Moin...
Kambodschas Küche mag vielleicht weniger bekannt sein, dabei orientiert sie sich an den Gerichten der Nachbarländer und ist dennoch einzigartig raffiniert. Sie zeichnet sich durch eine Balance aus süßen, sauren und würzigen Aromen aus und ist dabei weniger scharf als Speisen aus Thailand oder Vietnam: Frische Zutaten, Fisch und Reis stehen im Mittelpunkt, veredelt mit fermentierten Pasten und aromatischen Kräutern.
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ist eine traditionelle, herrlich saure und herzhafte Suppe der kambodschanischen Küche. Sie wird typischerweise mit Fisch oder Rindfleisch zubereitet und erhält ihre charakteristische Frische durch Tamarinde, Ananas oder Limettensaft sowie eine aromatische Zitronengras-Paste
Zutaten für 4 Portionen
- Fleisch oder Fisch: 400g Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch) oder Fischfilet (z.B. Kabeljau oder Zander)
- Würzpaste: 2 EL Zitronengras (fein gehackt), 3 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 1 Stück Kurkuma
- Frische Aromen: 3 Kaffirlimettenblätter, frischer Koriander, 1 Handvoll asiatisches Basilikum
- Säure & Süße: 3 EL Tamarindenpaste, 1/4 Ananas (in Stücke geschnitten), 2 Tomaten (geviertelt)
- Gemüse: 1 Bund Wasserspinat (Morning Glory, alternativ Pak Choi), 200g Sojasprossen
- Würze: 3 EL Fischsauce, 1 EL Zucker, Salz und etwas Hühnerbrühe
Zubereitung in 4 Schritten
- Paste mörsern: Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Kurkuma im Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
- Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen und die Paste ca. 3 Minuten anrösten, bis sie duftet. Das Fleisch (oder den Fisch) hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Suppe aufsetzen: Mit 1,5 Litern Wasser aufgießen. Tamarindenpaste, Fischsauce, Zucker und die Kaffirlimettenblätter einrühren. Zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Gemüse vollenden: Ananas, Tomaten und das restliche Gemüse hinzufügen. Weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist. Mit frischen Kräutern und Sojasprossen garniert servieren
Lok Lak – kambodschanische Rindfleischstreifen mit Limetten-Dip IMG_20200123_192944-01-1600x2255-1-727x1024.jpeg
Zutaten
Für das Beef Lok Lak
300 g Flap Meat/Bavette oder anderes gutes Rindfleisch
3–4 Salatblätter
1/2 Gurke, in dünnen Scheiben
2 Tomaten, in dünnen Scheiben
evtl. 1 Möhre
evtl. frische Sprossen
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
3 El Öl
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
1 El Chilisauce
Kampot-Pfeffer
Für den Limetten-Dip
Saft einer Limette
2 TL Kampot-Pfeffer
1 EL Wasser
1 TL Fischsauce
Anleitung
Aus den Zutaten zunächst den Limetten-Dip herstellen und diesen bis zur Verwendung ziehen lassen.
Aus den Salatblättern, den Gurken- und Tomatenscheiben und eventuell weiteren Zutaten, das Salatbett auf einem Teller oder einer Servierplatte anrichten.
Das Fleisch in dünne Streifen (oder kleine Würfel) schneiden und etwas mit Kampot-Pfeffer würzen.
Das Öl in Grillplatte, Plancha oder Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin etwa 1 Minute anbraten.
Anschließend die Fleischstreifen hinzufügen und für weitere 2 Minuten mitbraten.
Dann mit der Fisch- und Austernsauce ablöschen. Die Chilisauce und den Zucker hinzufügen, vermengen und für weitere 2-3 Minuten braten. Mit ein wenig Kampot-Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.
Auf dem Salatbett anrichten. Mit Reis und dem Dip servieren.
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Zutatenliste für 1-2 Portionen
- 200 g Klebreis
- 100 g Kidneybohnen
- 250 ml Kokosmilch
- 50 g Zucker
- ein Hauch von Salz
- 2 Bambusrohre
Vorbereitung des Gerichts
Bevor Sie mit der Zubereitung von Kralan beginnen, ist es wichtig, den Klebreis vorab einzuweichen. Lassen Sie den Reis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in Wasser einweichen, um die Textur zu verbessern. Die Kidneybohnen sollten ebenfalls, falls Sie trockene Bohnen verwenden, über Nacht eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen. Bereiten Sie die Bambusrohre vor, indem Sie sie gründlich reinigen und von innen mit etwas Wasser füllen, um das Anhaften zu verhindern.
Anleitung für die Zubereitung
- Den eingeweichten Klebreis abtropfen lassen und zusammen mit den Kidneybohnen in einer Schüssel vermengen.
- Fügen Sie die Kokosmilch, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
- Füllen Sie die Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Bambusrohre.
- Die Öffnung der Rohre mit einem Stück Bananenblatt oder einem ähnlichen Material abdecken, um ein Auslaufen zu verhindern.
- Kochen Sie die gefüllten Rohre in einem großen Topf mit Wasser für etwa 1-2 Stunden, bis der Reis und die Bohnen weich sind.
- Entnehmen Sie die Rohre vorsichtig, lassen Sie sie etwas abkühlen und genießen Sie Ihr Kralan.
Für die Getränke-Bauansen die nur eins im Kopf haben ............... ykurfgp6ccva4wh6nnyd.png