HUHN MIT PAP AUS SWASILAND
Im Königreich Swasiland, einem der kleinsten afrikanischen Staaten, bilden Hülsenfrüchte und Mais die wichtigsten Grundnahrungsmittel. Man liebt Mais in jeder Darbietungsform: Als Kolben gegrillt, mit allerlei weiteren Zutaten aufgepeppt oder als Brei. Pap oder Mealie nennt man das Nationalgericht. An Festtagen und sonntags gibt es zu dem Maisbrei eine knusprige Portion Hühnchen. Übrigens, Swasiland ist nicht mehr der offizielle Name dieses Landes. Der regierende König Mswati III hat es im vor-vergangenen Jahr in „Königreich von Eswatini“ umbenannt – um die Spuren der Kolonialzeit endgültig zu tilgen.
ZUTATEN
8 Portionen
Für das Pap:
400 g
weißes Maismehl oder Polenta
2 TL
Gemüsebrühe
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Für das Hühnchen:
8
Hühnerbrüste
8 EL
Palmöl
4
große rote Zwiebel
4
Tomate
4 Msp
Chili Ancho
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4 TL
Schwarzkümmel
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Meersalz
2 TL
Kubebenpfeffer
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8 EL
Erdnusscreme
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Hühnerbrüste von beiden Seiten anbraten.
Die Zwiebel in Ringe schneiden, die Tomate hacken. Beides in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten, dabei den Schwarzkümmel hinzufügen. Mit 1 Tasse Wasser ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Hühnchen gar ist. Evtl. ab und zu etwas Wasser nachfüllen, am Ende der Garzeit sollte die Sauce relativ eingekocht sein.
Die Erdnusscreme in die Sauce rühren, bis sie schön sämig ist. Nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
Währenddessen 500 ml Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und das Maismehl einrühren. Bei geringer Hitze 30 Minuten garen, dabei häufig umrühren. Sollte der Brei zu fest werden, noch etwas Wasser hinzufügen.
Huhn und "Pap" zusammen anrichten und den Sonntag genießen.
