Moin ...

Lieber Miguel sei mir nicht böse wenn ich dir "ein wenig" unter die Arme greife.

Canada ist Flächenmäßig der 2. größte Staat nach Russland auf dieser Erde.

Jedoch hat es mit rund 36 Mio. Einwohnern weit weniger als Deutschland.

Somit gibt es für Wild eine riiiiiiesige Fläche.

Das nachfolgende Rezept durfte ich mit Weißwedelhirsch essen, mmmhhh
Jedoch bekommt man in unseren Gefilden nicht wirklich Wild aus Canada. Daher ist ein schönes Stück vom Reh oder Hirsch
genau so lecker

Eines es besten Reh-Rezepte die ich kennen lernen durfte kommt von Tom, einem Kollegen aus Marathon. Das liegt etwa 250km von Thunder Bay weg.

Geschmorter Ancho-Rehbraten mit Bacon und cremigem Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln AnchoRehkompl_20190710-IMG_8288.jpg     AnchoReh2_20190710-IMG_8267.jpg

Menge: 3 bis 4 Portionen

Zutaten:

0,7-1 kg Wildbraten; hier Rehbraten aus der Oberschale

3 Zehen Knoblauchzehen; je nch Größe geviertelt

Gemahlene Chipotles; nach Geschmack ( -geräuchertes Paprikapulver)

Salz

Etwas Öl; zum Anbraten

6 Scheiben Dick geschnittener Bacon*

1 groß. Zwiebel; geschält, in 3-4 dicken Scheiben

5 Möhren; je nach Größe quer und evtl. auch längs -halbiert; nach Belieben mehr

700 ml Kräftiger Rinder- oder Wildfond

120 ml Rotwein

90 ml Pürierte Tomaten

90 ml Barbecue Sauce (hier Rhabarber-BBQ-Ketchup)

45 ml Balsamico Essig

2 Teel. Worcestershire Sauce

1 Getrocknete Ancho Chilischote

Zubereitung

Den Braten von Silberhäuten und Sehnen befreien, gegebenenfalls binden.

Mit einem scharfen Messer 6 Schlitze in das Fleisch stechen (in Faserrichtung) und jeweils ein Stück Knoblauch hineinstecken.

Das Fleisch mit Paprika und Salz würzen. Etwas Öl in einem passenden Bräter erhitzen und das Fleisch rundum braun anbraten.

Den Bräter vom Herd nehmen, das Fleisch herausnehmen. Zwiebelscheiben und Möhren in den Bräter geben, das Fleisch daraufsetzen und mit den Baconscheiben überlappend belegen.

Brühe, Wein, Tomaten, Balsamico, Barbecue Sauce und Worcestershiresauce verrühren und neben das Fleisch in den Bräter gießen, die Ancho Chili dazu legen. Den Deckel aufsetzen und das Fleisch bei 150°C etwa 3 Stunden im vorgeheizten Backofen garen, bis es weich ist.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Möhren auf eine vorgewärmte Platte geben, die Sauce nochmal erhitzen und abschmecken.

Das Fleisch aufschneiden und auf die Platte mit dem Gemüse legen, mit etwas Sauce beträufeln, den Rest separat dazu reichen.

Anmerkung Petra: die reichliche Sauce ist ausgesprochen lecker, schön würzig-rauchig-säuerlich. Ich habe dazu ein Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln gemacht, passte ausgezeichnet.

*ich habe immer 2 Scheiben Bacon aufeinandergelegt.

Cremiges Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln

Zutaten

500 Gramm Mehlige Kartoffeln; geschält, geviertelt

1 klein. Zwiebel; geschält, in groben Stücken

1-2 Knoblauchzehen; angequetscht

75 Gramm Sahne; nach Bedarf mehr

25 Gramm Milch; nach Bedarf mehr

50 Gramm Butter

Salz

Pfeffer

2 Frühlingszwiebeln; fein gehackt

2 Essl. Glatte Petersilie; fein gehackt

1 Essl. Butter; nach Belieben

Zubereitung

Die Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauchzehen in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und zum Kochen bringen. Garen, bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen. Wasser abgießen, die Kartoffeln etwa 1 Minute auf dem Herd ausdampfen lassen, dabei rütteln. Die Kartoffelmischung durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen
(Zwiebeln evtl. zum Schluss, gehen etwas schwer durch).

Sahne, Milch, Butter, Salz und Pfeffer in einem Topf zum Kochen bringen, dann in die Kartoffeln einrühren, gegebenenfalls die Konsistenz noch etwas anpassen. Frühlingszwiebeln und Petersilie untermischen und abschmecken. Das Kartoffelpüree in eine vorgewärmte Schüssel füllen, etwas Butter obenauf setzen und servieren.

Alternative Beilage:

Mac’n Cheese – der Klassiker aus Kanada Mac-and-Cheese-der-Klassiker-aus-Kanada-4.jpg

Zutaten

300 gr Hörnchennudeln

100 gr Parmesankäse

100 gr Cheddar

100 gr Appenzeller

300 ml Milch

90 gr Butter

15 gr Weizenmehl

60 gr geriebenes Altbrot

1 Knoblauchzehe

Worcestershiresauce

Salz, Muskatnuss, Paprika und etwas Pfeffer

Als Vorbereitung zunächst den Käse reiben und zur Seite stellen. Nun Nudelwasser aufsetzen. Währenddessen Altbrot mit dem Knoblauch in 20 gr Butter anrösten bis es goldbraun wird und zur Seite stellen. Ofen auf 200°C vorheizen. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und währenddessen eine Mehlschwitze machen. Dafür 50 gr Butter schmelzen, Mehl dazu geben und mit Milch ablöschen. Kräftig mit Salz, Muskatnuss, Paprika und etwas Pfeffer würzen. Etwas Worcestershiresauce dazu geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Sobald die Nudeln fertig sind, abgießen aber im Topf lassen. Käse und Mehlschwitze dazu geben und gut umrühren.

In eine Auflaufform füllen und mit dem goldbraunen Altbrot bestreuen. Direkt für 25 Minuten in den Ofen geben und warm servieren.

Quote from Miguel

Danke Eddy ... der Koch(t) , da macht sich, wie immer, die Erfahrung bemerkbar.

Ich versuche bei den Rezepten nach Möglichkeit in der Stadt des KuMi zu bleiben und suche nach lokalen Spezialitäten. Eine landesweite Suche bringt natürlich mehr Ergebnisse

Moin ...

ja klar das ist ja auch immer unser Ziel, jedoch ... oft gelingt das nicht.

Viele Gerichte sind ja nicht speziell auf EINE Stadt gemacht, sondern Regional.

Siehe Sauerbraten.

Der wurde Angeblich von den Römern im rheinischen Raum "erfunden" Dies weil Essig für Fleisch bekanntermaßen als Konservierungsstoff wirkt.

Dass dann Rosinen dazu kamen, ... ja okey es liegt am Wein
Daraus wurde über die Jahrhunderte dann ....

Rheinischer, Badischer, Schwäbischer, Fränkischer, Sächsischer, Dresdner, Westfälischer und Thurgauer Sauerbraten (das sind die bekanntesten Varianten)