische koreanische Spezialität, für die, je nach Provinz, praktisch neben jeder Art von Gemüse auch Obst verwendet werden kann. Die hier vorgestellte Variante - ob mit oder ohne Fisch - ist auch in Süd-Korea eine der beliebtesten.
Gemüse waschen und ggf. schälen. Vom Chinakohl die äußeren Blätter entfernen und diesen der Länge nach halbieren, indem man mit einem scharfen Messer vom Strunk her nur gut die Hälfte einschneidet und den Rest per Hand auseinander reißt. Die Kohlhälften kurz in klarem Wasser einweichen und daraufhin Blatt für Blatt gut einsalzen. Darauf achten, dass auch zwischen die Blattachseln genug Salz kommt. In einer Schüssel 2-3 Stunden einwirken lassen, zwischendurch mal wenden.
In der Zwischenzeit das Reismehl in etwas Wasser verrühren und zusätzlich mit einer Tasse Wasser in einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Anschließend in eine große Schüssel geben, den Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Klein gehackten Fisch/Meeresfrüchte in der Fischsauce marinieren. Karotte und Rettich streichholzförmig schneiden (Julienne). Birne, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer reiben (geht notfalls auch mit einem Mixer)und alles zusammen mit den Chiliflocken und dem Chilipulver, mit Fisch/Meeresfrüchte incl. Fischsauce in die Schüssel mit der Reismehlpaste geben und zu einer Marinade verrühren.
Wenn die Zeit gekommen ist, den entwässerten Chinakohl in mindestens 2 Durchgängen mit klarem Wasser durchspülen. Gut ausdrücken und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in schräge Streifen von 3-4 cm Länge schneiden, das Weiße der Frühlingszwiebel etwas feiner. Unter die Marinade geben und diese mit Salz großzügig abschmecken. Chinakohlhälften Blatt für Blatt mit der Marinade füllen. Bei diesem Vorgang empfiehlt sich die Verwendung von Gummihandschuhen.
Den marinierten Kohl Stück für Stück, mit der Schnittfläche nach oben, fest in einen passenden Behälter schichten (gut geeignet ist Tupperware). Die Schüssel mit den Resten der Marinade mit einer halben Tasse Wasser ausschwenken und über den Kohl geben. Behälter verschließen und an einen konstant warmen Ort (ca. 20°C) stellen. Wenn das Kimchi anfängt zu gären – das dauert oft nicht länger als 1-2 Tage, am besten man macht jeden Tag einen Geschmackstest - ab damit in den Kühlschrank. Nach 8-10 Tagen darf man dann erstmals davon kosten. Konservieren lässt sich das Kimchi bei 5°C einige Monate lang.
Tipps:
Die Zugabe von Fisch oder Meeresfrüchte ist optional. Wer dies nicht möchte, kann beides (auch die Fischsauce) selbstverständlich weglassen.
Eingelegtes Kimchi sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein. Wenn es dicht gepackt ist, geschieht das ganz von alleine. Davon, nach dem Marinieren und Einlegen nachträglich mit Wasser aufzufüllen, würde ich entschieden abraten.
Den Chinakohl zu vierteln ist nur sinnvoll und notwendig wenn teils 4-5 kg schwere Köpfe (sog. Napa Cabbages) erhältlich sind. Dürfte in Mitteleuropa eher selten der Fall sein.
Bei Chinakohl-Kimchi wird offiziell oft nur das Mittelstück der Hälften verwendet. Die Strunkpartie kann man so naschen, aus den oberen Blättern lässt sich eine leckere Suppe z.B. mit Tofu oder Reisnudeln machen. Ansonsten ist Reis als Beilage erste Wahl - es muss nicht unbedingt koreanischer Klebreis sein.
