Pho Bo Hanoi - Vietnamesische Reisnudelsuppe

PHỞ BÒ HÀ NỘI

Pho Bo Hanoi ist eine kräftige Suppe mit Reisnudeln, Rindfleisch und Kräutern, gewürzt mit Schwarzem Kardamom, Sternanis, Zimt und geröstetem Ingwer. Dies ist das Originalrezept wie es heute noch in Hanois Straßenküchen serviert wird. Der Schwerpunkt liegt hier auf dem kräftigen und intensiven Fleischgeschmack der Brühe. Es werden weniger Gewürze, weniger Zucker und weniger Kräuter als in der Pho Bo Saigon verwendet. Hier ein Original-Rezept für Pho Bo Tai Chin Hanoi. Tai ist rohes und Chin gekochtes Rindfleisch

Aber Achtung-schnell ist das nicht gekocht. Ihr werdet es noch merken.

Die Zutataen:

Brühe:

1kg Rinderknochen

1 Ochsenschwanz

500g Rindfleisch (Beinscheibe, Schaufelbug oder Rinderbrust)

2 Stück Ingwer, daumengroß

5 Schalotten

Gewürze:

1 Kapsel Schwarzen Kardamom

1 Sternanis

2cm Zimtrinde

Alternativ:

1 EL Pho Bo BIO Gewürzmischung, eigens von uns entwickelt

Weitere Zutaten

Fischsauce Premium Produkt nur aus Sardellen und Salz hergestellt

Salz

Zucker

200 Reis-Bandnudeln, feinste Reisnudeln ohne Zusätze

4 Frühlingszwiebeln

1 Limette

2 rote Vogelaugenchilis

1 EL Schwarzer Pfeffer, grob gestoßen, hocharomatisch in Premium Qualität

200g Rindfleisch ohne Fett, leicht angefroren

Zubereitung:

Infos zum Rezept

Das Wichtigste an der Pho Bo Hanoi ist die Gewürzmischung aus Schwarzem Kardamom, Sternanis und Cassia-Zimt mit der die Brühe aromatisiert wird. Dazu bieten wir eigens eine Pho Bo BIO Gewürzmischung in unserem Shop an.

1. Für die phở-Brühe Knochen, Ochsenschwanz und Kochrindfleisch gründlich unter fließendem lauwarmem Wasser abwaschen, in einen 10-l-Topf geben und so viel kaltes Wasser zugießen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Ohne Deckel bei höchster Hitze zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen

2. Sobald sich kein Schaum mehr bildet – das dauert etwa 5 Minuten –, das Wasser abgießen und die Knochen sowie Ochsenschwanzstücke erneut gründlich unter fließendem Wasser reinigen. Den Topf ebenfalls säubern.

3. Knochen, Ochsenschwanz und Rindfleisch wieder in den Topf geben, 6 l kaltes Wasser zugießen und wieder bei höchster Hitze ohne Deckel aufkochen. Den neu entstehenden Schaum abschöpfen, dann bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen.

4.Ingwer und Schalotten säubern, ungeschält auf ein Grillgitter legen und entweder über einem Holzkohlefeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist. Alternativ Ingwer und Schalotten in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Dann mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen vollständig entfernt sind, und zur Brühe in den Topf geben.säubern, ungeschält auf ein Grillgitter legen und entweder über einem Holzkohlefeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist. Alternativ Ingwer und Schalotten in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Dann mit einer Wurzelbürste unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, bis die schwarzen Stellen vollständig entfernt sind, und zur Brühe in den Topf geben.

5. Nach 2 Stunden den Gargrad des Rindfleischs mit einer Gabel prüfen. Gar ist es, wenn es nachgiebig und nicht mehr elastisch ist, aber noch nicht auseinanderfällt. Das Fleisch herausnehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel legen – so verhindert man, dass es sich verfärbt. Sobald es abgekühlt ist, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.

6. Die Die Kardamomkapsel mit einem schweren Küchenmesser in der Mitte teilen, ohne sie vollständig durchzuschneiden. Je drei bis vier Scheiben gekochtes Rindfleisch auf den Nudeln verteilen. Darauf je zwei rohe Rindfleischscheiben legen. Die Brühe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe bedeckt werden. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren. Dazu den Beilagenteller, Pfeffer und Fischsauce zum Würzen reichen.

7. Nach insgesamt 4 Stunden Kochzeit Knochen und Ochsenschwanz mit den Gewürzen aus der Brühe entfernen und entsorgen (siehe auch Tipp). Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch in einen Topf passieren – so erhält man eine klare Flüssigkeit.

8. Die Brühe, falls nötig, mit Fischsauce, Salz und Zucker nachwürzen. Sie darf kräftig sein, da sie im Geschmack leichter wird, sobald die Nudeln dazukommen.

9. Etwa 40 Minuten vor dem Servieren für die Einlage das rohe Rindfleisch ins Gefrierfach legen und etwa 30 Minuten anfrieren lassen. Inzwischen die Reisnudeln in eine Schüssel geben, mit lauwarmem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Sechs Suppenschalen vorwärmen, denn phở bò muss sehr heiß serviert werden!

10. DieDie Frühlingszwiebeln waschen und putzen. Die grünen Teile in feine Röllchen, die weißen längs in feine Streifen schneiden.schen und putzen. Die grünen Teile in feine Röllchen, die weißen längs in feine Streifen schneiden.

11. Für deFür den Beilagenteller die Limette waschen und in acht Spalten schneiden. Die Chili(s) waschen, entkernen, klein schneiden und mit der Limette auf einem kleinen Teller anrichten.d mit der Limette auf einem kleinen Teller anrichten.

12. Das angefrorene Rindfleisch aus dem Gefrierfach nehmen, gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden oder grob hacken und auf einen Teller legen.

13. Das gekochte Rindfleisch aus der Folie nehmen, ebenfalls gegen die Faser in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einen weiteren Teller legen.

14. Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln abgießen, abtropfen lassen und in einem Nudelsieb im kochenden Wasser portionsweise 30 Sekunden garen. Abtropfen lassen und auf die vorgewärmten Suppenschalen verteilen.

15. Je drei bis vier Scheiben gekochtes Rindfleisch auf den Nudeln verteilen. Darauf je zwei rohe Rindfleischscheiben legen. Die Brühe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe bedeckt werden. Die Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort servieren. Dazu den Beilagenteller, Pfeffer und Fischsauce zum Würzen reichen.

Geschafft!

Zum trinken wählen wir das Getränk unserer persönlichen Referenzen

Prost Malzeit

Quelle: https://asiastreetfood.com/rez…ietnam-nudelsuppe-rezept/

Danke Jupp-GAF310 für den Tipp