Die brasilianische Küche ist ein wahres Fest für die Sinne und lädt zu einer spannenden, multikulturellen Reise für Ihren Gaumen ein. Die typisch brasilianischen Gerichte begeistern durch eine einzigartige Mischung aus Aromen, Texturen und Farben und erzählen die lange Geschichte des Landes, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Sie sind stark geprägt von Einflüssen aus Portugal, Deutschland, Italien und Afrika. Diese wurden durch die afrikanischen Gemeinschaften, die als Sklaven nach Brasilien gebracht wurden, eingeführt und sind tief mit den indigenen Wurzeln des Landes verwoben. Die Zubereitung der Gerichte orientiert sich an den saisonal verfügbaren Zutaten und alten Traditionen. Jedes einzelne Gericht spiegelt ein Stück Brasilien wider und ermöglicht es, die einzigartige Esskultur des Landes unmittelbar zu erleben.
Die in den Gerichten verwendeten Zutaten – Yamswurzeln, schwarze Bohnen, Kokosnuss und Açaí – sind nicht nur einfache Grundnahrungsmittel, sondern auch ein Teil der Geschichte und Ausdruck der tief verwurzelten Traditionen des Landes. Auch in den Restaurants und kulinarischen Bereichen der Iberostar Hotels werden diese traditionellen Gerichte angeboten. Die Verwendung von lokal und nachhaltig erzeugten Produkten steht dabei im Vordergrund. So können Sie die Vielfalt und Authentizität der brasilianischen Küche auch bei Iberostar hautnah erleben. Hier finden Sie schon einmal eine Auswahl von zehn Gerichten, die Sie bei Ihrem nächsten Urlaub in Brasilien auf jeden Fall probieren sollten.
Feijoada
Die Feijoada, auch als Fechuada bekannt, ist weit mehr als nur ein traditionelles brasilianisches Gericht – es ist das Nationalgericht des Landes. Diese deftige Mahlzeit besteht aus schwarzen Bohnen, verschiedenen Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln sowie gepökeltem Schweinefleisch, darunter Rippchen, Lende oder Bauch. Dazu kommen würzige Wurstsorten wie Chorizo Criollo. Vor dem Servieren wird das Gericht oft mit geröstetem Maniokmehl (Farofa) bestreut, das mit Ei, Hirse oder Kohl verfeinert werden kann. Weißer Reis und frische Orangenscheiben runden das Gericht ab – einfach köstlich!
Ursprünglich wurde die Feijoada von afrikanischen Gemeinschaften nach Südamerika gebracht und ist heute ein fester Bestandteil des kulinarischen Alltags in Brasilien. Besonders mittwochs und samstags gehört sie auf den Speiseplan vieler Haushalte, und auch zahlreiche Restaurants bieten sie traditionell an diesen Tagen an. Wenn Sie die Traditionen eines Landes durch eine gastronomische Route erkunden möchten, ist die Feijoada der perfekte Einstieg in Ihre Entdeckungsreise.
Rezept: Feijoada - Brasilianischer Bohneneintopf mit Fleisch
Zutaten Fleisch:
- 500 g Schweinebauch
- 600 g Cabanossi
- 300 g geräucherter Schweinlachs oder Nacken
- 500 g Schwarze Bohnen
Vorbereitung am Vortag / Bohnen einweichen:
- am Abend vor dem Kochen die schwarzen Bohnen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen
- in eine Schüssel geben und mit etwa 1,5 Litern Wasser bedecken
- Bohnen, die oben schwimmen, aussortieren
- abdecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.
Zutaten für die Feijoada:
- 250 g Paio-Wurst (2 Stück, alternativ: Chorizo oder geräucherte Bratwurst)
- 2 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Kreuzkümmel
- 4 Tassen Wasser
- 4 Tassen Fleisch-Kochbrühe (vom Vorkochen)
Zubereitung:
Fleisch vorkochen:
- in einem großen Schnellkochtopf (mind. 6 Liter Volumen) Schweinebauch und Schweinelachs mit 3 Litern Wasser bedecken (Sicherheitslinie beachten)
- Deckel schließen, zum Kochen bringen
- sobald Druck entsteht, Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen
Cabanossi dazugeben:
- nun die Cabanossis hinzufügen, Deckel wieder schließen, erneut aufkochen und 15 Minuten unter Druck garen
Währenddessen:
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken
- die Paio-Wurst von der Haut befreien und beiseitelegen
Druck ablassen und Fleisch entnehmen:
- 4 Tassen der Fleischbrühe abmessen und beiseitelegen
- die restliche Brühe kann für andere Gerichte verwendet werden
- gekochtes Fleisch in eine Schüssel geben
Bohnen kochen:
- den Topf nicht reinigen
- eingeweichte Bohnen, Paio-Würste und Lorbeerblätter hineingeben
- mit den 4 Tassen Fleischbrühe und 4 weiteren Tassen Wasser bedecken
- Deckel schließen, aufkochen lassen
- bei Druck: Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen
- danach abkühlen lassen und öffnen
- Paio in 1 cm dicke, schräge Scheiben schneiden und zur Seite legen
Feijoada fertigstellen:
- in einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen
- Zwiebeln darin mit einer Prise Salz ca. 5 Minuten anschwitzen, bis sie goldgelb sind
- Knoblauch und Kreuzkümmel zugeben, 2 Minuten mitbraten
- zwei Kellen Bohnen mit etwas Flüssigkeit zugeben und zerdrücken – das hilft, den Eintopf zu binden
- restliche Bohnen mitsamt Flüssigkeit zugeben, das vorgekochte Fleisch und die Wurst hinzufügen
Kochen & Servieren:
- bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt und die Aromen sich verbinden
- Servieren mit Reis, geröstetem Maniokmehl (Farofa) und Orangenspalten.
Rezept: Gebratener Grünkohl auf brasilianische Art
Zutaten:
- 1 Bund Grünkohl (glatte Variante, z. B. Palmkohl oder Schwarzkohl)
- 2 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- Salz und Schwarzpfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- den Grünkohl gründlich waschen und trocknen
- den dicken Mittelstiel jedes Blatts entfernen
- jeweils 3 Blätter übereinanderlegen, einrollen (wie eine Zigarre) und in sehr feine Streifen schneiden
- eine große Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen
- wenn sie heiß ist, das Olivenöl hineingeben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute anbraten
- den geschnittenen Grünkohl in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und nur etwa 2 Minuten unter Rühren anbraten – der Grünkohl soll gerade beginnen zusammenzufallen
- zu langes Garen macht ihn bitter
- den Grünkohl in eine Schüssel umfüllen und sofort servieren
Salada do Palmito no Espeto
Die brasilianische Küche ist zwar bekannt für ihre fleischreichen Gerichte, bietet aber auch zahlreiche pflanzliche Alternativen, die mit erfrischenden, saisonalen Zutaten ideal für die warmen Monate sind. Auch diejenigen, die sich vegan ernähren, werden viele brasilianische Gerichte finden, die zu dieser Ernährungsform passen und gleichzeitig köstlich sind. Die Salada do Palmito no Espeto, ein Spieß mit herzhaftem Palmito, vereint verschiedene grüne Blätter wie Batavia-Salat, Rucola oder Spinat, rote Zwiebeln sowie Kumato- oder Kirschtomaten. Auch auf Reisen unterstützt eine pflanzliche Ernährungsweise nicht nur die Umwelt – denken Sie an die seltenen Fischarten im Amazonas – sondern fördert auch Ihre Gesundheit. Frisches, regionales Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte sind die wahren Schätze der Natur!
1 vidro de palmito VERGEL
• 4 xícaras (chá) de água
• 1/4 xícara (chá) de vinagre
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/4 xícara (chá) de azeite
• Suco de 1 limão
• 8 tomates-cereja
• Folhas de rúcula
• 8 a 12 pedaços de cebola vermelha opcional
Como Fazer:
Para preparar a salada de palmito no espeto, monte 4 espetos. Espete, alternando, 3 pedaços iguais de palmito, 2 tomates-cereja, folhas de rúcula e 2 a 4 pedaços de cebola vermelha em cada espeto conforme visto nas fotos, ou da maneira que desejar.
Uma vez que os espetos estejam montados, cubra com uma folha de papel toalha molhada e refrigere por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o vinagrete de limão. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes com um batedor até obter um molho espesso e homogêneo.
Regue os espetos por cima levemente com o molho vinagrete, salpique as folhas de tomilho e sirva!
1 Glas VERGEL Palmherzen
• 4 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Essig
• 1 Esslöffel Salz
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• 8 Kirschtomaten
• Rucolablätter
• 8 bis 12 rote Zwiebeln (optional)
Zubereitung: Für den Palmherzensalat am Spieß 4 Spieße vorbereiten. Jeweils 3 gleich große Palmherzen, 2 Kirschtomaten, Rucolablätter und 2 bis 4 rote Zwiebeln abwechselnd auf die Spieße stecken, wie auf den Fotos gezeigt oder nach Belieben. Die Spieße mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen-Vinaigrette zubereiten. Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einer dickflüssigen, glatten Sauce verrühren. Die Vinaigrette leicht über die Spieße träufeln, mit Thymianblättern bestreuen und servieren!
