Chimichurri
Argentinische Steaksauce
Zutaten (4 Personen)
| 4 Bund | Petersilie, glatte |
| 12 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 m.-große | Zwiebel(n) |
| 8 | Lorbeerblätter |
| 8 TL | Meersalz, grobes |
| 2 | Paprikaschote(n), rote |
| 4 TL, gehäuft | Paprikapulver, edelsüßes |
| n. B. | Chiliflockenscharfe oder Chilipulver |
| 4 TL | Oreganogetrockneter |
| 4 TL | Thymiangetrockneter |
| 300 ml | Rotweinessig |
| 300 ml | Wasser |
| 600 ml | Olivenöl |
Zubereitung
Die Petersilienblätter mit dem Knoblauch und der Zwiebel fein hacken. Paprikaschote in sehr feine Würfel schneiden. Die Lorbeerblätter fein zerbröseln, zusammen mit dem Meersalz in den Mörser geben und zerstoßen.
2
Paprikawürfel mit allen Gewürzen und Kräutern mit Essig und Wasser verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Dann das Olivenöl zugeben und gut durchrühren.
3
Die Sauce in ein Glas mit Schraubverschluss abfüllen und gut eine Woche dunkel und kühl stehen lassen. Die Sauce muss von Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf noch etwas Öl zufügen.
Anmerkung: Die Sauce schmeckt frisch zubereitet auch gut, entfaltet aber erst nach einigen Tagen ihren intensiven Geschmack.
Argentinische Empanadas mit Rindfleisch
Zutaten (4 Personen)
| 1200 g | RindfleischRinderhüfte |
| 12 | Zwiebel(n) |
| 4 EL | Paprikapulveredelsüßes |
| 4 EL | Kreuzkümmel |
| 4 | Ei(er)hart gekochtes |
| 4 | Paprikaschote(n)rote |
| 2 Tasse | Rosinenoptional |
| 1200 g | Weizenmehl |
| 4 EL | Schmalzoder Margarine |
| 4 TL | Salz |
Zubereitung
Das Fleisch mit der Hand in kleine Scheiben und anschließend in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Paprika und Ei würfeln.
2
In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Erst das Fleisch und später die Paprika dazugeben und durchbraten. Das Ei und ggf. Rosinen hinzugeben. Mit Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und abkühlen lassen.
3
Margarine, Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Kellenweise Wasser dazugeben und kneten, bis sich eine feste, nicht brüchige Masse bildet. Aus dem Teig möglichst viele, gleichmäßig runde, etwa 10 cm große Scheiben ausrollen.
4
Auf jede Scheibe etwa 1 - 2 EL von der Füllung geben und den Rand mit Wasser bestreichen. Die Empanadas umklappen und andrücken. Die Naht stückchenweise über Eck klappen.
5
Die Empanadas im Ofen bei ca. 220 °C etwa 20 Minuten backen.
Argentinische Sauerrahmtorte mit Arrak
Zutaten (4 Personen)
Für den Teig: | |
|---|---|
| 500 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 1500 g | Weizenmehl |
| 800 g | Zucker |
| 8 Pck. | Vanillezucker |
| 4 TL | Backpulver |
| 12 EL | Arrak |
| 1000 g | Butter, zimmerwarme |
Für die Füllung: | |
|---|---|
| 1000 g | Butter, weiche |
| 300 g | Zucker |
| 400 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 800 g | saure Sahne |
| 1 TL | Zimt |
| 12 EL | Arrak |
| 8 Blätter | Gelatine |
Für den Guss: | |
|---|---|
| 8 | Eiweißgut gekühlt |
| 800 g | Puderzucker |
| 8 EL | Zitronensaft |
Zum Bestreuen: | |
|---|---|
| 200 g | Mandelstifte |
Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Teig kneten und in drei gleiche Teile trennen. Die drei Teigteile jeweils auf einem 28er Springformboden ausrollen und im Kühlschrank für eine halbe Std. kalt stellen. Danach einzeln bei 150 °C etwa 20 Min. backen und anschließend etwas abkühlen lassen.
2 In der Zwischenzeit für die Füllung Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen. Nach und nach die saure Sahne mit unterschlagen, Haselnüsse, Arrak und Zimt unterrühren. Die Blattgelatine einweichen, etwas ausdrücken, heiß auflösen und sehr gut unter die Creme rühren.
3 Um den ersten Boden den Springformring legen, die Hälfte von der Creme aufstreichen und den zweiten Boden darauf legen. Darauf die andere Hälfte der Creme streichen und mit dem dritten Boden abdecken.
4 Für den Guss die kalten Eiweiße sehr fest schlagen, den Puderzucker beim Schlagen einrieseln lassen und den Zitronensaft unterrühren. Den Guss auf den Tortendeckel streichen. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne etwas anrösten, erkalten lassen und dann auf dem Kuchen verteilen. Den fertigen Kuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5 Gut gekühlt servieren.
Tipp: Anstelle von Arrak kann man auch Rum nehmen. Oder 1,5 Fläschchen Arrak/Rum Backaroma.
