Mozambik ist ja quasi Portugal 
, also koche ich hier natürlich sehr gerne für euch !
Vilankulo liegt direkt an der traumhaften Küste Mosambiks, wo der Indische Ozean auf feine Sandstrände trifft. Die Küche dort ist ein fantastischer Mix aus frischem Fisch und Meeresfrüchten, cremiger Kokosmilch, erdigen Erdnüssen und der feurigen Schärfe von Piri-Piri – stark beeinflusst durch die portugiesische Kolonialzeit und indische Gewürze.
Also hier dann ein exklusives Menü, das euch das echte "Vilankulo-Gefühl" auf den Teller zaubert.
Das Vilankulo-Menü für 5 Personen
- Hauptgang 1: Grelhas de Camarão com Piri-Piri (Gegrillte Riesen-Riesengarnelen in scharfer Knoblauch-Zitronen-Marinade)
- Hauptgang 2: Matapa (Traditioneller Eintopf aus grünen Blättern, Erdnüssen und Kokosmilch)
- Beilage: Duftender Kokosreis (Arroz de Coco)
- Dessert: Bolo Polana (Ein erstaunlich saftiger Kuchen aus Cashewnüssen und Kartoffeln – ein Nationalheiligtum Mosambiks!)
Rezept 1: Piri-Piri Garnelen (Camarão Grelhado)
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In Vilankulo kommen die Garnelen fangfrisch direkt vom dhow (traditionelles Segelboot) in die Küche.
Zutaten (für 5 Personen):
1,25 kg Riesengarnelen (Wildfang, mit Schale, am Rücken eingeschnitten und entdarmt)
4–5 rote Chilis (am besten afrikanische Bird's Eye, fein gehackt)
6 Knoblauchzehen (gepresst)
Saft von 2 großen Zitronen
100 g Butter (geschmolzen)
4 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
Salz und grober schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Marinade: Verrühre Zitronensaft, Chilis, Knoblauch, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
Marinieren: Gib die Garnelen hinein und reibe sie gut mit der Sauce ein. Lass sie abgedeckt für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.
Grillen: Heize den Grill oder eine Grillpfanne sehr heiß vor.
Garen: Grille die Garnelen ca. 2–3 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne rosa-orange Farbe annehmen. Bepinsle sie während des Grillens großzügig mit der geschmolzenen Butter und der restlichen Marinade. Heiß servieren!
Rezept 2: Matapa
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Matapa ist das Herzstück der mosambikanischen Küche. Traditionell wird es aus gestampften Maniokblättern zubereitet. Da diese hier schwer zu finden sind, eignet sich frischer Spinat ganz hervorragend als Alternative.
Zutaten (für 5 Personen):
1 kg frischer Blattspinat (oder TK-Blattspinat, gut ausgedrückt)
250 g ungesalzene, rohe Erdnüsse (im Mixer sehr fein gemahlen, fast wie Mehl)
800 ml Kokosmilch (2 Dosen)
2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Tomaten (gehäutet und gewürfelt)
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Vorbereiten: Den frischen Spinat waschen, kurz blanchieren, abschrecken und sehr fein hacken (oder im Mixer kurz anpürieren).
Kochen: Die Kokosmilch in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die gemahlenen Erdnüsse unter ständigem Rühren einarbeiten, sodass eine glatte Paste entsteht.
Zusammenführen: Den gehackten Spinat, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Tomatenwürfel dazugeben.
Köcheln: Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30–40 Minuten sanft köcheln lassen. Die Zwiebeln sollten komplett weich sein und die Sauce sämig eindicken. Mit Salz abschmecken.
Tipp für den Kokosreis: Koche einfach 400 g Basmatireis in einer Mischung aus 400 ml Kokosmilch, 300 ml Wasser und einer Prise Salz. Das passt perfekt zu den Garnelen und fängt die Schärfe der Piri-Piri-Sauce wunderbar auf.
Dessert: Bolo Polana (Cashew-Kartoffel-Kuchen)
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Dieser Kuchen klingt im ersten Moment ungewöhnlich, da er mit gekochten Kartoffeln gebacken wird. Das Ergebnis ist jedoch ein herrlich feuchter, glutenfreier Kuchen mit feiner Nussnote.
Zutaten (für 5-6 Personen):
200 g mehligkochende Kartoffeln (geschält, weich gekocht und noch heiß fein gestampft)
200 g rohe Cashewnüsse (fein gemahlen)
150 g Zucker
150 g Butter (weich)
5 Eier (getrennt)
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung:
Teigbasis: Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform (ca. 22 cm) ein.
Rühren: Schlage die weiche Butter mit dem Zucker cremig weiß auf. Rühre die Eigelbe nacheinander unter.
Mischen: Gib den abgekühlten Kartoffelstampf, die gemahlenen Cashewnüsse, die Zitronenschale und das Vanilleextrakt hinzu und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
Schnee unterheben: Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig.
Backen: Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen für ca. 40–45 Minuten (Stäbchenprobe machen!). Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen und optional mit etwas Puderzucker bestäuben.
Bom apetite!
Ach so, Getränke .. .. gibt's auch