Da Hauptgang und Nachspeise etwas reichhaltiger sind beschränkt sich die Vorspeise auf ein gut gekühltes
Sollte im Weiteren Verlauf sowohl bei der Vor- und Zubereitung als auch zum Essen in ausreichender Menge zur Verfügung stehen.
Zur "festen" Nahrung. Heute gibt es
Hamburger Labskaus
für 4 Personen:
800 g mehligkochende Kartoffeln
800 g gegarte, geschälte Rote-Beete-Knollen
400 g Gewürzgurken
200 ml Gurkensud
2 Dosen Corned Beef (je ca. 350 g)
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
4 Eier
8 Rollmöpse
Kartoffeln schälen, vierteln und in kochendem Salzwasser 20 Min. garen.
Inzwischen 300 g Rote Bete in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Gewürzgurken, Gewürzgurkensud und Corned Beef grob pürieren (Achtung. keine Soße daraus machen). Übrige Rote Bete in dünne Spalten schneiden.
Die Kartoffeln abgießen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer ebenfalls grob zerdrücken. Das Rote-Bete-Püree unterheben und alles bei milder Hitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier darin als Spiegeleier braten.
Zusammen mit den Rollmöpsen und einigen Rote-Bete-Spalten zum Labskaus servieren.
Zugegeben - optisch gibt es "reizvollere" Gerichte. Das Schöne aber ist - man kann ganz nach eigenem Gusto variieren:
mehr Eier - kein Problem: nur größere Pfanne verwenden
kein Ei - kein Problem: weglassen
mehr Fleisch - kein Problem: 1 Dose Corned Beef mehr (oder Kartoffeln weniger)
nicht ganz so sauer - kein Problem: weniger Gurkenstücke in die Masse oder Gurkenwasser (teilweise) durch Kartoffelwasser ersetzen
wer Rote Beete nicht so gerne mag (wie ich) - kein Problem: weniger rein. Die Anderen können ja mehr davon gesondert dazu nehmen.
wenn etwas übrig bleibt - kein Problem, ist schnell wieder aufgewärmt
Nur eines geht gar nicht: Rollmops durch Matjes ersetzen (die Niederländer sind damit raus.)
Man muß halt durch jahrelanges probieren "seine" Mischung seine Mischung finden
Danach darf es noch ein wenig Süßes sein
Großer Hans
500 g Mehl
250 g Butter
3 große Eier
2 Tassen Milch
1 Tüte Backpulver
200 g Zucker
100 g Rosinen
40 cl Rum
Puderzucker zum Bestäuben
1 Glas Schattenmorellen
Stärke nach Bedarf
Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, Zucker und Eigelbe dazu und nach und nach das Mehl mit dem Backpulver und die Milch dazugeben. Die Rosinen dazu und den Eischnee unterheben. In einen verschließbaren Puddingtopf füllen. 1 1/2 Stunden im Wasserbad garen. Danach etwas abkühlen lassen und stürzen. Sanft mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Die Schattenmorellen aufkochen und mit der Stärke andicken.
Und zum Abschluß oben drauf noch was höherprozentiges aus der Hamburger Korn-Manufaktur
Wohl bekomms
VG Detlev
