Rezept vom 28.10.2026 - OKKK

Es gibt

Machboos Dajaj

Das Nationalgericht in der typischen Variante mit Hähnchen, Basmatireis, getrockneter schwarzer Limette (Loomi), Kardamom, Zimt und orientalischen Gewürzen. Herzhaft, aromatisch und gut für mehrere Personen geeignet.

1. Zutaten

Hauptgericht · ca. 2 Stunden · mittlerer Schwierigkeitsgrad

Für das Machboos

Zum Reis: 1.5 kg trockener Basmatireis ergeben großzügige Portionen. Bei 14 sehr guten Essern oder wenn kaum Beilagen auf dem Tisch stehen, kannst du auf 1.7 kg erhöhen.

Loomi – die wichtigste Spezialzutat

Loomi sind getrocknete, schwarzbraune Limetten, die dem Gericht eine leicht säuerliche, herbe Zitrusnote verleihen. Sie sind nicht einfach durch frischen Limettensaft zu ersetzen.

Du findest sie meist in arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften oder online. Falls du keine bekommst: pro Limette etwa 1–2 schmale Streifen getrocknete Zitronenschale und etwas frischen Limettensaft als Ersatz verwenden. Das ist nicht identisch, funktioniert aber.

2. Zubereitung des Machboos

Schritt 1 – Vorbereiten (20 Minuten)

• Reis gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt.
• Anschließend 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abgießen.
• Zwiebeln würfeln oder in dünne Streifen schneiden.
• Knoblauch hacken, Tomaten würfeln.
• Loomi mit einem Messer oder einer Gabel mehrmals einstechen, aber nicht zerbröseln.

Schritt 2 – Hähnchen anbraten (15 Minuten)

1. Öl oder Ghee in einem großen, schweren Topf erhitzen.
2. Hähnchenschenkel portionsweise rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln im selben Topf kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Knoblauch, Tomatenmark und sämtliche gemahlenen Gewürze zugeben und 1–2 Minuten rösten.
5. Tomaten unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 3 – Hähnchen garen (35–45 Minuten)

1. Hähnchen zurück in den Topf geben.
2. Loomi, Kardamom, Zimt, Nelken, Lorbeer und Pfefferkörner hinzufügen.
3. Mit heißem Wasser aufgießen, bis das Fleisch weitgehend bedeckt ist. Für diese Menge sind etwa 3–4 Liter Wasser als Startmenge sinnvoll; bei Bedarf nachgießen.
4. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Das Fleisch soll gar und zart sein, aber noch nicht auseinanderfallen.

Schritt 4 – Hähnchen im Ofen bräunen (15–25 Minuten)

• Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Hähnchenschenkel aus der Brühe nehmen und auf ein oder zwei Bleche legen.
• Mit etwas abgeschöpftem Gewürzfett oder Öl bestreichen.
• Im Ofen goldbraun rösten, bis die Haut knusprig ist.

Die Kerntemperatur sollte mindestens 75 °C erreichen. Die Brühe währenddessen aufbewahren – darin wird der Reis gegart.

Schritt 5 – Der Gewürzreis (25–35 Minuten)

Das ist der entscheidende Schritt.

1. Ganze Gewürze und Loomi aus der Brühe fischen.
2. Brühe durch ein Sieb geben und abschmecken. Sie darf etwas kräftiger und salziger schmecken, als du sie pur trinken würdest.
3. Die Brühe abmessen. Für 1.5 kg eingeweichten, abgetropften Basmatireis zunächst etwa 2.5 Liter Brühe vorsehen. Je nach Reissorte und Topf kann etwas mehr nötig sein.
4. Brühe aufkochen, Reis zugeben und einmal vorsichtig umrühren.
5. Ohne Deckel etwa 5–8 Minuten sanft kochen, bis die Flüssigkeit deutlich abgesunken ist.
6. Deckel fest schließen und bei sehr niedriger Hitze weitere 15–20 Minuten garen. Nicht umrühren.
7. Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Falls der Reis noch zu fest ist, aber keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, etwas kochendes Wasser ergänzen und weitere 5 Minuten dämpfen.

Wichtig: Bei 14 Personen würde ich den Reis lieber in zwei großen Töpfen garen, falls dein größter Topf nicht mindestens 8–10 Liter fasst. So wird er gleichmäßiger und bleibt körnig. Die Brühe dabei gleichmäßig aufteilen.

Schritt 6 – Anrichten (5 Minuten)

Reis auf einer großen Platte oder mehreren Servierplatten verteilen. Hähnchenschenkel darauflegen und nach Wunsch mit gerösteten Mandeln, Rosinen und gehacktem Koriander garnieren.

Traditionell wird das Gericht auf einer großen Platte serviert und gemeinsam gegessen.

Die Methode mit separat geröstetem Hähnchen und im aromatischen Kochsud gegartem Reis orientiert sich an verbreiteten Machboos-Zubereitungen.

3. Daqoos – scharfe Tomatensauce dazu

Für 14 Personen · ca. 20 Minuten

Zubereitung

1. Tomaten, Knoblauch und Chili fein hacken oder im Mixer zerkleinern.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen.
3. Tomaten, Chili und Tomatenmark hinzufügen.
4. 12–15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.
5. Mit Salz, gehacktem Koriander und optional Zitronensaft abschmecken.

Die Sauce separat servieren, damit jeder selbst dosieren kann.

4. Einkaufszettel zum Abhaken

Einkaufsliste

Fleisch, Reis und Gemüse

4.5–5.5 kg Hähnchenschenkel

1.5 kg Basmatireis

2.0 kg Zwiebeln

2 Knollen Knoblauch für das Hauptgericht

1.8 kg Tomaten insgesamt

150 g Tomatenmark für das Hauptgericht

2.5–4 l Wasser für die Brühe, zusätzlich nach Bedarf

Gewürze und Kochzutaten

7 getrocknete schwarze Limetten (Loomi)

14 Kardamomkapseln

4 Zimtstangen

14 Gewürznelken

7 Lorbeerblätter

2 TL schwarze Pfefferkörner

2 TL Kurkuma

2 TL Kreuzkümmel

2 EL gemahlener Koriander

2 EL Paprikapulver

3 EL Baharat

Salz

200 ml Öl oder Ghee

2 Bund frischer Koriander

Daqoos und Garnitur

6–8 zusätzliche Knoblauchzehen

2–4 grüne Chilischoten

3 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft, optional

200 g Rosinen, optional

250 g Mandeln oder Cashews, optional

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5. Tipps

Bereite die Daqoos schon am Vortag zu. Auch die Gewürze kannst du vorab abwiegen. Am Kochtag würde ich mit etwa 2.5–3 Stunden Gesamtzeit inklusive Vorbereitung rechnen, damit du beim Reis keinen Stress bekommst.

Und noch ein Detail: Die schwarzen Limetten sind nicht nur Dekoration. Sie sind einer der charakteristischen Geschmacksträger des Gerichts. Lieber sieben ganze Limetten einstechen und später entfernen, als sie zerbröseln – zu viel freigesetzte Schale und Fruchtfleisch kann den Sud bitter machen.