Dann wollen wir mal was Bayrisches zaubern, oder so

Zwiebelsuppe bayerische Art

Zutaten

3Zwiebel(n)
2Knoblauchzehe(n)
2 EL Butter
2 EL Mehl
1 Liter Gemüsebrühe
200 ml Weißwein, fränkischer
Salz und Pfeffer
2 Scheibenaltbackenes Roggen- oder Mischbrot
80 g Bergkäse, gerieben
Schnittlauch

Zubereitung

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden, den Knoblauch würfeln. Beides in der heißen Butter andünsten. Mit dem Mehl bestäuben, mit der Brühe und dem Weißwein aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Min. köcheln lassen.

Die Brotscheiben halbieren und im Backofen bei 200 °C (180 °C) kurz anrösten. Den Käse darüberstreuen und nochmals kurz überbacken.

Die Zwiebelsuppe mit den überbackenen Brotscheiben anrichten. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kartoffel-Bier-Suppe

Zutaten

800g Kartoffel(n), festkochend
1 Zwiebel(n)
2 EL Rapsöl
500 ml Bier
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Majoran
150g gekochter Schinken
4 EL Schmand
Schnittlauch

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Beides in 1 EL Rapsöl anbraten. Mit Bier und Brühe aufgießen und würzen. Zugedeckt weich kochen.

Den Schinken derweil in kleine Würfel schneiden und im restlichen Öl braten. Zur Suppe geben.

Die Suppe mit Schmand und etwas Schnittlauch anrichten.

Bayerischer Grillteller

Zutaten

12 Nürnberger Bratwürste
6 Münchener Weißwürste
3 Scheiben Leberkäse
12 Ringe Schwarzwurst
1 große Scheibe dunkler Presssack
1 großer weißer Radi
4 Wollwürste

Zubereitung

Den Radi schälen und länglich in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Leicht mit Öl einpinseln. Die Weißwurst pellen.

Den Grill anheizen und alles in der direkten Hitze von beiden Seiten grillen. Für den Presssack bietet es sich an, eine Grillplatte verwenden, da sonst Teilstücke durch den Grillrost fallen können.

Ofengemüse mit Pellkartoffeln und Tzatziki

Zutaten

1Zwiebel
1Paprika, rot
1Paprika, grün
300gr Champignons
2 EL Rapsöl
1Rosmarinzweige
Das passt auch gut dazu:
Kartoffel(n)
Zucchini
Spargel
Kürbis
Aubergine(n)

Für das Dressing:
2 EL Zucker
1 TL Salz
2 EL Balsamico-Essig
3 EL fein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)

Für die Pellkartoffeln:
4 Kartoffel(n), festkochend

Für das Tzatziki:
1 Salatgurke
500g Griechischer Joghurt (10 %)
2Knoblauchzehe(n)
3 EL Rapsöl
1 EL Weißweinessig
1 EL Dill
2 EL Petersilie
Etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die zwei Esslöffel Rapsöl hinzufügen. Alles gut miteinander vermengen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Gemüse auf dem Backblech verteilen und mit den Blättern des Rosmarinzweigs bestreuen. Den Ofen auf 250 Grad erhitzen und das Gemüse für ca. 25 Minuten backen. Ggf. nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und abschmecken. Sobald das Gemüse gar ist, das Dressing darüber geben und vermischen.

Die Kartoffeln ca. 20 Minuten im Dampfdrucktopf kochen und dann anschließend pellen.

Für das Tzatziki die Salatgurke teilweise schälen und fein hobeln (raspeln), einsalzen und das Wasser ziehen lassen. Alle anderen Zutaten glatt miteinander verrühren und die Gurkenraspel unterheben.

Ofengemüse, Pellkartoffeln und Tzatziki auf einem Teller anrichten und genießen!

Kürbisgnocchi auf Sauerkraut

Zutaten

Kürbisgnocchi:
150g Hokkaidokürbis
1Ei
200-250g Mehl
Salz und Pfeffer
Sauerkraut:
1Zwiebel
1 EL Rapsöl
500g Sauerkraut
Salz und Pfeffer

Zum Anrichten:
50g Wammerl, roh geräuchert
50g Butter
Schnittlauch

Zubereitung

• Den Kürbis waschen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in Würfel schneiden. In wenig Wasser weich kochen. Abgießen, mit einem Stabmixer pürieren und abkühlen lassen.
• Ei, Mehl und Gewürze zum Kürbis geben und den Teig zu einer formbaren Masse kneten. Zugedeckt 30 Min. ruhen lassen.
• Aus dem Teig Rollen mit 2 cm Ø formen und diese in 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einer Gabel eindrücken und in reichlich Salzwasser portionsweise kochen. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, sind sie fertig. Die Gnocchi abtropfen lassen.
• Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl andünsten. Das Sauerkraut zufügen. Würzen und 15 Min. bei schwacher Hitze kochen.
• Das Wammerl in kleine Würfel schneiden. Ohne Fettbeigabe goldbraun braten. Die Butter dazugeben, schmelzen und die Gnocchi darin schwenken.
• Die Gnocchi auf dem Kraut anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Kaiserschmarrn mit Rhabarber-Kompott

Zutaten

Für das Rhabarber-Kompott:
300g Rhabarber
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Zitrone
100ml Kirschsaft
1/2 Zimtstange(n)
1 TL Butter
evtl. 1 TL Stärkemehl

Für den Kaiserschmarrn (1 große Pfanne):
5 gehäufte EL Mehl
1 Msp. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
1 kl. SchussSchnaps
100ml Milch
3Ei(er)
1 Pr .Salz
ca. 4 EL Butter
ca. 4 EL Zucker
Puderzucker, zum bestreuen

Zubereitung

Rhabarber-Kompott:

Den Rhabarber waschen und die äußerste Schale abziehen, in kleine Stücke schneiden.

In einem Topf Zucker und Butter erhitzen (leicht karamellisieren), die Rhabarberstücke dazugeben. Kurz andünsten, dann mit 100 ml Kirschsaft aufgießen. Zitronensaft und Zimtstange dazugeben. Nach ca. 3 Minuten ist der Rhabarber bissfest, dann diesen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Den Sud noch etwas einkochen und gegebenenfalls mit Stärke binden (1 TL Stärkemehl mit ganz wenig kaltem Wasser glatt rühren, dieses Mehlteiglein unter ständigem Rühren in den Sud gießen und einmal aufkochen lassen). Von der Herdplatte nehmen und die Rhabarberstücke wieder hinzufügen. Kurz vor dem Servieren die Zimtstange heraus nehmen.

Tipp: Anstatt des Kirschsafts kann man auch einen feinen Weißwein oder nur Wasser verwenden.

und dazu eine Auswahl vom Oktoberfest

oder für den Jupp