Na denn:
Das Prunkstück des Barbecues: die Rinderbrust. Das ist der Teil der Rinderbrust, der aus zwei Teilen besteht: dem "flachen" und dem "spitzen" Teil. Das "Flat" ist magerer als die fettere "Point". Traditionell wird das "Flat" in langen, biegsamen Scheiben und die "Point" in leckeren, klebrigen "Burned Ends" serviert. Ein Barbecue nach texanischer Art, das auch in den Niederlanden immer beliebter wird. Die Zubereitung von Brisket ist sicher nicht schwierig, man braucht nur Geduld. Sehr viel. Viel. Geduld. Fangen Sie also rechtzeitig an und machen Sie einen echten Showstopper vom Grill.
Zubereitung von Brisket
Nehmen Sie die Rinderbrust aus der Verpackung und überprüfen Sie sie auf harte Sehnen. Schneiden Sie diese zusammen mit dem überschüssigen Fett weg. Heben Sie das Fett für das nächste Mal auf. Rinderfett hat einen köstlichen Geschmack und kann z. B. noch zum Wenden Ihrer eigenen Burger verwendet werden.
Mischen Sie schwarzen Pfeffer mit grobem Meersalz im Verhältnis 50:50 oder verwenden Sie ein Standard-Rub. Schätzen Sie ungefähr, wie viel Sie für die gesamte Rinderbrust benötigen. Machen Sie ruhig mehr, Sie können die Menge für die nächste Rinderbrust aufheben. Reiben Sie die Rinderbrust mit gelbem Senf ein und bestreuen Sie sie dann mit der Salz-Pfeffer-Mischung oder Ihrem Lieblings-Rub und lassen Sie sie eine Weile bei Zimmertemperatur durchziehen.
Tipp: Das Killer Hogs - The TX Brisket Rubist ein Favorit!
Anfeuern des Grills
Zünden Sie den Grill an und bereiten Sie ihn für das indirekte Räuchern bei niedriger Temperatur vor. Bringen Sie den Grill auf eine Temperatur von +/- 110 oC bis 120 oC, legen Sie die Räucherholzstücke zwischen die glühenden Kohlen, ein Hitzeschild und einen Rost. Stecken Sie dann ein Thermometer in die dickste Stelle der Rinderbrust und legen Sie sie auf den Grill. Räuchern Sie die Rinderbrust nun etwa 8 bis 12 Stunden lang oder bis Sie eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht haben.
Einwickeln des Bruststücks
Sobald die Rinderbrust eine Kerntemperatur von 85 °C erreicht hat, wickeln Sie sie in Fleischerpapier ein. Alufolie geht auch, aber dann geht etwas von der köstlichen Rinde verloren. Das wäre doch schade, oder?
Legen Sie die eingewickelte Rinderbrust wieder auf den Grill und bringen Sie sie auf eine Kerntemperatur von 93 oC.
Ruhen lassen
Die eingewickelte Rinderbrust in ein (altes) Handtuch wickeln und in eine Kühlbox legen. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten bis eine Stunde ruhen. Sie können es auch länger aufbewahren, aber die Kühlbox hält die Rinderbrust vorerst warm. Wenn Ihre Gäste also etwas später kommen als geplant, ist das bei der Rinderbrust kein Problem!
Servieren
Schneiden Sie mit einem Fleischmesser schöne dünne Scheiben vom "Fladen" ab. Wenn sich ein Stück um Ihr Messer oder Ihren Finger legt, sollte es sich gleichmäßig biegen. Das ist das Markenzeichen einer gelungenen Rinderbrust. Sie können die "Spitze" in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Barbecue-Sauce zu verbrannten Enden erhitzen.
Traditionell wird die Rinderbrust mit Weißbrot (um das Fett aufzufangen) und Scheiben von saurer Bombe oder süß-saurer roter Zwiebel serviert.
Dazu gibt es Pommes und natuerlich einen
Proost
