KANADISCHE POUTINE – POMMES FRITES MIT KÄSE & BRATENSAUCE
Nun ist es schon eine Weile her, dass ich das erste Mal in Kanada, genauer gesagt in Nova Scotia, war und das erste Mal in meinem Leben das kanadische Nationalgericht Poutine probiert habe. Ein herrliches Gericht bestehend aus Pommes frites, geschmolzenem Käse und dunkler Bratensauce. Alles andere als kalorienarm ist die Poutine und gesund auch nicht wirklich, aber Soulfood pur und einfach lecker. Nun hat es das Rezept für die Poutine aus Nova Scotia auch endlich auf den Blog geschafft und ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen.
WAS IST POUTINE?
Die Poutine (gesprochen Putin) hat nichts mit dem gleichnamigen Politiker zu tun und auch nichts mit dem französischen Kraftausdruck. Poutine ist das kanadische Nationalgericht, bestehend aus Pommes frites, Käse und Bratensauce. Der Ursprung der Poutine liegt wohl in Quebec, wo ein Arbeiter in den 50er Jahren ein kalorienreiches Essen an einem Kiosk bestellte. Der Kioskbesitzer richtete daraufhin auf einem Teller Pommes frites mit Käse und Bratensauce an und nannte das Gericht Poutine. Heute gibt es Poutine in nahezu jedem Fast-Food-Restaurant in Kanada. Doch gibt es auch Restaurants, genannt « Poutinerie », die sich ganz auf Poutine spezialisiert haben. Basis der Poutine sind auch hier immer Pommes frites, Käse und Bratensauce. Doch kann man die Poutine hier auch mit vielen weiteren Zutaten, wie Champignons, Sauerkraut, Lobster, Pulled Pork und vielem mehr, kombinieren.
WELCHEN KÄSE VERWENDET MAN FÜR DIE POUTINE?
In Kanada verwendet man für die Poutine Cheddar Cheese Curds, weichen ungepressten bröseligen Cheddar, der nicht richtig schmilzt und beim Kauen zwischen den Zähnen quietscht. Daher wird der Käse im Englischen auch « Squeaky Cheese » genannt. In Kanada und in den USA ist dieser Käse wirklich überall erhältlich, hier zu Lande jedoch nicht. Ersetzen kann man ihn durch einen festen Mozzarella oder einen milden Cheddar. Ganz original ist das aber nicht. Original Cheddar Cheese Curds kann man jedoch online von der Bauernkäserei Wolters bestellen.
ZUTATEN FÜR DAS KANADISCHE NATIONALGERICHT POUTINE FÜR 4 PERSONEN:
Zutaten für die Bratensauce:
- 1 Zwiebel
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 500 ml Rinderfond
- 100 ml dunkles Bier
- 20 g Speisestärke
- 1 EL Honig
- 1 TL Aceto Balsamico di Modena
- 2 TL Worcestershire Sauce
- 1 TL Paprikapulver
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz
Sonstige Zutaten für die Poutine:
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 1 TL edelsüßes Paprika
- Salz
- 200 g Cheddar Cheese Curds
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG POUTINE – POMMES FRITES MIT KÄSE UND BRATENSAUCE
Für die Bratensauce die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln. Anschließend die Butter bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen und dann mit einem Schneebesen das Mehl einrühren. Nun Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Dann Rinderfond und Bier hinzugeben, die Sauce mit dem Schneebesen glatt rühren und aufkochen.
In der Zwischenzeit die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und anschließend unter Rühren zur Bratensauce hinzufügen. Die Sauce nun noch einmal aufkochen und wenige Minuten köcheln lassen. Zu guter Letzt die Bratensauce mit dem Honig, dem Aceto Balsamico die Modena, der Worcestershiresauce und den Gewürzen abschmecken. Die Sauce bei niedriger Temperatur warmhalten.
Anschließend die Kartoffeln waschen, nach Belieben schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte in einer Schüssel mit dem Paprikapulver und dem Öl gut vermischen. Die Kartoffelstifte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (180 °C Umluft) in etwa 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Nach der Hälfte der Backzeit die Pommes frites wenden.
Mein Tipp
Wenn Du eine Fritteuse hast, kannst Du die Pommes frites natürlich auch darin zubereiten.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Sauce noch einmal kurz aufkochen. Dann die Pommes frites auf Teller verteilen und salzen. Die Cheese Curds darüber streuen und die heiße Bratensauce über die Pommes frites und den Käse gießen. Die Poutine mit Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort heiß servieren.
Guuuuten
