Rezept vom 09.07.2025 – SPQU

Nach den Rezepten aus Bolivien gleich die aus Peru hinterher .

Daher: An die Töpfe, fertig, .....

S T O P

erstmal einen Aperitif

Pisco Sour

Pisco ist ein Weinbrand aus Traubenmost und das alkoholische Nationalgetränk Perus und Chiles. Das ausschließliche Recht, ein Getränk namens Pisco herzustellen, wird sowohl von Peru als auch Chile beansprucht und war Gegenstand juristischer Auseinandersetzungen. Soll uns egal sein.

Zutaten für 2 Gläser

80ml Pisco (Traubenbrand)

40ml Zuckersirup

1 Bio-Eiweiß (sehr frisch, Kl. M)

60ml Limettensaft (frisch gepresst)

8 Eiswürfel

peruanischer Bitterlikör (z. B. Amargo Chuncho, ersatzweise Angostura-Bitter)

Zubereitung

Pisco, Zuckersirup, Limettensaft und Eiweiß in einen Shaker geben, ca. 10 Sekunden kräftig schütteln. Eiswürfel in den Shaker geben und nochmals ca. 10 Sekunden kräftig schütteln.

Pisco Sour durch ein Barsieb auf 2 Gläser verteilen. Kurz warten, bis sich der Eiweißschaum an der Oberfläche abgesetzt hat.

Je 1 Spritzer Bitter auf den Schaum geben. Nach Belieben mit 1 Streifen Bio-Limettenschale garnieren.

und jetzt

L O S

Aji de Gallina | Peruanisches Hähnchengeschnetzeltes

Zutaten für 6-8 Portionen

Für den Hühnerfond:

4 Stück Hähnchenkeulen (ca. 1,5 kg)

300 g Suppengrün (Knollensellerie, Lauch, Petersilie, Karotte)

1 weiße Zwiebel

2 l Wasser

Für die Saucce:

8 cl Olivenöl

300 g rote Zwiebeln

7 Knoblauchzehen (frisch)

5 bis 7 gelbe Chilischoten (je nach Schärfe)

70 g Walnüsse (alternativ Mandeln)

1 bis 1,5 l Hühnerfond (der selbstgekochte)

3 weiße Brötchen

100 ml Milch (3,5%)

340 g Kondensmilch (10%)

3 TL Salz, 1 TL Pfeffer schwarz, 2 TL Kreuzkümmel gemahlen, 2 TL Kurkuma

800 g Kartoffeln festkochend

Als Topping:

eine Hand voll schwarze Oliven

1/2 Bund frische Petersilie

6 bis 8 Eier

Dazu:

300 g Parboiled Naturreis

Zubereitung:

Hühnerfond kochen

Zunächst das Suppengemüse (nur eine Karotte verwenden, da sonst Fond zu süß wird) klein schneiden und zusammen mit den Hähnchenschenkeln in eine großen Topf geben. Mit 2 Liter Wasser auffüllen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist und nun bei mittlerer Hitze für ca. 45 bis 60 Minuten kochen. Anschließend die Brühe abseihen (das sollte ca. 1,5 bis 2 Liter ergeben), die Schenkel etwas abkühlen lassen und dann das Fleisch vom Knochen zupfen und in eine Schüssel legen.

Sauce zubereiten:

Zerrupft die Brötchen in einer großen Schüssel und gebt Kondensmilch und Milch hinzu.

Halbiert die Chilischoten und entfernt die Kerne. Schneidet die Zwiebel in feine Würfelchen, hackt den Knoblauch und die Chilischoten fein und dünstet alles im Olivenöl in einem großen Topf an. Sobald das Gemüse fertig ist, gebt ihr die grob gehackten Walnüsse und die Gewürze hinzu und röstet diese kurz an. Gießt einen Liter Hühnerfond hinzu und kocht kurz auf. Püriert dann alles sehr fein. Gebt dann die aufgeweichten Brötchen hinzu und püriert nochmals zu einer sämigen Sauce. Ggfs. nochmals etwas Brühe nachgießen. Ich habe insgesamt 2 Liter Brühe hinzugegeben und dadurch eine noch leicht sämige Sauce enthalten.

Kocht die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser gar, pellt die Kartoffeln, schneidet diese in Scheiben und gebt sie zusammen mit dem abgezupften Hähnchenfleisch in die heiße Sauce. Kocht nochmal auf.

Kocht die Eier hart, damit ihr sie anschließend gut halbieren könnt. Nun kocht ihr noch den Reis nach Packungsanleitung.

Servieren:

Serviert das Aji de Gallina mit Reis, toppt ein aufgeschnittenes Ei darauf und dekoriert mit ein paar schwarzen Oliven und frisch abgezupften Petersilienblättchen.

Dazu v.l.n.r.

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und v.r.n.l

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und als Degistif einen kleinen

Pisco Sour (s.o.)

oder für diejenigen, die nach der ganzen südamerikanischen Kocherei Magenprobleme bekommen sollten, gibt es ein traditionelles peruanisches Mittelchen

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Prost Mahlzeit