Maafe – Würziger Eintopf aus Mali
Mit der Sahara im Norden konzentriert sich das meiste Leben Malis auf den Süden, wo die Ströme Niger und Senegal fließen. Trotzdem, die Lebensmittelproduktion ist ein hartes Geschäft, nur wenig Fläche kann landwirtschaftlich genutzt werden und viel des täglichen Obsts und Gemüses muss importiert werden. Fleisch ist sehr teuer in Mali. Deshalb würde folgendes Rezept vermutlich eher zu einem feierlichen Anlass aufgetischt werden. Charakteristisch für diesen Eintopf ist die Erdnusscreme, wie sie auch beim Tiga Diga Na verwendet wird.
Zutaten
2 Portionen
- 300 g Rindfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 große Süßkartoffel
- 2 Karotten
- 1Tomate
- 2 EL Erdnusscreme
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Msp Chili Ancho
- schwarzer Pfeffer
- Meersalz
- Olivenöl
- 2 EL Zaatar
Zubereitung
- Das Fleisch am Stück in einen Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und garen, bis es ganz zart ist. Das kann je nach Fleischstück bis zu 3 Stunden dauern.
- Das Fleisch herausnehmen und die Brühe beiseite stellen. Das trocken getupfte Fleisch würfeln und in 2 Esslöffel Olivenöl kurz und kräftig anbraten, bis es außen knusprig ist.
- Zwiebel, Süßkartoffel und Karotten klein würfeln und in einem weiteren Topf in heißem Öl anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt. Die Tomate sehr fein hacken und mit der Erdnusscreme in den Topf geben. Mit etwas Fleischbrühe ablöschen.
- Das Gemüse garen, dabei immer wieder von der Fleischbrühe hinzufügen, damit der Eintopf nicht zu trocken wird. Knoblauch hacken und mit den Gewürzen hinzufügen. Die gerösteten Fleischwürfel in den Topf geben und nochmals gut abschmecken. Beim Servieren mit Zaatar bestreuen.
- Als Beilage passen Reis oder Couscous.
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Ich wuensche euch einen guten Appetit!
