Rezept vom 03.12.2025 - CYXC

Komet

Kanadisches Rinder-Entrecôte mit Salbeibutter, eingelegten roten Zwiebeln und Endivien-Salat

Entdecke die vielfältigen Aromen Kanadas mit diesem exquisiten Rezept für kanadisches Rindfleisch mit einer erfrischenden Salbei-, Knoblauch- und Zitronenbutter.Begleitet wird dieses von einem knackigen Chicorée-Apfel-Salat mit einem einzigartigen Senf-Ahornsirup-Dressing, das süße und würzige Noten perfekt ausbalanciert. Die eingelegten rote Zwiebeln sorgen für eine feine Süße und setzen gleichzeitig einen leuchtenden Farbakzent auf dem Teller. Als Krönung bringt cremig-würziger Blauschimmelkäse Tiefe und Intensität ins Gericht.Dieses Rezept ist ein wahres Fest für die Sinne – ideal als Highlight für ein festliches Menü oder ein besonderes Abendessen zu Hause.

Zutaten

Für das Entrecôte:

4 kanadische Entrecôte vom Rind, je etwa (300-350 g)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Salbeibutter:

12 g frischer Salbei
1 Knoblauchzehe
100 g Butter
100 ml Rapsöl
½ Bio-Zitrone
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Für die eingelegten roten Zwiebeln:

2 große rote Zwiebeln
250 ml weißer Balsamico oder Apfelessig
150 g feiner Zucker
100 ml Wasser
2 TL Salz

Für den Chicorée-Salat:

Dressing:

60 g Dijon-Senf
30 ml kanadischer Ahornsirup
30 ml weißer Balsamico oder Apfelessig
125 ml Walnussöl (Alternativen: Olivenöl, Rapsöl, Haselnussöl, Avocadoöl)
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Topping:

100 g Walnüsse, grob gehackt
20 ml Rapsöl
1 Prise Salz

Salat:

4 Stück Belgische Chicorée
2 Granny Smith Äpfel
½ Zitrone
20 g frischer Schnittlauch, grob gehackt
60 g weiche getrocknete Aprikosen, dünn geschnitten
100 g zerbröckelter Blauschimmelkäse (Roquefort, Saint Agur, etc.)

Zubereitung

24-48 Stunden vor dem Essen

Die Zwiebeln einlegen:

Die roten Zwiebeln schälen und dünn schneiden. Für das Beste Ergebnis eine Mandoline für gleichmäßig dünne Scheiben verwenden.
In einem kleinen Topf den Essig, Zucker, Salz und Wasser zum Kochen bringen. Rühren, bis sicher der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst haben.
Die geschnittenen Zwiebeln in ein Glas oder eine Schüssel geben und die kochende Flüssigkeit darüber gießen. Die Zwiebeln müssen vollständig von der Lake bedeckt sein. Wenn sie nach oben schwimmen, können sie mit einem kleinen Teller oder einem sauberen Stein beschwert werden.
Die Zwiebeln müssen mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur in der Lake ruhen. Dies gibt ihnen genug Zeit, um weich zu werden und die Aromen aufzunehmen.
(Bei größeren Mengen können sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden)

Die Walnüsse rösten:

Den Ofen auf 180°C vorheizen
Die Walnüsse in einer Schüssel mit Rapsöl vermischen. Mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen.
Die Walnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht auslegen und im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. (Die Walnüsse müssen vor der Zugabe zum Salat vollständig abgekühlt sein.)

Das Dressing vorbereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel den Ahornsirup, Dijon-Senf und den Essig vollständig verrühren.
Langsam das Walnussöl einfließen lassen und dabei kontinuierlich schlagen. Es muss eine glatte und einheitliche Emulsion entstehen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Würze nach Belieben anpassen, bei Bedarf mehr Ahornsirup für Süße oder mehr Senf für Schärfe hinzufügen.
(Wenn du mehr machst, dann kannst du das Dressing bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.)

Die Salbeibutter vorbereiten:

Die Salbeiblätter waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ist wichtig, um Spritzen beim Braten zu vermeiden.
In einer kleinen Pfanne das Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Salbeiblätter hinzufügen. Diese etwa 30 Sekunden bis 1 Minute braten, oder bis sie knusprig werden. Achtung, nicht verbrennen lassen; sie sollten dunkelgrün, aber nicht braun werden. Mit einem Schaumlöffel die frittierten Salbeiblätter vorsichtig auf Küchenpapier übertragen, um überschüssiges Öl abzutropfen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Butter, muss Zimmertemperatur erreicht haben, die fein gehackten frittierten Salbeiblätter, Zitronenzesten und den gehackten Knoblauch vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und gründlich mit einem Handmixer auf niedriger Stufe vermischen.
Ein Stück Pergamentpapier oder Frischhaltefolie auf einer flachen Oberfläche auslegen. Die Butter-Mischung in die Mitte des Papiers geben. Das Papier über die Butter falten und mit den Händen zu einer Rolle formen. Die Enden des Papiers wie ein Bonbon verdrehen, um sie zu verschliessen, und für mindestens 2 Stunden oder bis sie fest ist, in den Kühlschrank stellen.

Dreißig Minuten vor dem Essen

Den Salat vorbereiten:

Die belgischen Endivien waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Granny Smith Äpfel entkernen und in dünne Streifen schneiden. Um zu verhindern, dass die Äpfel braun werden, die Scheiben sofort nach dem Schneiden in Zitronensaft wenden.
In einer großen Salatschüssel die geschnittenen Endivien, geschnittenen Äpfel, geschnittenen Aprikosen, die Hälfte der gerösteten Walnüsse, den zerbröckelten Blauschimmelkäse und fein gehackten Schnittlauch vermengen, danach im Kühlschrank aufbewahren.

Zwanzig Minuten vor dem Essen

Grill vorbereiten:

Das Rinder-Entrecôte mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Sicherstellen, dass die Roste sauber und leicht geölt sind, um ein Anhaften zu vermeiden.
Das Entrecôte mit Küchenpapier trocken tupfen, um ein gutes Anbraten zu gewährleisten. Das Steak mit Salz würzen.

Grillen:

Die Entrecôtes auf den heißen Grill legen und je nach Dicke des Fleisches etwa 3-4 Minuten auf einer Seite anbraten. Es wird ein guter „Sear“ mit Grillmarkierungen angestrebt.
Die Entrecôtes wenden und auf der anderen Seite weitere 3-4 Minuten für eine mittlere Garstufe grillen.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass das Entrecôte medium gegart ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Dafür das Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches stecken; für eine mittlere Garstufe sollte die Kerntemperatur etwa 57°C betragen, in der darauffolgenden Ruhephase wird das Fleisch weitergaren.
Ruhephase: Die Entrecôtes etwa 3-4 Minuten in Aluminiumfolie gewickelt ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Säfte im Steak gleichmäßig- Dieser Prozess macht das Fleisch saftig und geschmackvoll.
In der Zwischenzeit den Salat mit dem Dressing anmachen.

Anrichten:

Lege das Entrecôte auf den Teller, lass Platz für den Salat daneben, bestreue es mit Fleur de Sel und Pfeffer und garniere es mit einer großzügigen Scheibe Salbeibutter und den eingelegten roten Zwiebeln.
Gebe eine Portion Endiviensalat neben das Entrecôte und bestreue den Salat mit dem Rest der gerösteten Walnüsse.

Gebratener Barsch mit Lauch, frischen Fichtenspitzen & Forellenrogen

In diesem Rezept vom kanadisch-indigenen Koch Joseph Shawana entfalten die goldbraun gebratenen Barschfilets ihren vollen Geschmack in perfekter Harmonie mit der milden Süße des frisch sautierten Lauchs. Verfeinert durch die ätherischen, leicht zitronigen Öle der frischen Fichtenspitzen und die zarten Forellenrogen, die dem Gericht einen exquisiten Hauch von Meer verleihen, entsteht ein authentisches Geschmackserlebnis, das die reiche Tradition der indigenen Kulinarik widerspiegelt und die Verbindung zur Natur feiert.

🌲 Wichtiger Hinweis: Beim Sammeln frischer Fichtenspitzen gilt, wie bei allen essbaren Pflanzen und Pilzen in der Wildnis: Vorsicht ist besser als Nachsicht! Es ist daher entscheidend, essbare Pflanzen vor dem Verzehr korrekt zu identifizieren. Achte daher darauf, nur die essbaren Teile zu ernten und informiere dich im Voraus über die Merkmale der Fichte – damit du die Natur unbeschwert genießen kannst! Viel Freude beim Sammeln! 🌿

Zutaten

Für den Barsch:

4 kleine Süßwasser-Barschfilets (mit Haut, damit sie knusprig werden)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
15 g Sonnenblumenöl
5 g frische Fichtenspitzen oder alternativ Thymian

Für den Lauch:

120 g Lauch, geputzt und grob gehackt
15 g Butter oder Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Zum Garnieren:

30 g frischer Forellenrogen
Frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)

Zubereitung

Die Barschfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne mit Öl oder Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Filets auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Dabei leicht andrücken, damit die Haut schön knusprig wird.
Die Filets umdrehen und weitere 1-2 Minuten braten.
Die Fichtenspitzen bzw. den Thymian für das Aroma hinzufügen.
Filets vom Herd nehmen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten.
Den Lauch hinzufügen und 1-2 Minuten sautieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten anrichten und mit Forellenrogen garnieren.

Ahornsirup-Walnuss-Butterkuchen

Zutaten

300 g Butter
165 g flüssiger Honig
325 ml Ahornsirup
5 Eier
500 g Vollkornmehl (oder 420 g Mehl Type 405)
½ TL Salz
½ TL Pottasche
2 ½ TL Backpulver
330 ml Milch
175 g Walnüsse, grob gehackt
12 Walnusshälften zur Garnitur

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig rühren, Honig und Ahornsirup untermengen.
Eier trennen, Eigelbe verquirlen und unter die Buttermischung rühren. Eiweiß sehr steif schlagen.
Mehl, Salz, Pottasche und Backpulver im Wechsel mit der Milch unter die Masse rühren.
Walnüsse und steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Die Masse in eine gefettete Springform (Ø 28 cm Durchmesser) füllen und ca. 50 – 60 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und am Rand für jedes Kuchenstück eine Walnusshälfte auflegen.

Weißer Glühwein mit Ahornsirup

Solltet ihr keine Zimtblüten bekommen, könnt ihr auch Stangenzimt nehmen. Die Stangen mit dem Ende eines Messers etwas zerdrücken, damit der Zimtgeschmack sich besser entfalten kann.

8-10 Gläser

Zubereitung

Den Weißwein zusammen mit den Zimtblüten, der Orangen- und Zitronenschale in einem großen Topf gut erwärmen (nicht kochen), danach 5 Minuten ziehen lassen.
Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Nun den Ahornsirup in gewünschter Menge zugeben (ggf. abschmecken und je nach Geschmack mehr dazugeben), den Orangensaft dazugießen und mit Spekulatiusgewürz abschmecken. Alles noch einmal erwärmen und heiß genießen.

Guten Appetit!