Vorsuppe:
Sopa de Nopaes
Kaktusblättersuppe
Zutaten für 8 Personen:
1 Suppenhuhn
1 ungeschälte Knoblauchknolle
3 I Wasser
1 Dose Nopales (500 g)
1 Dose Tomaten (500 g)
250 g Maiskörner (tiefgefroren oder Dose)
1½ Tassen gewürfelter Frischkäse (Feta)
3 Frühlingszwiebeln mit Grün
3 Stangen Bleichsellerie
Salz und Pfeffer nach Belieben
2 Tassen Zwiebelringe
4 Knoblauchzehen
3 Chilis Chipotles
Brühe nach folgendem Rezept zubereiten:
Wasser i. e. Suppentopf zum Kochen bringen. Huhn, ein1/3 der Zwiebeln, Knoblauch und Bleichsellerie hineingeben, salzen und pfeffern. Den Schaum abschöpfen und die Brühe weiter kochen lassen bis das Huhn gar ist. In der Brühe abkühlen lassen, dann herausnehmen. Die Brühe durchseihen und beiseite stellen. (Die Brühe kann schon am Vortag gemacht werden) Zubereitung: Öl in einem. (Ton)topf erhitzen. Die restlichen Zwiebelringe und die Knoblauchzehen hinein geben und glasig dünsten. Nopales und Mais zufügen und umrühren. Die Hühnerbrühe angießen, die Chilis dazugeben und die Suppe 30 Min. simmern lassen. In Suppenschalen füllen und mit gewürfeltem Käse garnieren. Sofort auftragen.
Hauptgericht
Lomo de Cerdo relleno de Chile Poblano
Schweinskarree gefüllt mit Chile Poblano
Zutaten für 6 Personen:
1,5 kg Schweinskarree ohne Knochen
60 g Butter
2 gehackte Knoblauchzehen
150 g Creme fraiche
300 g Maiskörner
300g Cheddar
3 in Scheiben geschnittene Zwiebeln
6 Chiles Poblanos, in Streifen geschnitten
Salz, Pfeffer nach Belieben
1 ½ Tassen trockener Weißwein
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und sautieren bis sie glasig sind. Die Chilis dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Min unter gelegentlichem. Rühren garen. Salz und Sahne hinzufügen. Wenn die Sahne zu kochen beginnt, die Pfanne von der Kochstelle nehmen und stehen lassen. Das Fleisch klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cheddarkäse auf das Fleisch legen und die Füllung darauf verteilen. Das Fleisch der Länge nach zusammenlegen und fest mit einem Bindfaden umwickeln. In eine ofenfeste Form geben, Wasser und Weißwein angießen, mit Alufolie abdecken und 60 Min im Backofen garen. Danach die Alufolie abnehmen und weitere 40 Min im Backofen braten. Das Fleisch 15 Min ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.
Nachspeise
MOUSSE DE TEQUILA (Tequilamousse)
Zutaten für 6 Portionen:
2 Tl Gelatinepulver
250 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier, getrennt
2 EL Wasser
125 ml weißer Tequila
60 ml Tripple Sec
abgeriebene Schale von 1 Limette
Zubereitung:
In einem Email- oder hitzebeständigen Glastopf 125 g Zucker und 1 Prise Salz mit der Gelatine vermischen. Die Eier trennen und die Eigelb in einer großen. Schüssel schaumig schlagen. Limettensaft und Wasser hinzufügen und weiter schlagen Die Mischung in den Topf mit der Gelatine geben und diesen auf die Kochstelle setzen. Bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Von der Kochstelle nehmen und Tequila, Tripple Sec und die Hälfte der abgeriebenen Limettenschale hinein rühren. Das Eiweiß in einer großen Schüssel so lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, dabei langsam den restlichen Zucker untermischen. Wenn die Eigelbmischung zu gelieren beginnt den Eischnee unterziehen.
Die Mousse in Portionsschalen füllen und für mindestens 2 Std. kalt stellen. Mit der restlichen abgeriebenen Limettenschale dekorieren.
