Koffer sind gepackt, ab in die Küche !!
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Fastensuppe mit Tofu nach Guangdong-Art
Kochdauer:30 bis 60 min
Schwierigkeit :Hobby-Koch
Menüart : Suppe
Region: China
Eigenschaft en: basisch ,
vegetarisch , Schlanke Küche ,
vegan
Zutaten für 4 Portionen:
900 ml Gemüsesuppe
100 g Glasnudeln
2 Stück Junge Karotten
1 Handvoll Getrocknete
chin. Pilze
200 g Tofu
2 Stück Frühlingszwiebel
2 Stück Knoblauchzehen
150 g Bambussprossen
3 EL Öl
1 Stück (2-3 cm) frisch
geriebener Ingwer
2 Stangen Zitronengras
Chilipulver
2 EL Shaoxing-Reiswein
(oder trockener Sherry)
1,5 EL Sojasauce
Salz
Frischer Koriander zum
Bestreuen
Zubereitung:
Die getrockneten Pilze in lauwarmem Wasser etwa 20-30 Minuten einweichen.
Wasser abseihen und beiseitestellen. Pilze zuputzen (Stiele entfernen) und in
mundgerechte Stücke schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehen fein schneiden. Karotten und
Bambussprossen in feine Streifen, Zitronengras in schräge Stücke schneiden.
Die Glasnudeln in heißem Wasser 10 Minuten quellen lassen, abtropfen
lassen und einige Male durchschneiden. In einem großen Suppentopf Öl
erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin hell anrösten. Sobald diese
etwas Farbe genommen haben, Pilze, Tofu, Karotten sowie Bambussprossen
beigeben und einige Minuten lang durchrösten. Ingwer, Zitronengras und Chili
beimengen, durchrühren und mit Reiswein, Sojasauce, dem aufbewahrten
Pilzwasser und der Suppe aufgießen. Mit Salz abschmecken. Glasnudeln
einrühren und alles 10-15 Minuten lang köcheln lassen. Koriander grob
hacken und die Suppe vor dem Servieren damit bestreuen.
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Entenfüsse mit Austernsauce - Haoyou yajiao, Guangdong
Menüart : Vorspeise kalt
Region: China
Zutaten für 4 Port ionen:
30 Entenfüsse
4 Teelöffel Sojasauce
(dunkel)
2 Teelöffel Jungzwiebel
(gehackt)
2 Teelöffel Ingwer
1 EL Reiswein
1 Tasse Rindsuppe
2 EL Austernsauce
1 Teelöffel Orangenschale
2 Sternanisfrüchte
Glutamat
Stärkemehl
Sesamöl
6 Teelöffel Pflanzenöl
Zubereitung:
Die Entenfüsse mit Salzwasser abbürsten und mit der Hälfte der Sojasauce
einreiben.
In einem Wok die Hälfte von dem Pflanzenöl stark erhitzen, Frühlingszwiebeln
und Ingwer darin herzhaft rösten. Mit Reiswein löschen, die Entenfüsse
dazugeben, unter Rühren kurz rösten und alles zusammen in einen
Schmortopf Form. Die klare Suppe, die Hälfte der Austernsauce, ein Viertel der
Sternanis, Sojasauce, Orangenschale sowie Zucker, Salz und Glutamat
einfüllen und dünsten, bis alle Ingredienzien weich sind.
In eine geeignete Schüssel Form und im Dämpfer noch mal erhitzen.
Anschliessend die Entenfüsse herausnehmen und auf einer Platte anrichten.
Im Wok das übrige Pflanzenöl erhitzen. Den Bratensud, die übrige Austernund
Sojasauce sowie Zucker und Glutamat dazugeben und mit ein kleines
bisschen Maizena (Maisstärke) binden. Mit Sesamöl beträufeln und über das
Gericht Form.
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Hühnerstücke in Curry und Milch ist ein Rezept aus Guangdong
Zutaten
750 g zartes Hühnchenfleisch
1 g Glutamat
250 g Kartoffeln
10 g Reiswein
100 g Zwiebeln
3 getrockneter scharfer Paprika
200 g Kokosfleisch
1020 g Erdnussöl
100 g Milch
500 g Hühnerbrühe
20 g Curry
25 g Mehl
8 g Salz
15 g Ingwer,feingehackt
15 g Zucker
Zubereitung
Das Hühnchenfleisch in 4 cm große Stücke und die Kartoffeln in walnussförmige Stücke schneiden.
Die Zwiebeln feinhacken. Das Kokosfleisch zerreiben, durch eine Presse geben und den Saft griffbereit stellen.
Die Huhnchenstucke in warmem Wasser waschen. 960 g Öl in einem Wok erhitzen, bis es fast zu rauchen beginnt, und die Hühnchenstücke darin gar braten und wieder herausnehmen. Die Kartoffeln nun in dem Öl so lange braten, bis sie goldbraun sind, und ebenfalls herausnehmen. Abtropfen lassen und nur wenig Öl im Wok übriglassen. Die Hühnerbrühe, Reiswein, Salz, Zucker, Glutamat und die Hühnchenstücke zugeben. In einer Pfanne den Paprika, Ingwer, die Zwiebeln und den Curry im Öl (45 g) unter schnellem Umrühren anbraten, den Pfanneninhalt in den Wok mit dem Hühnchenfleisch geben und aufkochen lassen. Wenn alles sprudelnd kocht, die Hühnchenstücke und Kartoffeln herausnehmen und schichtweise in eine Schüssel legen.
Mit der Brühe übergießen und im Bambusdämpfkorb dämpfen, bis sie gar und weich sind.
Das restliche Erdnussöl (15 g) in der Pfanne auf schwacher Flamme erhitzen, bis es warm ist, das Mehl zugeben und vorsichtig unter Umrühren braten, damit das Mehl nicht ansetzt.
Die gegarten Hühnchenstücke und Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Die Hühnerbrühe durch ein Sieb in die Pfanne geben, die Milch und den Kokossaft hinzufügen und alles sprudelnd aufkochen lassen. Das Stärkemehl zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingedickt ist, damit die Hühnchenstücke begießen.
So, dann laßt es euch schmecken 