Bunt und vielfältig – das trifft nicht nur auf Marokkos Landschaft, sondern auch auf das Essen zu.
Geprägt durch französische, spanische und arabisch-islamische Einflüsse hält Marokko viele kulinarische Überraschungen bereit. Lokale Produkte, frische Gewürze und feine Aromen lassen dabei jedes Feinschmeckerherz höherschlagen. Und auch Vegetarier müssen in Marokko nicht hungern, sondern können eine der zahlreichen Gemüsevariationen probieren.
Ich habe mich mal an die lokale Küche getraut und für uns acht gekocht:
Vorspeise: Babbouche-Tun oder Süßwasser-Falafel mit Zitronen-Tahini-Sauce
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Zutaten
800 g Kichererbsen (4x 200 g-Packungen) oder 2 Dosen
2 mittelgroße Zwiebeln, grob gehackt
4 Knoblauchzehen
4 TL Kreuzkümmel
4 TL Korianderpulver
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren oder Backen
Für Tahini-Sauce: 4 EL Tahini, Saft von 2 Zitronen, Wasser, Salz
Zubereitung
- Kichererbsen abtropfen, mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen grob pürieren.
- Große Bällchen formen oder flache Plätzchen.
- In Öl frittieren oder im Ofen bei 200°C ca. 15–20 Min. backen, bis goldbraun.
- Tahini-Sauce anrühren: Tahini mit Zitronensaft, wenig Wasser, Salz glatt rühren.
- Mit der Sauce servieren.
Hauptgericht: Tanger-Kusp-Köfte mit Zitronen-Oliven-Tainia-Sauce
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Zutaten
1,2 kg Rinderhack oder Lammhack
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 TL Kreuzkümmel
4 TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
4 EL frische Petersilie, gehackt
Öl zum Braten
Sauce: 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g), 4 TL Ras el Hanout (optional), 4 TL Zitronensaft, Olivenöl, Salz
Zubereitung
- Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Petersilie mischen, kleine Klöße formen (ca. 2–3 cm Durchmesser).
- In Pfanne in Öl rundum anbraten, dann warm halten.
- Sauce: Tomaten mit Ras el Hanout (falls verwendet) und Zitronensaft leicht köcheln lassen, mit Salz abschmecken.
- Köfte in der Sauce servieren.
Beilage: Zitronen-Reis oder Safran-Reis mit Oliven
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Zutaten
400 g Reis (z. B. Basmati)
800 ml Wasser oder Brühe
2 TL Safranfäden oder Kurkuma (für Farbe)
2 EL Olivenöl
Salz
100 g grüne oder schwarze Oliven, entsteint
Optional: etwas Zitronenschale fein gerieben
Zubereitung
- Reis nach Packung kochen, Safran im Wasser ziehen lassen (oder Kurkuma verwenden).
- Oliven unterheben, mit Zitronenschale bestreuen.
Nachspeise: Orangen-Mandel-Salat mit Honig und Zimt
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Zutaten
4 Orangen, geschält in Scheiben
4 EL Mandeln, grob gehackt
2 TL Honig
Eine Prise Zimt
Optional: Minzblätter
Zubereitung
- Orangen anrichten, Mandeln darüber streuen.
- Honig und Zimt mischen, über den Salat träufeln.
- Mit Minze garnieren.
Getränkempfehlung: Pfefferminztee oder Minz-Zitronen-Tee
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Mahlzeit !
