Rezept vom 28.09.2022 - KCLE

Matthias · 3. Oktober 2022

Mahlzeit (Engl: Mealtime),

KlabautAIR und ich bestachen letzte Woche offensichtlich nicht durch die pünktlichste Landung. Bei mir ganz klarer Planungsfehler (Jehova Jehova...) - bei Jürgen fliegerische Minderleistung (Jehova Jehova!!)

Da wir es nicht einmal hinbekommen haben einen eindeutigen Loser zu küren, dürfen wir uns daher nun beide mit den "kulinarischen Spezialitäten" aus Cleveland Ohio beschäftigen.

Also lege ich mal vor.

Es soll geben das "WORLD FAMOUS©" Grilled Cheese Parmageddon Sandwich - war mir bis zu meiner intensiven Google Recherche (ca. 5 Minuten) jedoch nicht bekannt.

Für "WORLD FAMOUS©" eher schwach.

Egal, ist einfach zuzubereiten - schaffen also auch gestandenen "Chefkoch.de-Eulen-Zitierer" nach dem sechsten Reissdorf.

Als Urheber dieser Cholesterienbombe wird die "WORLD FAMOUS©" Bar "Melt" im Ortsteil Lakewood angeführt.

Code

The Parmageddon

Ingredients –

• 2 slices prepped Bread

• 4 slices of Cheddar Cheese (4oz)

• 2 Pierogi

• 1/2oz Vegetable Oil

• 1 cup Napa Cabbage

• 2oz (V) Sautéed Onions

• 1tsp Kraut Spice

• 1/2 Cup Cider Vodka Mix (50% Vodka & 50% Cider Vinegar)

• 4oz (V) Napa Vodka Kraut

Procedure –

Sauté Station

• Heat sauté pan over high heat for 30 seconds. Add Vegetable Oil and heat for an additional 30 seconds.

• Add Pierogi to pan ribbon side up. Sauté for approximately 30 seconds until browned, flip the Pierogi and equally brown the opposite side

• Flip Pierogi again and add Onions, Cabbage and Kraut Spice

Sauté for 20 seconds

• Add Vodka Cider Vinegar blend, sauté and allow to reduce until nearly all the liquid is gone

Flat Top Station

• Toast 2 slices of Bread

• Add 4 slices of Sharp Cheddar Cheese to each slice of bread

• Add Pierogi evenly to one side of Bread

• Add Napa Vodka Kraut and Onion mixture evenly to other half of bread

Oven Station

• Remove the bread with tongs and place the bread open face on a small sheet tray

• Place the bread in the oven for 3 minutes or until the cheese is completely melted

• Remove the sheet tray and close the sandwich. Place the closed sandwich on the cutting board at the window position

Window Station

• Use standard cutting and plating procedure

Information –

• Vegetarian and CAN be made Vegan

Vegetarian/Vegan Substitute

• Vegan Cheddar Cheese

Allergen –

• Gluten, Onion, Dairy, Seed (caraway seed), Alcohol

Parmageddon / potato & onion pierogi, fresh napa vodka kraut, sautéed onions, sharp cheddar – $11.00 V, VG

Kosher Salt ¼ cup

Black Pepper ¼ cup

Celery Seed ½ cup

Coriander 1/8 cup

Caraway Seed ½ cup

Chili Powder 1 tbsp

Brown Sugar ¾ cup

Place all ingredients into MEDIUM mixing bowl and blend with wire whip. Mix till all ingredients are well incorporated.

Store in round 1 quart containers with a lid.

Date and Label lid

Place on spice rack for storage.

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Apropos Bar - hier noch die Kinematographisch (heißt auf Deutsch wirklich so) aufgearbeiteten Getränkevorschläge des oben zitierten Etablissements.

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Wohl bekomms.

KlabautAIR · 5. Oktober 2022

Oh shit, stimmt, ich wollte ja auch noch was kochen!! Ganz vergessen! Ich suche...

Boris · 5. Oktober 2022

Egal. Nach den ganzen Cocktails da oben will eh keiner mehr was...

KlabautAIR · 6. Oktober 2022

Doch, doch, KuMi-Kochen ist Ehren-Kochen... Oder so...

Ich hab noch was Süßes für hinterher, nach all dem Alk auch sehr einfach zuzubereiten:

Mason's Creamery

Sweet Corn Ice Cream
“This recipe is really very simple. You only use one ear because you don’t want a lot of added moisture.

The corn has extra starches and those combine with the egg yolks to make it silky smooth, similar to gelato.”

— Jesse Mason, co-owner of Mason’s Creamery

In a blender, combine 1 cup whole milk, 1 cup heavy cream and kernels from 1 ear of corn. Pulse once or twice, just enough to break up the kernels and mix the juices. Transfer ingredients to a heavy saucepan and bring to 120°F. Turn off heat and allow mixture to steep for 5-10 minutes. Put ingredients through a strainer and return liquid to the pot and discard solids.

In a separate bowl, whisk together 6 egg yolks and 1 cup granulated sugar to create a slurry. Slowly incorporate slurry into corn liquid in pot on the stove. Turn on heat, scrape the bottom and bring to 140-145°F, allowing egg yolks to set and thicken. Remove from heat completely and transfer to a mixing bowl. Place bowl in fridge for 2 hours or put in an ice bath. When cool, transfer to ice cream maker and follow manufacturer’s directions. Serve topped with fresh strawberry jam or berry compote.

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In einem Mixer 1 Becher Vollmilch, 1 Becher Sahne und die Kerne einer Maisähre vermengen. Ein- oder zweimal pulsieren, um die Kerne aufzubrechen und die Säfte zu mischen. Die Zutaten in einen schweren Kochtopf geben und auf 50°C erhitzen. Den Herd ausschalten und die Mischung 5-10 Minuten ziehen lassen. Die Zutaten durch ein Sieb streichen, die Flüssigkeit in den Topf zurückgeben und die festen Bestandteile entsorgen.

In einer separaten Schüssel 6 Eigelb und 1 Tasse Kristallzucker zu einem Brei verquirlen. Den Brei langsam in die Maisflüssigkeit im Topf auf dem Herd einrühren. Den Herd einschalten, den Boden abkratzen und auf 60-63°C Grad bringen, damit die Eigelbe fest werden und eindicken. Vollständig vom Herd nehmen und in eine Rührschüssel umfüllen. Die Schüssel für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen oder in ein Eisbad legen. Nach dem Abkühlen in die Eismaschine geben und die Anweisungen des Herstellers befolgen. Mit frischer Erdbeermarmelade oder Beerenkompott garniert servieren.

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