Die Vorspeise:
Chupe de manì (Erdnusssuppe aus Ecuador)
Zutaten
Für 4 Portionen
| 2 EL | ÖlErdnussöl |
| 1 | Zwiebel(n)fein gehackt |
| 2 | Kartoffel(n)rohe, gewürfelt |
| 1 | Paprikaschote(n)rot, fein gehackt |
| 1 kleine | Chilischote(n)rot, getrocknete, ohne Kerne fein zerbröselt |
| 1 Liter | Rinderfond |
| 4 EL | Erdnüsseungesalzen, geröstet |
| 2 EL | Koriandergrüngehackt |
| n. B. | Tomate(n)gewürfelt |
| 2 EL | Erdnüssegeröstet |
Zubereitung
1
Das Öl bei mittlerer Hitze im Topf erwärmen. Zwiebel, Kartoffel und Paprika darin unter kräftigem Rühren ca. 10 min. anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
2
Chilis und Brühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 15 min. köcheln lassen. Die Hälfte der Suppe pürieren, die gemahlenen Erdnüsse hinzugeben und wieder in den Topf zur restlichen Suppe geben.
3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander, Tomatenstückchen und Erdnüssen garnieren.
Hauptspeise:
Spaghetti Guacamole
Unser Klassiker aus Ecuador
Zutaten
Für 2 Portionen
| 500 g | Spaghetti |
| Salzwasser | |
| 2 | Avocado(s)reife (Sorte Fuerte oder Hass) |
| 2 | Tomate(n)reif, fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauchgepresst oder fein gehackt |
| 2 | Limette(n)den Saft davon |
| 3 EL | Naturjoghurt3,5 % Fett |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
1
Das Kochwasser für die Spaghetti aufsetzen und zum Kochen bringen. 1 EL Salz hinzugeben. Wenn das Wasser kocht, die Spaghetti darin "al dente" kochen.
2
Währenddessen die Guacamole zubereiten. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale schaben. Mit einer Gabel in einer Schüssel sehr fein zerdrücken. Dann die gewürfelten Tomaten, den Knoblauch, den Limettensaft und 2 - 3 EL Joghurt dazugeben und alles gut durchmischen.
3
Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocadocreme darf ruhig etwas intensiver gewürzt werden und ordentlich fruchtig nach Limettensaft schmecken. Da man die Creme später unter die Spaghetti mischt, neutralisiert sich der Geschmack wieder etwas. Die fertigen Spaghetti abgießen und die Avocadocreme untermischen.
4
Das Rezept lässt sich beliebig erweitern. In Mandarinensaft gedünsteter Thun- oder Schwertfisch passen sehr gut. Als Drink empfiehlt sich Cana Manabita mit einem Spritzer Limettensaft.
5
Die Avocados sollten bereits reif sein. Man kann die Früchte getrost noch im harten Zustand kaufen, da sie noch sehr gut nachreifen. Eine reife Avocadofrucht erkennt man daran, dass sie bei leichtem Druck gleichmäßig etwas nachgibt.
Nachtisch:
Ecuador – Süße Grüße vom Äquator: Mango, Kokos & Milchträume
Zutaten
Für 5 Portionen
Zutaten für den Kuchen: | |
|---|---|
| 6 | Ei(er) |
| 180 g | Zucker |
| 180 g | Mehl |
| 1.5 TL | Backpulver |
| 1 | Vanilleschote(n), davon das Mark |
| 1 Prise(n) | Salz |
Zutaten für die Tränke: | |
|---|---|
| 250 ml | Kondensmilch, gezuckerte |
| 150 ml | Kondensmilch |
| 1 Becher | Sahne |
| Zimtpulver | |
Zutaten für das Mango-Kokos-Eis: | |
|---|---|
| 2 | Mango(s)reife |
| 200 ml | Kokosmilchcremige |
| 1 EL | Limettensaft |
| 80 g | Zucker |
Zubereitung
1
Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark cremig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Wenn eine glatte Masse entstanden ist, den Eischnee unterheben.
2
Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glattstreichen. Den Kuchen 17 - 25 Minuten backen, mit der Stäbchenprobe testen, ob er durchgebacken ist. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann mit einer Gabel einige Löcher einstechen. Die gezuckerte Kondensmilch mit der normalen Kondensmilch und ein wenig von der Sahne vermischen und dies über den Kuchen gießen. Im Kühlschrank die Tränke einziehen lassen. Nach etwa 4 Stunden die restliche Sahne steif schlagen und den Kuchen mit einer Sahnehaube bedecken und mit etwas Zimtpulver bestäuben.
3
Für das Mango-Kokos-Eis die Mangos schälen und in Würfel schneiden. Die Mangowürfel für mindestens 6 Stunden einfrieren.
4
Die gefrorenen Mangowürfel mit der cremigen Kokosmilch, dem Limettensaft und dem Zucker in einen Mixer geben und cremig pürieren. Das Mango-Kokos-Eis sofort servieren oder für eine festere Konsistenz noch etwas gefrieren lassen.
5
Dieses Rezept hat Pia in der Sendung „Das perfekte Dinner“ – Tag 2 am Chiemsee, am Dienstag, dem 28.10.2025, als Dessert zubereitet.
Was trinken wir dazu ? :
ein lecker Cerveza Pilsener
Guten Hunger 