Poulet à la Moambe mit Fufu (Lubumbashi-Stil)
Fufu (auch Ugali) ist im südlichen Kongo ein tägliches Grundnahrungsmittel, und Moambe-Soße auf Basis von Palmfrucht ist eines der ikonischsten Gerichte der Region.
Zutaten (für 4 Personen)
Für das Moambe-Hähnchen:
- 1,2–1,5 kg Hähnchenteile (Keulen oder ein ganzes Hähnchen zerteilt)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2–3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
- 2–3 Tomaten, gewürfelt
(oder 200 g passierte Tomaten als Ersatz) - 300–400 g Moambe-Paste (Palmnut Cream)
– in lokalen Märkten als “Sauce Graine” verfügbar - 1–2 Lorbeerblätter
- 1 EL Erdnussbutter (optional, aber in Katanga häufig)
- 1–2 Chilischoten (je nach Schärfe)
- Salz
- Pflanzenöl
Für Fufu (Ugali):
- 600 g Maniokmehl oder Maismehl
(Lubumbashi nutzt oft eine Mischung aus Maniok- und Maismehl) - 1,2–1,5 Liter Wasser
- Salz (optional)
Zubereitung
1. Moambe-Hähnchen
- Anbraten:
Hähnchenteile salzen und in etwas Öl anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen. - Aromaten anrösten:
In der gleichen Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Tomaten hinzufügen und kurz einkochen lassen, bis eine dickere Basis entsteht. - Palmfruchtpaste einarbeiten:
Moambe-Paste einrühren und mit etwas Wasser aufgießen, sodass eine dicke, cremige Soße entsteht. - Hähnchen garen:
Hähnchen zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter und Chili hinzufügen.
Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln lassen.
Zwischendurch umrühren – die Sauce kann sich leicht absetzen. - Finale Abrundung:
Gegen Ende 1 EL Erdnussbutter einrühren (regionale Variation in Katanga).
Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen.
2. Fufu (Ugali)
- Wasser im Topf aufkochen.
- Hitze reduzieren. Unter kräftigem Rühren das Mehl langsam einstreuen, damit keine Klumpen entstehen.
- Mit einem Holzlöffel weiterarbeiten, bis ein dichter, elastischer Teig entsteht.
Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen. - 5–10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen, regelmäßig durchkneten.
- Zu runden „Kugeln“ formen.
Servieren
- Typisch wird in Lubumbashi Fufu mit der Hand portioniert und in die Moambe-Soße getunkt.
- Dazu passt:
- Saka-Saka (Maniokblätter),
- Gebratene Kochbananen,
- Grünes Gemüse (Amaranth, Spinat).