🍳 Willkommen in der Küche von Alabama
Wo Butter keine Zutat ist, sondern eine Lebenseinstellung
Wenn man eine Küche in Alabama betritt, hört man zuerst nichts –
und dann PLÖTZLICH DAS ZISCHEN DER PFANNE.
Denn irgendwo wird immer etwas frittiert. Immer. Auch sonntags. Besonders sonntags.
Die Küche ist kein Raum, sie ist ein Versprechen: „Du gehst hier nicht hungrig raus – und deine Diät bleibt bitte draußen auf der Veranda.“
🧈 Grundregeln der alabamischen Küche
- Wenn es nicht knuspert, ist es wahrscheinlich noch roh.
- Butter ist kein Fett – Butter ist Liebe.
- Gemüse gilt als Beilage, außer man paniert es. Dann ist es Hauptgericht.
Und genau hier kommen sie ins Spiel:
🍅 Southern Fried Green Tomatoes
Die Diva aus dem Garten. Irgendwann hat in Alabama jemand auf eine unreife Tomate geschaut und gedacht: „Die ist sauer. Die ist hart. Die ist… PERFEKT.“
Man schneidet sie in Scheiben, zieht ihr ein Maismehl-Kostüm an
und schickt sie direkt in heißes Öl – so lange, bis sie außen knuspern wie ein Country-Song klappert und innen frech säuerlich bleiben, ganz nach dem Motto:
„Ich bin nicht reif, aber ich weiß genau, was ich will.“
🎶 Soundtrack der Küche
Während die Tomaten brutzeln:
- läuft Country oder Southern Rock
- jemand sagt „Honey“ ohne jede romantische Absicht
- und eine Tante ruft aus dem Wohnzimmer: „Sind die schon fertig? Ich hab’ Hunger seit 1986!“
🥓 Beilagen? Aber natürlich.
In Alabama fragt niemand ob es Beilagen gibt, sondern:
- „Mit Speck oder ohne?“
- „Mit Ranch oder mit etwas, das noch weniger gesund ist?“
Die Fried Green Tomatoes landen neben:
- Brathuhn
- Maisbrot
- Bohnen, die länger gekocht haben als manche Ehen hielten
😋 Fazit
Die Küche Alabamas ist:
- laut
- butterig
- herzlich
- und ein bisschen beratungsresistent, was Cholesterin angeht
Southern Fried Green Tomatoes sind dabei wie der perfekte Gastgeber:
Darum gehts hier Los:
🌿 Southern Fried Green Tomatoes
Klassiker aus dem amerikanischen Süden
🕒 Vorbereitung & Zeit
- Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 15 Minuten
- Gesamt: ca. 30 Minuten
- Schwierigkeit: leicht–mittel
🛒 Zutaten (für 2–4 Personen)
- 4 grüne, unreife Tomaten
- Salz & schwarzer Pfeffer
- 80 g Weizenmehl
- 80 g Maismehl (Cornmeal, bevorzugt eher grob)
- ½ TL Paprikapulver (gern geräuchert)
- ¼ TL Cayennepfeffer (optional, aber sehr authentisch)
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 Eier
- 100 ml Buttermilch (oder Milch + 1 TL Zitronensaft)
- Neutrales Öl zum Braten (Erdnuss‑ oder Sonnenblumenöl)
🔪 Vorbereitung
- Tomaten waschen, Strunk entfernen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Leicht salzen und pfeffern, dann 5 Minuten ruhen lassen (zieht etwas Feuchtigkeit).
🍳 Panierstraße aufbauen
- Schüssel 1: Mehl
- Schüssel 2: Eier + Buttermilch verquirlen
- Schüssel 3: Maismehl, Paprika, Cayenne, Knoblauchpulver, etwas Salz
🔥 Zubereitung
- Tomatenscheiben nacheinander:
- Im Mehl wenden
- Durch die Eiermilch ziehen
- Gründlich im gewürzten Maismehl panieren
- Öl in einer schweren Pfanne (Gusseisen ist perfekt) auf mittlere Hitze bringen.
- Tomaten portionsweise goldbraun ausbacken, ca.
2–3 Minuten pro Seite. - Auf Küchenpapier abtropfen lassen und ggf. ganz leicht nachsalzen.
😋 Servieren
Am besten sofort heiß servieren – herrlich knusprig außen, leicht säuerlich-saftig innen.
🥣 Klassische Dips (sehr empfohlen!)
- Remoulade
- Spicy Ranch Dressing
- Louisiana-Style Sauce (Mayo + Senf + Hot Sauce)
- Oder ganz pur mit ein paar Tropfen Zitronensaft
Dazu gibt es:
🍗 Southern Fried Chicken
🕒 Zeit & Aufwand
- Vorbereitung: 20 Minuten (+ Marinieren)
- Marinierzeit: mindestens 4 Stunden (besser über Nacht)
- Bratzeit: ca. 15–18 Minuten
- Schwierigkeit: mittel
- Belohnung: sehr hoch
🛒 Zutaten (für 4 Personen)
🐔 Für das Hähnchen
- 1 ganzes Hähnchen, in 8 Teile zerlegt
(oder passende Menge Schenkel/Keulen)
🥛 Marinade
- 500 ml Buttermilch
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- optional: ein Spritzer Hot Sauce
🌾 Panade
- 300 g Weizenmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer (optional, aber sehr Southern)
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
🛢️ Zum Braten
- Neutrales Öl (Erdnuss‑, Raps‑ oder Sonnenblumenöl)
- am besten eine schwere Pfanne oder Schmortopf aus Gusseisen
🔪 Vorbereitung
- Hähnchenteile abspülen und gut trocken tupfen.
- Alle Marinadenzutaten verrühren.
- Hähnchen vollständig in der Buttermilch marinieren.
Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
🔥 Tipp aus Alabama: Je länger die Buttermilch, desto saftiger das Fleisch.
🍽️ Panieren
- Mehl mit allen Gewürzen gründlich vermischen.
- Hähnchen aus der Marinade nehmen (nicht abspülen!).
- Jedes Stück sehr gründlich im Mehl wenden, leicht andrücken.
- Auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen – das sorgt für extra Crunch.
🍳 Braten – der heilige Moment
- Öl in der Pfanne auf 170–175 °C erhitzen (mittel-hoch).
- Hähnchenteile nicht zu dicht ins Öl legen.
- Portionsweise braten, ca.:
- Keulen/Schenkel: 14–18 Minuten
- Brust: 12–15 Minuten
- Dabei nur einmal wenden.
- Farbe: tief goldbraun.
👉 Kerntemperatur: ca. 75 °C oder klarer Fleischsaft.
🧻 Ruhen lassen
Hähnchen auf Küchenpapier oder Gitter ablegen, 5 Minuten ruhen lassen.
Nicht abdecken – sonst wird die Panade weich.
Dann natuerlich das Bier:
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🍺 Lokale Biere & Brauereien in Huntsville, Alabama
🚀 Straight to Ale Brewing
Kronjuwel der Stadt, angesiedelt im Campus 805.
Beliebte Biere:
- Monkeynaut IPA – fruchtig, leicht süßlich, sehr bekannt
- He’Brew Coffee Lager – mild, mit Kaffeearomen
- Brother Joseph Dubbel – belgisch, malzig
